Od svog osnivanja 1974, AKAO ALUMINIUM proizvodnja aluminija se tijekom tog pola stoljeća razvila u proizvodnji aluminijskih proizvoda.
Sva moć crnog šećera Kagoshime i Okinawe iz Amami Kyoraumi Kôbo.
Priprema Japanski crveni curry je mješavina koja omogućuje ostvarenje debelog i pametnog umaka.
Ova kuća proizvodi sojini umak prema tradicionalnom prirodnom procesu fermentacije.
Norijeva alga je tradicionalna japanska hrana, koja se često konzumira za doručak s Naatto začinjenim ili omotanim oko Onigiri. Međutim, to predstavlja samo mali dio Nori svemira. Naši stolovi rastu sve više i više i mnoštvo sastojaka istražuje različite mogućnosti.
Nori nije iznimka. Želimo otkriti svu potencijal Nori i pretvoriti ga u svestrani sastojak koji se može koristiti u različitim kontekstima i mogućnostima. Nori je bio dio japanske kuhinje više od tisuću godina. Nekada je bio vrijedan proizvod razmijenjen između aristokrata. Tijekom ove bogate povijesti, ovaj dragocjeni proizvod postao je dostupan široj javnosti, koji je doveo do promjena na način na koji se konzumira, proizvedena, prodana i zajednička. Želimo poštivati ovaj kulturni kontekst, ali i razvijati se prema našem vremenu i stvoriti nove vrijednosti.
Ne radi se samo o zaštiti tradicije, već i za promjenu domaćina. Nori alge je na vrhuncu zimi, ubran od studenog do prosinca, a poznat je kao "New Nori" za svoju meku teksturu i bogatu aromu. Nori Alga predložio je ovdje najkvalitetnija, pažljivo odabrana za svoju debljinu i teksturu, tako da odgovara raznim namjenama, kao što je Ongiri, Futomaki, Temaki, Hosomaki ili lovili u finim kizamim letvicama za salate i zdjele riže.
Nori je prirodni proizvod, njegov okus može varirati, čak i unutar iste obale ili istog proizvođača. Zato je bitno imati upozoreno oko. Naši stručnjaci iz Maison Momofuku osobno sudjeluju na aukciji za odabir najokrutnijih Nori. Nori alge se smatra dar od mora, blagoslov prirode.
Nori je postao spajao na našim stolovima iu zrakama supermarketa, ali jedan dan, to poznavanje više ne može biti zajamčena zbog klimatskih promjena i degradacije količina i kvaliteta dostupnih žetvu. Proizvođači su manje i manje i naši morski ekosustavi se razvijaju. Poduzeće na nori postupno blijedi.
Udruga ESAN-a, stvorile su ribari i proizvođači hakodatnih algi i njezinih komercijalnih gospodina Saito.
Atheree se specijalizirao za uzgoj, dehidraciju i marketing zlatnih pukotina tamogi.
BAIKOUDO proizvodi posebne proizvode Kogawa prefekture, uključujući Sanuki Wasanbou šećer, prema tradicionalnim antanskim procesima
Sol od morske vode iz otoka Hegura, grada Waama, prefekturu ishikawe i prerađene hrane.
Ovaj priznati dom proizvodi i shochu od 1910. godine. U posljednjih nekoliko godina, bila je uspješna za njezin KOJI APAKE.
Čajnica Chikiriya, Kyoto, Japan, nudi visokokvalitetni japanski zeleni čaj više od 170 godina.
Kuća Chiyo No Sono rođen je 1896. godine kao sake Brewer u Kumamotu u Japanu.
U srcu Chokovog okusa, su povijest i tradicija proizvodnje miso i japanskog sojinog umaka.
Kuća Saké Daishichi osnovana je 1752. godine u Nihonmattu, Fukushima sjeveroistočno od Japana.
Daishō je japanski izraz za par tradicionalnih mačeva koje nosi samuraj tijekom feudalnog doba.
Daitoku Shoyu Master Artisan radi na otvorenim podrumima, od cedrovog drva "Sugi".
Sengetsu Shuzo, osnovan 1903. godine nudi vrhunsku shochu koristeći lokalnu i urednu rižu.
Rođen i podignut u podnožju brda Ryokamija u Chichibuu, vinaru Gensaku asami iskoristio je moć prirode kako bi razradio svoje vino. U vrijeme kada vino još nije bilo rasprostranjeno u Japanu, vino je savršeno usavršeno prenijelo je od generacije na generaciju, postaje poznati brand "Gensakujirushi". "Grožđice sazrete na suncu fermentirane su, stare s pažnjom, a zatim se pretvorila u zdravo vino."
Nakon učenja njihovog djeda gensaku, sadašnja generacija nastavlja razvijati kvalitetne vina s marljivošću u Chichibuu. Chichibu vino je najstarija vino imovina prefekture Saitama, gdje je Gensaku Asami počeo kultiviranje vinove loze 1889. godine i proizvoditi vino 1935. godine. Međunarodne i autohtone sorte grožđa uzgajaju se u svojim vinogradima u podnožju brda Ryokami, jedan od 100 najpoznatijih planina u Japanu i pretvaraju se u širok raspon vina. Njezin ugled je takav da su mnoga njegova vina nagrađena na natjecanju japanskog vina od svog stvaranja. Vina su razrađena prema filozofifiji gospodina Gensakua: "fermentiranje grožđa koje proizvodi sunce i neka se odmori dugo vremena da dobiju zdravo vino."
Stvaranje: 2016
Vlasnik: ATSUO YMANAKA
Mjesto: 898 Nobori-Cho, Yoichi-Cho, Yoichi District, Hokkaido
Djelatnost: Kultura vinove loze, vinifikacija
Vignolble: 1,5 hektara
Volumen proizvodnje: 7.500 litara
Vinograd
0 Nekretnine je vinogradarsko iskorištavanje na nadmorskoj visini od oko 50 m u Yoichiju, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, vlasnik, studirao je s Takahiko Sogom iz Takahiko Domaine i naučio je vinifikaciju 2 godine. On je stvorio vlastiti podrum u proljeće 2016. godine. Suočen s Istokom, čim sunce uzdiže, sunce sja kroz vinograd od 1,5 ha, u povlaštenom okruženju u kojem se grožđe uzgajaju s dobrom ventilacijom i dobrom odvodnju.
Budući da temperatura rijetko prelazi 30 stupnjeva tijekom dana i kapi ispod 20 stupnjeva noću, što mu daje učinkovitost fotosinteze i stoga se umjerena kiselost ima tendenciju da bude emund i sadržaj šećera za povećanje. Temperatura akumulirana u yoichi je slična onoj sjevernoj burgundi i Alsace. Zbog toga gospodin Yamanaka njeguje samo 5.000 stopa pinot sive, jedne od najuspješnijih sorti u Alsaceu. Ona izbjegava što je više moguće da bi koristili pesticide, a posebno insekticide jer poštuje insekte kao divlje nosače kvasca.
Zbog prirode svoje licence, može samo koristiti grožđe uzgojene u regiji. Osim sive pinot, kupuje druge vrste grožđa na svojim 4 poljoprivrednika susjeda. Što se tiče metode vinifikacije, ona bira da koristi divlje kvasce, a ne suhe kvasce za ubrzavanje fermentacije. Bolje je dopustiti da različiti mikroorganizmi rade polako i stvaraju delikatnu i složenu aromu, je li on razmatra.
Rođen i podignut u obitelji japanskih trgovaca čaja, uistinu je naučio "umami, gorčinu i delikatnost" od japanskog čaja, a danas pokušava izraziti okus. Danas nastoji izraziti ovaj "Japan" u svom vinu.
Datum stvaranja: 2010
Mjesto: 1395 Nobori-Cho, Yoichi-Cho, Yoichi District, Hokkaido
Regija: Hokkaido
Grad: Yoichi
Village: Niki
Klima: oceanska
Podovi: vulkanski glinski pod pomiješan s pijeskom i izmijenjenim šljama iz andesitske matične stijene
Područje vinograda: 6,7 hektara
Poljoprivreda: Organska poljoprivreda s biodinamičkim tretmanima; Regenerativna poljoprivreda.
Proizvođač: Takahiko Soga
Proizvodnja: 15.000 litara
Domena Takahiko, druga vinarija otvorena u Yoichiju, upravlja Takahiko Sogi, drugi sin vinarije Obave u Naganu. Slijedio je obuku onologa i mikrobiologa na Tokiju Sveučilište u poljoprivredi. Ovo je mjesto gdje je upoznao "Bruce Gutlov, bivši generalni direktor vinarije Coco Farm u Tochigi i sadašnjim izvršnom izvršnom direktoru od 10r vinarije u Hokkaidu. U to vrijeme, vino je uvezeno u rasute, u bocama u Japanu i označen spomen" rasuti vino ",
Crijevo gospodin Gutlova da proizvodi vino koristeći samo grožđe uzgojene u zemlji, napustio je Japan kako bi se naselio u drugoj zemlji. Napustio je sveučilište nakon 3 godine i 5 mjeseci studija i bilo je 1998. godine da je njegova karijera započela u vinariji Coco farme, gdje je uronjen u kulturu vina. Isprva, dok kupujete grožđice iz Nagana i Yamanashi, poznate po rastućoj kulturi grožđa, također su kupili Hokkaido grožđe kako bi ih okusili.
Nisu očekivali mnogo od potencijala Hokkaido grožđe, ali nakon što su pokušavali napraviti vino s tim grožđem, ispostavilo se da je to dobro vino, pun potencijala. Nakon što je posjetio proizvođače vina diljem svijeta, pronašao je posebnu inspiraciju u Juri i Burgundiju u Francuskoj. Odlučio je stvoriti vlastiti vinograd i vlastiti Chai posvećen pinot noir. Tražio je idealno mjesto za kultiviranje ovog hirovitog grožđa. Nakon posjeta mnogim stranicama kroz Japan, konačno je izabrao Yoichi i stvorio vlastitu domenu 2010. godine. U 2020. godini, "Nana-Tsu-Mori" registriran je kao prvo japansko vino na vinskom popisu "Noma" vina u Danskoj, prvi restoran rangiran od strane "Svijet" "S 50 najboljih restorana", a predstavljen je i na summitu G7 u Hirošimi 2023. godine.
Chichibu, gdje je USAGIDA Domaine, poznat je po mnogim svetištima i festivalima, kao i zbog duboko ukorijenjene vjere u planinsko obožavanje. Ova duhovna tradicija rodila je dugu povijest proizvodnje Saké od Epo vrijeme.
Danas Chichibu ima širok izbor proizvođača alkohola, uključujući i saké, viski, pivo, vino, likeri, shochu i hidromelu, a drugi bi trebali vidjeti svjetlo dana. Chichibu ima mnogo proizvođača koji se nalaze samo nekoliko minuta jedan od drugoga, što stvara okruženje pogodno za suradnju.
Ova blizina promiče razmjene između različitih vrsta proizvođača alkohola. Značajan primjer je rotacija bubnjeva, koje se dijele između proizvođača. Za Usagida domenu, ova vrsta "interkategorije suradnje" je jedinstvena i odlučujuća značajka proizvodnje vina. Dok su mnogi japanski vinogradi sada usredotočeni na proizvodnju vina sposobnih za natjecanje s međunarodnim standardima, u USAGIDA vinarija favorizira stvaranje duboko ukorijenjenih vina u području Chichibu.
0 USAGIDA Domaine Nalazi se u Usagida regiji, Chichibu, u prefekturi Saitame. U 2014. godini počeli su rasti Bailey A i Merlot Muscat, a njihovi vinogradi se sada proteže na 2,5 hektara. Oni također rade s lokalnim poljoprivrednicima za proizvodnju kvalitetnih vina u Chichibuu. Chichibu, koji uživa u kontinentalnoj klimi, vrlo je prikladno mjesto za uzgoj grožđa, jer je razlika u temperaturi između dana i noći vrlo je važna i sadržaj šećera i boju grožđa se povećava kada je temperatura niska, osobito noću.
Njihova marke strategija ima za cilj proizvesti "najbolje domaće vino Japana", s valutom: "ukorijenjen u Chichibu, volio je Chichibu i Chichibu magnet". 2,5 hektara vinograda nalazi se 270 metara nadmorske visine, oko 8 km sjeverozapadno od centra grada Chichibu, približava se prefekturi gunaca. Ona uživa suhe vjetrove i niske količine oborina, što smanjuje rizik od bolesti vinove loze. Velika razlika u temperaturi između dana i noći u regiji, zbog kontinentalne klime i blizine rijeke, potiče razvoj dobrog sadržaja šećera u grožđu, što ga čini idealnim terroirom za kulturu Merlota i Muscat Bailey A.
Zemljino tlo, iz sloja plamena Kanta, usporedivo je s onom desne obale Bordeaux regije u Francuskoj. Vinograd se nalazi na parceli za poboljšanje zemljišta u prefekturi Saitama, s o modificiranom brojilom za zemljište dodano tijekom izglede. Kako se težak tlo još uvijek pojavljuje kada se duboko uguši, vinograd koristi kutke u obliku kupole kako bi se spriječilo nakupljanje vode.
Ichi vinograd
Stvaranje : 2020
Vlasnik: Ichiro ueda
Lokacija : Ichi domena (16-118 Higashimachi, Niki-CHO, Yoichi District, Hokkaido)
Aktivnosti: Kultura vinove loze, vinifikacija
Vinograd : 2 hektara
Volumen proizvodnje: 12.000 litara
Ichi domena nastala je u 2020. godini, u gradu Niki, okrugu Yoichi, u jugozapadnoj prefekturi Hokkaido, na rubu Japanskog mora
Home Dosho Kombu ograničeno društvo, utemeljena 1916. godine, je dobar dan kombu na veliko specijalist.
Ebara ima želju ponuditi zajmove koji su posuđe čine još ukusnije širenjem novih okusa i zadovoljstva japanskih stolova u stolovima širom svijeta.
Kuća Fueki shoyu proizvodi sojino umakom gotovo 230 godina. Ovo je 12. generacija, a njegovi majstori podruma i dalje su tradicionalno fermentirali svoje umake soje.
Osnovan 1956. godine, Fujini Syukai proizvodi, transformira i prodaje prirodni japanski zeleni čaj, zdravi, siguran i pristupačan.
Fukami Umeten je proizvođač od 100% prirodnog Umeboshi, koji se bere rukom kako bi im se zajamčilo jedinstveni okus.
Fakano destilerija priprema šanku u ruci na tradicionalan način u Terracotti Jarresu više od 200 godina.
Fukushima katsuo osnovana je 1922. godine i nudi kombu Japanski upscale.
Otok Kyushu, a točnije Kume Basin južno od Kumamoto prefekture, poznat je po artisanskoj proizvodnji riže tuš više od pet stoljeća.
Brasserie de sake Ginban Shuzô rođen je u selu Ogyu, gdje bi Sakéa bio izricanje od izvora u davna vremena.
Kuća GINPO je prihvaćen blizu najboljih japanskih stolova za svoju keramiku.
Najbolja sezama takva je filozofija GOMA-YA, tvrtka specijalizirana za sezam od 1920. godine.
Više od 100 godina, Goto Shoyu pivovara je napravio visoke kvalitete proizvoda, kao što je sojini umak i miso.
Zelena snaga Nanohana je poljoprivredna tvrtka koja proizvodi veliku rižu u toyma prefekturu, jednu od glavnih regija za proizvodnju riže u Japanu.
Hakuichi je tvrtka koja se bavi proizvodnjom zlatnih listova i proizvodnje i distribucije obrtničkih, kozmetičkih i prehrambenih proizvoda koji koriste zlatni list.
Hakuro shuzo Brasserie de sake od 1751. godine, sredina ere eda.
Sretan Mukoujimaen nalazi se u četvrti Nakasato Setodaya, sjeverno od grada Fujieda, prefekture Shizuoke. Tvrtka je okružena visokim planinama, mirno mjesto gdje možete čuti ptice pjevaju cijeli dan.
Od racionalizacije šećera nakon Drugog svjetskog rata, Hashimoto Foods pruža kuhinje za konzerviranu bijelu pulpu (Shirashi-A). Njegova linija proizvoda se zatim proširila na pekara, slastice i slastice.
Njegova međunarodna ekspanzija započela je u Tajvanu (1980-ih) i Kine (devedesetih godina). Oni su osvojili povjerenje klijenta kroz stalnu kvalitetu i njihov duh inovacija.
Njihova se opskrba smatra vrhunskom. Oni koriste samo Hokkaido Azuki grah i Mianmar Bijeli grah. Svaka serija je podložna rigoroznom selektu kako bi se osigurala optimalna kvaliteta.
Njihove proizvodne tehnike Svete tradicionalne metode i moderne tehnologije. Oni poštuju sekularne tehnike dok prihvaćaju inovacije.
Njihov rafinirani proces maksimizira prirodni okus graha. Oni hvataju i vraćaju svoj autentični okus u svakom proizvodu.
Hayakawa Shoyu Miso bi se stvorio 1885. godine tijekom Meiji ere u Japanu. Njegova priča seže više od 130 godina, tijekom kojeg se tvrtka nastavilo razvijati tijekom vremena, uvijek pokušavajući zadovoljiti potrebe stalno evoluirajućeg tržišta, ali bez slabljenja u njegovom odlučnosti da se dobije najbolji mogući okus. Hayakawa shoyu Miso Moto doprinose kulturi hrane, nastavljajući dovoditi na pitanje svaki dan za proizvodnju ukusnih, zdravih i korisnih proizvoda ne samo za ljude, već i za njihove zajednice.
Tvrtka je uvijek primijenio visoke standarde za sigurnost hrane.
Međutim, za rješavanje novog izazova, nedavno je dobila najprestižnije certifikat za upravljanje sigurnošću hrane u svijetu, FSSC22000.
Hayashi Kotarō Zōsu kuću, stvoren 1834. godine, koji se nalazi u Nišajinu, Kyoto prefekturi (mjesto poznato po kvaliteti svojih riječnih voda), izvorno je specijalizirana trgovina u octu.
Higashiyama Shuzo je savladao zbog Junmaisu, brigu o očuvanju izvornog okusa Japanskog Sakéa, čime se osigurava nasljeđe zaljevu pripreme za kuhanje u pitanju, u vezi s poviješću i tradicijom. Godine 2001. Higashiyama Shuzo stvara brand "Konteki" sinonim za sake stvarno "ukusno".
HINODE Holdings, nastao 2008. godine, je tvrtka specijalizirana za octa. Radionice su instalirane u napuštenoj osnovnoj školi. Ne samo da se pridaju proizvodnji ocat ; Oni također nude recepte koristeći svoje proizvode za izbornik za degustaciju i restoran buffet tako da mogu komunicirati sa svojim klijentima.
Farma Hirooka, smještena u préfecture Totti, poznata je po proizvodnji šljiva i krušaka, među kojima je rijetko dvadeset stoljeće.
House Hon Murasaki, nastao je 1890. godine gospodin Nakatomi Kametaro, specijalizirao se za izradu "Shiro Shoyu" White Soy umaka od 3 generacije.
Honda Shen je osnovana 1913. godine u južnom dijelu uz grad Matsue i grada Izumora. Grad Matsue je poznat po zalasku sunca na jezeru Shinji i grad Izumo poznat je po Bogu braka svetišta Izumo Taisha.
Kuća Honda usena osnovana je 1920. godine u gradu Himeji, hyogo prefekturu. Proslavila je prvo stoljeće postojanja 2021. godine. Njezin moto: "Veliki sakes dolaze iz velike riže ".
Horaiya Honten osnovana je 1904. godine pod imenom Horaiya Kojiten. Potrebno je svoje sadašnje posljednje ime 1906. godine. Više od 100 godina, naš majstor proizvodi Koji (krbljenu rižu), sastojak u podnožju svih njegovih proizvoda, prvi bitan sastojak u tradicionalnoj japanskoj kulturi fermentiranih namirnica.
Sommen ima više od 600 godina povijesti u Japanu.
U časopisu Temple Ikaruga, Isko-pištolj, Hyogo, od 15. rujna 1418. godine, postoji referenca na "Sommen". To je najstarija referenca na este u povijesnim dokumentima koji se prenose u Banshu regiji, dokaz da ljudi su jeli prije 600 godina.
Riječ sôme znači Nouille Fine. Izvorno iz Japana, sommen se sastoji od pšeničnog brašna, soli i ulja i ostaju vrlo cijenjena ljetna sezona.
Strast voća!
Od 1897. godine, agrumi ito farme, u srcu pokrajine Wakayame, oduševljavaju vrh najljepših japanskih poznavatelja.
Kuća Izuri Kombu Kaisan, osnovana je 1868. godine, uživa neusporedivu zloćudu u lučkom gradu Sakai (prefektura Osaka), za kvalitetu svojih algi.
Poljoprivredna zadruga Tosa Reihoku JA Kanton Reihoku, Kôchi prefektura, nalazi se u centru otoka Shikoku. Rijeka Yoshinogawe, vrlo čista, uzima svoj izvor. Polja riže se uzgajaju na terasama. To je lijepa blagoslovljena regija ljepotom prirode.
Osnovan 1895. godine, Joyo Shuzo je jedina pivovara koja se nalazi u Yamashiru području južno od Kyota.
Ova regija je bila poznata, od davnina, za svoje ume šljive, kao i za visoku kvalitetu svojih vrlo mekih podzemnih proljetnih voda pogodnih za proizvode za kuhanje.
Kuća Joyo Shuzo dobiva rižu s lokalnim tlima: Kyoto Iwai, Yamada Nishiki iz HyoGo ... Toji (majstor Brewer) proizvodi stare boce veo, boca berba, nefiltrirana, sa svježimamama i živa kiselost.
Obitelj Kaginushi sastavljena je od ribara iz generacije u generaciju. Objesiti mrtvi h - - pê za pečicu - članovi ove obitelji prave roštilj od diatomne zemlje.
Prezentacija kuće KAIREN
Jedan od proizvoda koji predstavlja prefekturu Kagoshima je "satsuma krumpir", "Satsumaimo (slatki krumpir)". Kaeren aktivno radi na razvoju raznih slatkih krumpira, uključujući destilirani alkohol shochu slatkog krumpira. Grad Satsumasendai, gdje je osnovan Kairen kuća, nalazi se sjeverozapadno od prefekture Kagoshima. Ovo je najveće područje prefekture, u središtu okruga Hokusaku.
Distrikt Sensai željezničke stanice smatra se ulaznim ulazom. Zahvaljujući otvaranju Šinken Kyushu, područje je animirano i radi više kao urbani grad, u središtu sjeverozapadnog dijela prefekture. Sagrađena je kondominijska kula, a otvaranje lanca trgovina diljem zemlje dodao je u "dinamičan" područja. Usredotočeno na Satsumu Kofu, dio bivšeg južnog Kyushua, mnogi ljudi idu i dolaze i prihvaćaju različite običaje.
Satobuke i ostale rezidencije u Samuraju nalaze se u okrugu očuvanja tradicionalnih arhitektura Irikifumota. Postoje nematerijalne narodne kulturne imovine kao što je "Bunya-Bushi Ningyo Joruri" lutkarsko kazalište i "toshidon". To je grad u kojem je "statična" strana kulture i duha Satsumasendai koegzistira se s animiranim razvijenim područjem. Osim toga, grad Akune u prefekturi Kagoshima, nudi pogled na more istočnog u Kini i Yatsushiro more na Zapadu, te je u kontaktu s Gradom Satsumasendai na granici planina Shibi i Yahazu.
Autentičnost 100% nipone
Kuća Kajita Pitten, specijalist u umaku od soje u Nakamuri, gradu Ozu, Ehime prefektura, osnovana je 1874. godine.
Khaki No Sato kuća se nalazi u Yoshika-Chou, Shimane prefekturi.
Crni ocat Premium Kakuida fukuyama kurozu
200 godina tradicijePodrijetlo ocat datira iz oko 7.000 godina; Rođenje crnog octa vraća se u Edo vrijeme, proizvedeno za 200 godina prema tradicionalnom procesu. Fukuyama-CHO izvor vode, poznat po svojim svojstvima i prednostima za organizaciju, sastavni je dio procesa izrade crnog octa, napravljen od smeđe riže i krbotne riže ...
Priča o "Junsai" je prilično drevna u japanskoj gastronomiji. Prva antologija nipone poezije, "Man'yôôshu", u osmom stoljeću, koristi riječ "Junsai" kao zastupljenost ljeta.
Godine 1862. osnivač Yamada Heizamon stvorio je Kankyo Shuzou kako bi se zamislio Mirin u gradu Kania, prefekturu Aichi.
U vrijeme Edo, omiljeno piće koje su naseljavali stanovnici Nagasakija, iz Nizozemske, nazvane "Pons". Kaže se da bi Ponzu bio napravljen na imitaciju "ponsa".
Društvo KASHII osnovan je u Kagoshima (južni Japan) 1975. godine kao Kanbutsu distributer (sušena hrana), kao što je Shiitake, Kombu alga, suhi bonus (kattsuubushi), najčešće se koristi u izradi dashija.
Nihonshu Gospodara
Stvaranje kuće Katsuyama nalazi se u drugoj polovici sedamnaestog stoljeća, posebno između 1650. i 1688. godine, u trenutnoj miyagi prefekturi, a zatim kontrolira vrlo moćnog vođe Samuraja (Sengoku Daimyõ) na ime datuma masamune. Regija SendAï bila je njezina kraljevstva i dugovala je svoju financijsku moć za uzgoj riže, istinsku valutu u to vrijeme, ali i simbol financijske moći.
Osnovana 1857. godine, na kraju Edo ere, naša pivar nalazi se u blizini svetišta Ise i posvećuje Saké do svetišta više od 160 godina.
Sake King Jyozo pivovara osnovana je 1900. godine. Njihova prva aktivnost bila je izrada Mirina.
Od svog stvaranja 1922. godine Kisaichi je zadržao svoje vještine i tehnologiju za razvoj proizvoda za kvalitetu, sigurnost i zdravlje. Tvrtka se usredotočuje na proizvodnju sakekasu octa (sake-les) za sushi.
Serija Edomae zadržava sakekasu octu (laž de sake) tradicionalno proizvodi u cedrorskim drvenim bubnjama. Sakekasu (laž de sake) Brewers Ginjo-Sake je stari više od tri godine u drvenim bubnjevima da se razviju i stječu Umami i okus. Sok koji se stisne od zrele lej u drvenim spremnicima pohranjuje se s dodatkom tradicionalnih bakterija octene kiseline za transformaciju octa alkohola tijekom 2 do 3 mjeseca.
Nakon fermentacije, sok je zamijenjen u drugim drvenim bačvama i sazreo 2 do 3 dodatnih mjeseci. Nakon što je doživio ove procese, Saké leži octa osvaja u Umami i Cedar aromi. Tijekom očuvanja tradicije, Kisaichi aktivno uključuje najnovije tehnologije. Jedna od njih je tehnologija njemačkog podrijetla pod nazivom "Potopana metoda aerobne fermentacije".
Rotirajućim brzim turbinama na dnu spremnika i osiguravanju zraka, učinkovitost fermentacije je veća od one metode fermentacije površine, a osnovna otopina u spremniku može se pratiti u 24 sata. Kisaichi's Pure Rice Vinitars su napravljene u skladu s ovom metodom. Acidy je veća od 10%, a ocat ima rafinirani okus i živopisnu kiselost.
Društvo Kita sanriku Nalazi se hirona, prefektura iwate, sjeveroistočni Japan. Duguje svoje ime Sanrikuu. Coast Sanriku je spektakularna stjenovita obala koja se sastoji od bezbrojnih uvala, litica i uvala koje se proteže preko 300 kilometara duž pacifičke obale Tohoku regije, prelazeći prefekture Adomori., Iz iwate i miyagi. Zbog svojih prirodnih ljepota, obala je odavno bila popularna turistička atrakcija, a znatan dio je određeni kao Nacionalni park (Nacionalni park Sanriku Recovery).
Coast Sanriku je povremeno pogođena značajnim tsunamima. Dana 11. ožujka 2011. godine, najjači potres nikada nije registriran u Japanu izazvao je ogroman tsunami koji je pogodio sjeveroistočni Pacifički japansku obalu i bio je posebno destruktivan duž obale Sanrikua. Oko 20.000 ljudi izgubilo je živote i nekoliko desetaka tisuća zgrada odvedene su od vode. Mnogi gradovi duž obale Sanriku izgubili su cijele četvrti, dok su nekoliko gradova i sela gotovo potpuno uništena.
Proces rekonstrukcije napredovao je dobro, ali ostaje u tijeku. Mnoge turističke atrakcije uz obalu ponovno su se ponovno otvorile nakon katastrofe, a turizam se smatra jednim od najboljih načina za revitalizaciju područja i kako bi se osiguralo da događaj ne spada u zaborav. Obala Sanrikua, sa svojim RIA-om je na podrijetlu svoje vrijednosti. Na Ria, gdje su more i planine čvrsto ugniježđene, kišnica koja je pala tijekom dugog razdoblja duboko se infiltrira u zemlju i proizvodi vode bogatu mineralima u zaljevu. Osim toga, ova regija je jedno od tri najplodnija ribolovna područja na svijetu, gdje se susreću Oyashio i Kuroshio struje.
Ovi različiti uvjeti čine obalu Sanrikua idealno okruženje za kulturu Sanriku Mekabu. Morske trave apsorbira dovoljno hranjivih tvari u području Sanriku kako bi postala gusta i čvrsta mekabu, vrlo ljepljiva i aromatična. Ostale alge napreduju tamo, kao što je Kombu, Funiori, Crna Nori Bara. RIA je također posebno pogodna za uzgoj morskog ježenja.
Kobayashi Shinise House rođena je 1780. godine, u srcu Shiga prefekture i specijalizirana za "Mogusu" trgovinu ili flooiznog praha (pod nazivom "YOMOGI" na japanskom).
Kobe destilerija trenutno proizvodi Gin, Umeshu i rakiju (destilacija vina iz kobe podruma). Ima Alambić, izrađen u Francuskoj, za rakiju i dva desna bakrena bakrena za jedinstveni viski s maltom tijekom proizvodnje. Tvrtka je okružena bogatom prirodom u sjevernom dijelu grada Kobea i nalazi se u tematskom parku pod nazivom "Fruet Park Fruet", okružen šumom borova i brežuljaka sa svježim zrakom.
Smješten u prefekturi Ishikawa, Kobori shuzo je osnovan 1716. godine (razdoblje EDO). U sredini Meiji ere stvorili smo marku pod nazivom "Manzairaku". Manzairaku znači "uvijek biti sretan" (Manzai - uvijek i Raku - sretan).
Utemeljen 1772. godine, Kokonoe Mirin ima povijest od gotovo 250 godina kao proizvođač mirin. Od razdoblja Edo u Japanu, oni su pomno i savjesno proizvoditi svoje Mirin rukom, prenoseći tradicionalni proces svojim generacijama obrtnika za trajni okus prošlosti.
Kuća KOKONOE SAIKAOsnovan 1908. godine, nalazi se u iwade, Wakayama prefekturi, i specijalizirana za razvoj dnevne riže i začina.
Kuća Komeya-Rokka kultivira, naravno, 13 godina, njegova riža Koshihikari Tradicionalna premija u srcu prefekture Niigata, koristeći rijeku Igarashi rijeke taline (planinska voda iz Awagatake i Sumon).
Maniwa, gdje je pivovara Kono octa, je rijetka regija u kojoj se slatke vode rijeke Asahi dolaze zajedno u hiruzen visoravan, a nisko-tvrda voda iz Bitchu rijeke, koja ima svoj izvor u sjevernom Bosovu. Uživanje u prekrasnim šumama i obilnom prirodi, mnoge pivovare razvile su se iz hiruzen visoravan na sjeveru sjeverno od Boso na jugu, a od antike, Mimasaka (bivše ime sjevernog dijela prefekture Okayama) poznat je kao "ukusna Saké Zemlja".
Trenutno je 10 tvrtki specijalizirana za fermentaciju u Maniwa. I svaki od njih pripada drugom sektoru. Rijetko je pronaći što više fermentacijskih tvrtki iz različitih sektora u istom gradu, čak iu drugim regijama. KONO Octat, prirodni specijalist za fermentaciju, koristi iste tradicionalne metode proizvodnje od svog stvaranja 1888. godine za octa, kojis, začine, miso, sojine umake ...
Objekti, podrumi, sobe fermentacije, bačve cedrovina, svi su originalni od osnivača Seijiriro-san. Specijalizirana za ocat, sojin umak i Miso, tvrtka se fokusirala na usporene metode fermentacije i generiranje prenesenih tehnika kako bi pružili autentične proizvode bez aditiva. "Kvask skladišta" (Kuratsuki kobo), obrađen od temelje tvrtke, živi u zidovima, grede i stupovima zgrada.
Ako je svaka generacija usvojila nove tehnike, također je naslijedila mnoge obrtničke tehnike koje iskorištavaju ovaj kvasac, do danas prenose tradicionalne okuse, praćene iskrenom strašću za proizvodnjom.
Već više od 2000 godina, sveta hrana koja se nudi božansima priprema u vanjskom svetištu velikog svetišta ISE-a, a ova tradicija danas je ovjekovljena. Priča o našem obrtniku KOUJIYA Započeo kada se Seibei Kawamura, veletrgovci u ribi u trgovini utemeljio Kiemon Kawamura u Kawasakiju, nekada je bio poznat kao "ISE kuhinja", odlučio je uzeti svoju neovisnost i pokrenuti društvo Miso i sojinog umaka pratiti ribu. Čak i danas, Koujiya, 200 godina, nastavlja sačuvati i prenositi svoj tradicionalni okus. "KOJI" je ključni sastojak Miso i soja umaka.
Od svog stvaranja 1945. godine, naš obrtnici, Koyama seo, pažljivo bira svoje sirovine i čini njegove rezance iskorištavanjem izvornih karakteristika sastojaka.
Rođen 1886. godine, u gradu Yokkaichi, Kuki Sangyo House je specijalizirana za proizvodnju sezamovog ulja i, od 1965. godine, sezamovih izvedenih proizvoda.
Kumamoto Wine Farm / Kumamoto podrum
Jedan od najboljih proizvođača vina Chardonnay iz Japana.
Zaklada: Kumamoto Vino Farm - Vinarija Kumamoto 1999 / KIKUKA Vinarija 2018
Mjesto: Kumamoto Vinarija - 168-17 Mitsuzuka, Izumi-Cho, Kita-ku, Kumamoto City, Kumamoto
Kikuka vina domena - 526 Sagara, Kikuka-Cho, Yamaga City, Kumamoto
Vlasnik: Kenichi Koyama
Kapital: 50 milijuna jena
Broj zaposlenih: 13
Djelatnost: Kultura vinove loze, vinifikacija, prodaja vina
Već 1982. godine, neki stanovnici planinske regije Kumano (smješteni između prefektura Wakayama i Mié) odlučuju promicati lokalne proizvode.
Kumaya Shepten Co, Ltd. Specijalizirana je za izradu štapića i kvalitetne drvene korijen od drva vrlo poznatog Yoshino Cedar nazvanog "Yoshino Sugi" ...
Ponosni smo što smo trgovci i želimo vratiti ovoj profesiji svoje plemenitih slova. Papar brojač je trgovca i tvrdi da ...
Lio Jyozo Brasserie je bio proizvođač Sakéa i ocata od 1893. godine. Poznat po svojoj riži i Sakéocama, koristi rižu koja raste, na terasama, bez upotrebe pesticida, unutar okruga tango i kyoto. To je jedina pivovara ocat u Japanu koja upravlja cjelokupnim procesom uzgoja riže, kuhanjem Sakéa i octa piva sama po sebi. Ova kultura bez pesticida nastavila je više od 50 godina, a u čistoj kulturi od 2001. godine.
Shemenska ručna rezanci pripremaju se tijekom dugog vremenskog razdoblja iu nekoliko faza. Ovaj proces je prenesen od generacije na generaciju od antike i nastavlja se danas.
Marukatsu Takada Shoten Proučavao je evoluciju ove tradicionalne tehnike i kulturu hrane somina rezanci prema vremenu. Izazov Marukatsu Tagada je provaliti u nova područja som dana. Sominovi rezanci pojavili su se prije 1.200 godina.
Plodno tlo sela Miwa i čistim vodama rijeke Makimukagawa koji teče iz Mount Miwa pridonio je kultiviranju pšenice. Kokushu, Okamini drugi sin Ason Sai Hija, glavni svećenik Okamija, tako sijati pšenicu. Zatim je počeo proizvoditi somne rezance koristeći ovu pšenicu u skladu s voljom bogova. Sominovi rezanci su dobro i kaže da su u to vrijeme spasili mnoge ljude s gladi.
Osnovan 1933. godine, Marunaka se nalazi u gradu Ebetsu, uz grad Sapporo.
Tvrtka je specijalizirana za izradu Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Shemen.
Hokkaido ima najveću proizvodnju na japanskoj pšenici (66%). Prefektura Fukuoke stiže u drugo mjesto, nakon čega slijedi Saga prefektura na trećem mjestu, ali možete vidjeti da je proizvodnja volumena Hokkaido je neodoljiv.
90% proizvoda je 100% od kitahonami pšenice uzgojenog u Hokkaidu. Kitahonami pšenica karakterizira izvrsna tekstura i bogat okus.
Maison Maruya Hatcho Miso se specijalizirao za izradu Miso iz četrnaestog stoljeća (1337.)! Tijekom ratnog razdoblja Japana, od 1467. do 1615. godine, ovaj Miso je poslužen na Shogunu (Lord) vojnici Leyasu Tokugawe.
Od svog stvaranja 1893. godine, Brasserie Masuda, poznatiji kao Masuizumi (fontana sreće na japanskom), nastoji podržati tradicionalnu umjetnička četvrt iwase-machi smještenih između mora Japana i vrhova Mount Tateyama, u sljedeći predgrađice Toyma.
Matsumoto Norendo se nalazi u Nachikatsuuri, u prefekturi Wakayama.
Osnovan 1804. godine, tvrtka Matsushita Jozo Co je na podrijetlu određenih simbolskih brandova geografskog identiteta Kuma Shochu: Saikogura i Sakura ne Sato. Smješten u selu Mizukami, u neposrednoj blizini izvora rijeke Kume, jedan od tri rijeke na najbržoj stopi Japana, već više od 200 godina čini shochuom i najstarija je destilerija među kume cehovima. Shochu.
Njihov predak Jihei Yohei Yorozuya počeo je izraditi shochu 1804. godine u selu Iwano (sada selo Mizukami). Smješten u jugozapadnoj planini Kyushu, u blizini izvora rijeke Kume, selo ima 2.000 stanovnika i 7.000 jelena.
Obiteljski destilerija, Matsushita izvodi sve od A do Z (iz riže proizvodnje, destilacija, do prometnog zastoja). Prema njima, tradicija Kume Shochu mora proći kroz poljoprivredu i prijenos kulture. Oni proizvode nekoliko kuma shochua: "Sakura" (najstariji Chai) i "Sakura neto" (selo Sakura ". Shochu se destilira pod tlakom okoline kako bi izvukao okus riže. Također je ostali u bačve, u staklenkama pod zemljom za još bogatiji okus. Oni također proizvode buchu of Saracen.
Naš obrtnici, Yaemon Aoki, peta generacija vam predstavlja svoj rad:
Proizvodimo, u Routoyju, gradu poznatom po fermentiranim proizvodima, "Mame Méto", na prirodni okus, na temelju čiste soje i "Tamari", čisti umak od soje, koncentriran na tradicionalan način ...
Zbirka zdjela na porculanu MINOYAKI
Porculan MinoyakiPoznati po visokoj kvaliteti, proizvodi se u japanskoj provinciji Mino (Gifu prefektura, središte Japana), uglavnom u gradovima Tajimi, Toki, Mizunami i Kani. Njegov izgled datira iz 7. stoljeća i kuhanje je tada u pećima ukopano na planini.
Japan je najpopularniji porculan odlikuje svojim sortama nijansa, teksture i kvalitete svojih materijala, a da ne spominjemo glazuru (emajling) napravljene na 1300 ° C, završetku premaz, poliranje i zaglađivanje površine. Visoko temperaturno kuhanje ovog porculana smanjuje znatno vlagu i nečistoće koje nude ovu otpornost na posuđe i trajnost.
Odabrali smo za vas suvremeni raspon od 8 različitih Rāmen zdjela od minojaki porculan. Ove zdjele, kapacitet od 1200 ml imaju oblik dovoljno velik za osobu da ih zadrži s jednom rukom, a svestrani da se koristi ne samo za rezance, već i za Donburi. Uzorci su tradicionalni japanski razlozi. Rāmen je nerazdvojna od japanske kulinarske kulture.
To je jelo od rezanaca koji se poslužuju u razrađenoj juhi na temelju mesa i kostiju (svinjetina, piletina, govedina ...) ili ribe, ili plodovi mora ili povrća i delikatno začinjene s miso ili sojinim umakom, ili od soje mora, čak i sake kao Kasu (laž de dobro. Sastojci koje sklapaju sve dobre Rāmen su juha, rezanci, tara (koncentrirana smjesa koja daje svoj karakter, njegov glavni okus u zdjeli Rāmen; najčešći okusi su umak shoyu, miso, moćni Tonkostu iz koncentriranog svinjskog kosti bujone, Shio napravljen od suhih morskih proizvoda = riba, rakovi, alge ...) i ukras (najčešći su jaja, chashu ili meso svinjetina mariniranih i pečenih, menma ili klice mariniranih Bambus, Nori, Naruto = vrsta Uprimi tvrtke).
Rāmen, iako je kineskog podrijetla, pojavio u Japanu iz 17. stoljeća. Danas su vrlo popularni i arhipelag ima više od 35.000 specijalnih restorana. Postoji čak i muzej Rāmen u blizini Shin-Yokohama stanice. Rāmen su u stvari kineski, fini rezanci, čija se tekstura i prezentacija mogu razlikovati od jedne regije na drugu. Svaka prefektura se ponosi s posebnim receptom. Kumamoto je poznat po svojoj juhi i svinjetine, Kagoshime za svoje Rāmen u Kurobuti (lokalna crna svinjetina) i piletina, Tokio za shoyu Rāmen-based svinjetine i piletine Katsuubuš je sušilo povrće i povrće i pahuljice.
Od svog osnivanja 1951. godine, Mitake Shokuhin Co., Ltd Predlaže potrošače razne proizvode koji se mogu konzumirati sigurno, ne samo za profesionalnu uporabu, već i za kućnu uporabu ili za liječenje prerađenih poljoprivrednih proizvoda.
Mitsutake Shuzojou pivovara osnovana je 1688. godine. "Pivo dobro je ljudski razvoj": Ovo je definicija filozofije tvrtke.
Pod sloganom "inovacije tradicije", Mitsutake Shuzojou stalno nastoji poboljšati kvalitetu svakog proizvoda uz očuvanje tradicije kuhanja radi.
Ovi obrtnici rade za proizvodnju Saké čiji ukusni okus obogaćuje osjećaje ljudi i učinit će ih sretnim.
Sva voda koja se koristi za kuhanje svojih izvrsnih pića je podzemna voda visoke kvalitete iz planine Tara.
Pod strogom kontrolom kvalitete, ova voda se koristi od pranja sirovina do razrjeđivanja.
Naš majstor MIYAGISHOTEN, Proizvođač Tsukémonovog, nastao je 1898. godine.
MONGAKU VALLEY Stručnjak za montažu vina
Zaklada: 2018
Mjesto: 1982-1 Noboricho, Yoichi-Cho, okrug Yoichi, Hokkaido
Vlasnik: Shigeki Kihara
Volumen proizvodnje: 12.000 btl.
Broj zaposlenih: 3
Djelatnost: Kultura vinove loze, vinifikacija, prodaja vina
Domena
Vinarija Mongaku Valley je obiteljsko iskorištavanje vinogradarskog vinogradarstva, koju je osnovao gospodin Shigeki Kihara 2012. godine. Estate se nalazi na brežuljku na 130 metara nadmorske visine, s pogledom na ocean i planine, oko 5 km od zaljeva Ishikarija. Ovaj obrtni podrum je polu-pokopan i izgrađen u kamenu pomicanjem i pregradnja skladišta starijim od 100 godina koje je izrađeno od Sapporo meko kamenje. On kultivira 7 različitih vrsta grožđa u vlastitom vinogradu (2,2 ha): chardonnay / Pinot crni / Pinot / Pinot Grey / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.
Japanska kuhinja, koja nudi duboke okuse kombiniranjem dashiju (juha), dala je ideju o "polja mješavina / co-fermentacija". Kada je u vinogradima magle, a grožđe su zaražene plemenitim truležom, ima svaki tip i svaki skupinu grožđa i ko-ferment.
Prešećena grožđa dobivaju se na farme životinja i kompost se koristi za tlo. Recikliranje resursa poljoprivrede je cilj koji je postavljen. Ona posvećuje posebnu pozornost na gnojiva, od kojih se neke sastoje od zapečaćenih morskih školjki koje pruža lokalnim ribarima. S divljim kvascima, bez filtracije ili razjašnjenja, on nastoji proizvesti vino s prirodnim okusom ovisno o slici "o kiselosti specifično za hladnije regije", "uravnoteženu gorčinu" i "složenu aromu". Stisnite stroj je u prizemlju, a spremnici su na polu-pokopanom podu; Sok od grožđa prenosi se gravitacijom. Trenutno, vinarija Mogaku doline proizvodi samo bijelo vino, ali je proizvodnja autentičnog pjenušavog vina jedan od njegovih budućih ciljeva.
Motoshige je mali Potter specijaliziran za proizvodnju mortova i rassa od 1925. godine. Na temelju Iwami regije u Shimane prefekturi, Zapadni Japan, West Japan, MOTOSHIGE Ocjenjuje obrt povijesnog iwami-yaki keramike u regiji, na rustikalni aspekt. Sirovina, glina Iwamija, poznata je po svojoj izvrsnoj trajnosti.
Osnovan 1887. godine, kažemo Nagayama Shuzo da je on bio "otokoyama" tip Saké Brewer. Otokoyama je sinonim za ukusno i doslovno prevodi u "čovjeka planine". Ime aludira na piće koje je neki samuraj imao prije rata. Ova pivovara daje ponos mjesta za proizvođače riže u pitanju Yamaguchijeve prefekture.
Nakamoto Sake pivovara se nalazi u podnožju brda Ikoma, između Nara i Osaka. Njegova priča seže do 12. godine Kyoho (1727., Edo) ...
Pivovara Nakayu sake pivovara Nalazi se u Kami-machiju, gradu uz srednju zonu rijeke Narusegawa koja prelazi u Plaine d'Osaki u sjevernom dijelu Miyagi prefekture.
Kuća NAYA SHOTEN Specijalizirana je u Kombu, sa sjedištem u Hakodatu, Hokkaido prefekturi. Od svog stvaranja 1909. godine, tvrtka odabire sigurne i zdrave alge, a pažljivo očuvanje tradicionalnih metoda proizvodnje hokkaido kombua.
Kroz ovaj odabir doprinosi razvoju industrije Kombu i održivosti okoliša. Njegov glavni izazov je nastaviti s njegovim nastojanjima da emitira Kombu je dashi diljem svijeta, kao osnova za japansku kuhinju, a da Japan učini prvom stvarima koja dolazi u umu ljudi kada čuju o Kombu.
U 2016. godini tvrtka je bila veletrgovac specijalizirana za prodaju derivata na Wasabi i Wasabi (kao što je Miso Wasabi), koji se nalazi u okrugu Sekigane, grad Kurayoshi, prefekturu Tottori. U 2017. godini tvrtka počinje proizvoditi ulje u Wasabiju.
Nishimura Pitten rođen je 1684. godine (Edo era), u Tamaruu, u sklopu prefekture Mie. Tamaru, posljednji grad na vratima ISE regije, bio je prosperitetan grad. Godine 1619. postala je obiteljski teritorij u Kisu (sadašnja Wakayama prefektura i Mie).
Nitanda Shoyu Na više od 100 godina povijesti u proizvodnji umaka od soje. Od svog stvaranja, tvrtka je posvećena proizvoditi lokalno tako što je održao okus umaka od Kyushu s tradicionalnom metodom proizvodnje. Dok industrija postaje sve učinkovitija zahvaljujući mehanizaciji, Nitanda Shoyu Ostaci pričvršćeni na ručnu proizvodnju očuvanju istih metoda proizvodnje i opreme za četiri generacije.
Nitto Jyozo House proizvodi umak bijele soje u Ekininu, Aichi prefekturi od svog osnivanja 1938. godine.
Kuća NOUCHI Seimen čini Sommen, tanke japanski rezanci, 3 generacije. Gospodin Nouchi uvijek proizvodi tradicionalno, ruku, u srcu vrlo poznate Shimabare, Nagasaki prefekture.
Okui Kaisido je jedan od vodećih pružatelja usluga Kombu Visoka kvaliteta u Japanu, osnovana 1871. godine. Njegov kombu koristili su restorani i nagrađivani kuhari širom svijeta i usmjeren je na potrošače i kuhare koji traže izvrsne umami. Najpoznatiji restorani u Kyotu Plebiscit Kombu Okui Kaisido, poznati mora na ovom području, najviši raspon, najrjeđi, bere na najboljim plažama.
OMI Sake pivovara, u Shiga prefekturi, poznat po Govedinu Oumi, stvorio je Saké isključivo da pratiti meso.
Polesar je dugogodišnji proizvođač začina i umaka, a kreator skočila rezanci Yakisoba iz Higashimurayama do Cleicher tinte, poznatog stana domaće gastronomije.
Osnovan 1850. godine, tvrtka počinje kuhanjem sojinog umaka pod markom Sakurai.
Oko 100 godina nakon stvaranja, supermarketi počinju cvjetati diljem Japana.
To razvija potražnju za industrijskim proizvodima i potkopava obrtničke proizvode.
Godine 1977. naš obrtnici uzima ime Pole Star i specijalizirana je za izradu umaka i začina od pažljivo odabranih sastojaka, bez uporabe najmanja boja ili aditiva.
Tada se razlikuju dva proizvoda: Yakiniku umak s basom obrtničkog umaka od soje (visoka kvaliteta i vrlo skupo u to vrijeme, ali se dobrovoljno prodao zahvaljujući suradnji veletrgovac u poznatom Miso i simpatije kupaca Tvrtka) Tada crni umak od skočila rezanci Yakisoba Higashimurayama u situ (također napravljen s crnim Saké, specijalitet Odjela za Kagoshimu. Ovaj ugodan umak, podignut i bogati okusom, koristi stotinu Restorani u gradu i stanovnici su pričvršćeni u njihovim dnevnim jelima).
Već 1978. Japan je usred rasta ugostiteljske industrije.
Većina obroka snimljenih kod kuće brine se i zahtijevaju da se određeni umaci povećavaju. Od tada, Pole Star se pretvara iz industrije miješanja na umak od soje do potpune industrijske industrije za začinsku industriju.
Danas tvrtka proizvodi 250 vrsta začina godišnje, proizvode koji se koriste kod kuće komercijalnim proizvodima održavanjem određene etike:
- Proizvoditi samo ukusne umake
- Usredotočite se na sirovine, proizvodnju i kontrolu kvalitete za održavanje razumnih cijena.
Destilerija Shôchu ROKUCHOSHI SHUZO Nalazi se u Nishiki Machi, u centru Kume Shochu Basin ili Shochu Valley, Kumamoto prefektura, Kyushu otok.
Ryujin Heart je mlada tvrtka čije se stvaranje vraća na 2002. Smješten u srcu Wakayame, u selu Ryujin, duguje svoje stvaranje male skupine žena u dobi od 30 do 70 godina, željni očuvanja tradicije u tradiciji. Konfekcija poslastica, Yubeshi i izbjegavajte egzodus mladih ljudi u grad nudeći izglede za posao u obrtničkom stanju.
Povijest crnog octa (Sakamoto Kurozu) riže izrađen u Fukuyama-Cho, Kirishima City u odjelu Kagoshime, najopaniji glavni otok Honto, vraća se na 1800-ih od EPO-a vrijeme. Idealni uvjeti bili su doista zajedno za proizvodnju crnog octa: blage klime, s mnogo rižom, čistim proljetnim vodama i poznatim lonci za terakote Satsuma Yaki. Godine 1975., pivovara Sakamoto nazvao je octa "Kurozu", što znači u japanskom crni ocat. Sakamoto Kurozu je brzo postao popularan kroz Japan kroz svoj originalni proizvodni proces, njegov posebno blagi okus i njezinih blagotvornih učinaka na zdravlje.
Sakohonten, osnovao je svoju operaciju 1937. godine u Kuji-Shi, u prefekturi iwate.
Godine 1971. tvrtka je prvi put stavila na tržište u Japanu Yamanokibudo, raznovrsna grožđa soka grimizna slava 100% čista i bez aditiva. Sa svojim vinogradima, Sakohonten je postao rijedak posao koji je specijaliziran samo u proizvodnji soka od grožđa iz grimiznog slave vinove loze. Kao pionir u ovom području i pod high-end brand, tvrtka predstavlja ono što je bolje u soku od grožđa ili derivata.
Od Sok Nema dodanog šećera, bez konzervansa, bez boje ili umjetne arome
Salon Narazuke Abe
Narazuke je napravio u prefekturi Fukuoke, Kyushu, Japan
0 Salon Narazuke Abe Osnovana je 1986. godine, kada je majka sadašnjeg predsjednika počela prodavati njezino fermentirano povrće Narazuke domaćice dok upravljaju nekoliko servisnih stanica. Tvrtka je od tada specijalizirana za ekskluzivnu proizvodnju narazuke i povukla se iz sektora servisnih postaja.
Njegov Narazuke, zvani Kohaku-kansa (琥珀神), su malo marinirani proizvod, baš kao i krastavci koji se tradicionalno pripremaju u svakom Hukuokom dom na otoku Kyushu. Njihov je okus vrlo različit od tradicionalne narazuke iz Kansai regije, koji je više adstrigentni. Svi sastojci pažljivo su odabrani u Japanu.
Bez ikakvog aditiva, Narazuke su ručno izrađeni s velikom pažnjom kako bi im dali svoj okus. Kako bi se zajamčila najbolja kvaliteta, potrebno je godinu i pol do dvije godine da se shvati ove narazuke, koji zahtijevaju nekoliko faza fermentacije. Zato su ti proizvodi rijetki. Proizvodi za izvoz nazivaju se Kohaku-zuke (琥珀 漬), ali kvaliteta je identična onoj Kohaku-kansa (琥珀神.
Narazuke Kohaku-kansa su prekrasno fermentirano povrće, u žutoj boji. Oni su dio povrća očuvanog od antike. Konzervacija proizvoda u soli, Mirinu, laž de derila, destilirani rižinski alkohol, prirodno povećava svoj život, a dajući im bogate i jedinstvene okuse. Kohaku znači "jantarnu boju" i Kansa je izvedena iz imena Boga dobrih žetva (Tano Kansa) dugo je dugo pristanuo u regiji Kyushu.
Osnovan 1893. godine Sasaki Shuzo priprema svoje Sakés na "Rakuchu", u srcu povijesnog centra grada Kyota.
"Rakuchu" je izraz koji se koristi za opisivanje Kyoto centar područja Heian-Kyo Capitala, sjeverno od Nijo dvorca, poznatog po Tiaisii Hokanu (obnova carskog autoriteta).
U sredini razdoblja Muromachija (1336-1573), u starom Kyotu bilo je više od 300 pivovara. U eri Meiji 26, tj. 1893, ostalo je samo 131.
U to vrijeme, bilo je više pivovara i više Saké proizvedenog u Rakuchu nego u Fušmiju, ali se broj pivovara smanjio tijekom vremena, a danas ostaje samo Sašaki Shuzo.
Pivopanje Saké prosperirati u Kyotu jer je grad bio sretan što ima kvalitetnu podzemnu vodu poznatu kao kyotovu vodu.
Iznimna topografija Kyota i obilja vode bili su glavni razlozi zbog kojih se radi o pitanju u Kyotu i opravdavao je da je Kyoto imenovan kao kapital za 1.000 godina.
Sasaki Shuzo se nalazi na južnom kraju bivšeg mjesta "Jurakudai", nekada je prebivalište Toyotomi Hisyoshi (Toyotomi Hisyoshi drugi od triju jedinstva Japana). Ova regija uživa u obilnom i visokokvalitetnim podzemnim vodama. Industrije vezane uz vodu, kao što su piva, tofu i pšenični gluten, cvjetaju od antike. Voda se uzima iz istog podzemnog vena da bi izvor "Ginmeisui" koji sen ne Rikyu (Majstor Tea Toyotomi Hideryoshi) koristio za ceremonije čaja, a danas se danas koristi za navedene obrede.
Sasaki Shuzo Brasserie osnovana je 1893. godine. Nalazi se na sjevernoj strani dvorca Nijo i na južnom kraju Toyotomi Hisyoshi Manoir (Jurakudai), sagrađen u 16. stoljeću.
Priča o kući Seto Tekko je prilično atipičan. U svom stvaranju, 1970. godine tvrtka je aktivna na području metalurgije !! Ona je stručnjak u oblikovanju smolastu dagnje za lokalnu automobilsku industriju.
Indigo je bio jedan od vodećih AWA-evih industrija tijekom Edo ere. Kaže se da je prvi feudalni Gospodin, Gospodin Hachisuka Iemasa potaknula kulturu Indiga tijekom prijenosa od feudalne domene tattura u pokrajini AWA.
SoyBean Awa Mejiro se uzgajao kao intercrop za tu kulturu. Kupkani u gnojivo od indigo kulture, Soja Awa Mejiro bila je kvalitetna i veleprodajna zrna, idealna za izradu Miso. Ovaj miso, napravljen prema jedinstvenoj metodi, imao je aromu i prekrasan okus i poslužio se u jelima Gospodina Hachisuke.
Kaže se da dolazi do imena "Mišo Gozen". Također je rekao da je sam Gospodin Hachisuka koristio miso u svojim obrocima, tako dajući primjer štedljivosti i gospodarstva. Od tada, Miso Gozen, na jedinstveni okus, izvezen je u Kansai regiju i stekao je popularnost, tradiciju koja se danas nastavlja. * Brand "Gozen Miso" pripada Udruzi Miso industrije tokushime prefekture i 13 članica tvrtke trenutno je dopušteno da ga koristi.
Shimaya Miso osnovana je 1899. godine kao Koji trgovina u gradu Tokushima, grad poznat po bogatstvu svojih voda, zelenila i ikoničkog ljetnog festivala Japana, AWA Odori. Izvorno proizvođač Koji (Malt), tvrtka se uvijek usredotočila na kvalitetu svojih Koji i ponosan je na jedinstvene značajke svog "Gozen Méo". Shimaya je počela proizvoditi umak od soje sljedeće godine, a zatim na miso sljedeće godine. "Više od 100 godina, mi smo pomno proizvedeni miso prema našem moto: kvaliteta, a ne kvantitet.
Dok klasični meni pogrešan koristi omjer KOJI / soja od 110 do 130%, da je Shimaya prikazuje omjer KOJI / soji od 140 do 160% *, što mu daje bogat i sladak, impregnirani konačni. Koji. Osim toga, uz starenje, šest mjeseci do godine, eliminira slani okus i razvija bogat okus, za iznimnu aromu i okus. Proces transformacije riže na pari u KOJI je napravljen ručno, bez stroja. Koristimo visokokvalitetnu lokalnu rižu i soju, pažljivo odabrane. Uživajte u aromi i izuzetnom okusu miso pažljivo pripremljenih naših pivara.
* Omjer Koji odgovara omjeru između KOJI i Soja. Što je veći omjer, što je više slatko Proizvodnja KOJI, koja određuje kvalitetu miso, napravljena je ručno, zahvaljujući našem iskustvu. Mi uklonimo rižu kuhanu parom rukom dok dodajete kojic ferment.
Sljedećeg dana čekamo pravo vrijeme da delise Tri puta tri puta, počevši s prvom fazom ujutro, a zatim ga obnoviti u popodnevnim i večernjim satima. Pripremamo Koji uzimajući u obzir godišnja doba, tražeći najbolje vrijeme. To je naporan rad, ali uvjereni smo da nećemo moći dobiti zadovoljavajući miso, a da ne slijedi taj proces, koji zadržava osjećaj ljudskog dodira. "
Prije gotovo 400 godina, Tamerobu Tsugaru, gospodar feudalnog klana Hirosaki koji je vladao Tsugaru regiji (Aomori prefektura), donijela je Kyoto Hirosaki papriku i popularizirao svoju kulturu.
Utemeljena u studenom 2015. godine
Proizvodnja: 70 000 prolaza
Ulaganje od 13 vinogradara i potpora sela Takayama
◼valorisation visokokvalitetnog grožđa sela Takayama
Grožđe: chardonnay, sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir
Domena vinarija Shinshu Takayama nalazi se u selu Takayama, sjeverno od prefekture Nagano, u neposrednoj blizini japanskih Alpa. Proljeće donosi parfem cvijeća jabuka netaknute bijele boje koji se ističe na svježem zelenilu Japana. Ljeto donosi čisti zrak i svijetlo sunce, snažno kontrastira svježinom zvjezdanih noći. Jesen nudi živopisne stabe tepih koji oduzima dah zimi donosi tišinu i bjelinu svijeta, u pratnji buke stopala. Vinogradi uživaju u svakom trenutku. Odupirali su se teškim uvjetima, gurajući pod intenzivnim sušem, blagoslovljenim kišama i ledenim temperaturama.
Polje koje je formiralo skupina stručnjaka za kulturu
Vinarija "Shinshu Takayama" stvorena je zahvaljujući ulaganju od 13 vinara koji su se okupili kako bi proizveli vlastiti vino, uvjereni u kvalitetu grožđa sela Takayama. Upravitelj vinifikacije je Eichi Takano. Bio je i prvi kupac Chardonnay u alpskom selu 1996. godine. Gospodin Takano, koji je tada bio registriran u podrumu u Katsunumu, bio je odgovoran za vinifikaciju. Kao vinar koji zna bolje od bilo koga grožđe sela Takayama, uspostavio je snažan odnos povjerenja s lokalnim poljoprivrednicima i, ubrzo nakon stvaranja podruma, osvojio je brojne nagrade tijekom nacionalnih natjecanja kao što je natjecanje vina. Japan i međunarodna natjecanja organizirana u Engleskoj i Francuskoj. Njegova vina su primila vrlo hvale vrlo laudove, uključujući da se poslužuju tijekom međunarodnih vrhova.
Rigorozno upravljanje 40 parcela vinograda
Shinshu Takayama raste grožđe na 40 parcela na 450 metara nadmorske visine. Zrelost grožđa značajno se razlikuje od jedne parcele u drugoj, kada je žetva planirana na svim parcelama, vino se kušaju svakodnevno, umami komponente sadržane u grožđu se analiziraju, a trenutak žetve se određuje kombiniranjem vrijednosti i okusa.
Vinograd naselja Takayama, koji je u početku pokrivao oko 3 hektara 1996. godine, proširio se na 64 hektara u 2022. zahvaljujući naporima 34 vinara, što ga čini jednim od najvećih vinskih područja prefekture. The tenk grožđe uzgojeno u selu Takayama, u prefekturi Nagana, fermentirani u podrumima koji se nalaze unutar i izvan sela, a redovito imaju prestižne nagrade tijekom vinskih natjecanja u Japanu i inozemstvu. Kao rezultat toga, kvalitativni potencijal grožđa ove regije (prirodni okoliš X vinogradari) pobuđuje se povećanje interesa.
Shokaku je restoran Sushi koji je otvoren 1986. godine u Suma-ku, u gradu Kobeu. Vrlo je popularan kod lokalnog stanovništva.
Sva se začina koja se poslužuju u ovom restoranu ručno su izrađeni od strane sushi kuhara. Ponzu umak, sojini umak plašnici i slatki umak pripremljeni su s kućnim začinima i ne sadrže nikakve aditive.
Suočeni s rastućom potražnjom kupaca, stvorili su vlastitu radionicu kako bi prodali svoj raspon začina za javnost, ručno izrađene od svojih obrtnika. Oni ne koriste konzervanse, zaslađivače, boje, aminokiseline, ekstrakti, itd. I pažljivo čine svoje proizvode. Iako masovna proizvodnja nije moguća, obvezuju se za proizvodnju sigurnih i sigurnih proizvoda.
Osnovan 1645. godine u gradu Kyoto, Pitoku Shuzo pivovara je prebačen na 1925. u četvrti Fushimi, južno od Kyota, kako bi iskoristio gornje vode u regiji. Fushimi je poznato susjedstvo za proizvodnju Sakéa, poznatog po svom podzemnom izvoru i vodi poznat kao Fushimizu.
Kuća je utemeljena 1862. godine u Ibarakiju, u Japanu, nedavno je otvorila novu radionicu u Barceloni u Španjolskoj. Njegove obrtničke tradicije, stariji od 160, kombiniraju europsku organsku soju kako bi stvorili bogat i puni tofu koji njeguje i tijelo i um. Tradiciju proizvodnje tofu SOMENOYA vraća se na kraj razdoblja Edo u Japanu. Umjetničke tehnike, znanje se prenose od osam generacija.
SOMENOYA Ocjenjuje naslijeđe kombiniranjem tradicije s modernim biološkim praksama. Obrtnik koristi samo organske austrijske sjemenke soje i prirodni nigari (voda izvađena iz mora) za čisti i iskren okus. Japanski tofu nije dobro za zdravlje, već je i ukusna i praktična za mnoge kulinarske primjene.
Pun je bitnih hranjivih tvari koje promiču zdrav i uravnotežen način života. TOFU Somenoya ima bogat okus soje. Savršen je za Hiya-Yakko, salate i tofu Agedashi, koji poštuju autentičnu japansku kuhinju. Iznenađujuće, ovaj tofu može se doživjeti kao krema od soje u Tiramisu, Brownies i drugim slasticama.
Takahashi Pitten je vrlo poznati štand Japana i otvoren u gradu Yanagawi (Fukuoka prefektura, južni Japan) 1946. godine.
Takanoi sake pivovare se nalazi u regiji Uonuma, poznatoj po rastu riže i za čistu i čistu vodu iz taljenja jasnog snijega, ne zaboravljajući svoj plodno tlo: idealno okruženje za piva za piva.
Dobra kvalitetna riža, čista voda i čisti zrak ključni su za piva. Prednosti same prirode su važne imovine pivovare sake.
Takata destilerija pogoduje kvalitetom količini, proizvodnju shochu na najprirodnijim načinu na najprikladnijem načinu gledanja i više od 100 godina povijesti destilerije i 100 godina.
Koristeći kao glavni sastojak, lokalna riža uzgajana u okolici Hitoyoshi Kume od strane samog destilerija za igru, Takata ima srce da bi kume shochu s lokalnim resursima i sekularnim metodama. Kojemuro ili KAJI dvorana je kamen, piva se radi u staklenkama od terakote kao što je bio slučaj u stvaranju destilerije 1899. godine.
Među simboličkim proizvodima Takata nalazimo asagiri no Hana, kuma shochu shvatio je s kvascima cvijeta (Dianthus superbus ili izvrsna ušica), ili hrastovom cestom, u dobi u bačvama hrasta.
Takemoto ulje i masti Co. Ltd je najstarija tvrtka za ekstrakciju ulja u Japanu. Osnovan 1725. godine od Chozaburo Takemota u prefekturi Aichi, uvijek pripada osnivačkoj obitelji. Već više od 290 godina, Takemoto je proizveo sezamovo ulje bez heksana kako bi se osigurao optimalan kvalitetu i istinski okus. Tradicionalna metoda ekstrakcije, poštuju arome i okusa, ostaje nepromijenjena od stvaranja tvrtke. Suzamova opskrba sjemena zadovoljava vrlo stroge standarde i zadržava se samo najbolje podrijetlo u smislu organoleptičkih osobina i sigurnosti hrane.
Svaka serija zadržana kontrolira se, analizira i riješena svih stranih tijela. Za izradu pečenih sezamovih ulja, sjemenke se peče na niskim temperaturama. Ova operacija je najvažnija za davanje na sezamovom ulju svoj jedinstveni okus lješnjaka. Vađenje sezamovog ulja je pod tlakom. Ova tehnika je poznata kao tradicionalna metoda ekstrakcije tlaka. Ova metoda zahtijeva vrijeme, ali je vrlo važno za proces nafte koji se prodaje pod njihovom vodećem Marku Maruhon. On jamči očuvanje prehrambenih kvaliteta, aroma, okusa, boja i teksture proizvedenog ulja.
Utemeljena 1977. godine, tvrtka TAKUSEI Proizvodi širok raspon sezamovih proizvoda.
Tobaya Sten, priroda i tradicija.
Stvoren u 1710, koji se nalazi u West Center of Honshu - Fukui prefektura, kuća Tobaya Sten je specijalizirana za proizvodnju visokokvalitetnih riža octa. Njezini octa su vrlo poznati u Japanu.
Maison TôHô Shokuhin se nalazi u mjestu Komatsu, IShikawa prefektura, Hokuriku području, u centru Kage Plaine.
Gorenshu pivovara (Tsuji Honten Co., Ltd,) Osnovana je 1804. godine u četvrti Katsuyama, grad Maniwa-Shi, Okayama prefekture, Yahei Tsuji, trgovac se pretvorio u proizvodnju Sakéa. Od svojih početaka, tvrtka je izabrana za opskrbu Domu Gospodina Miura, Daimyo (Gospodara) pokrajine. Njegovi su Sakés tada uzimali ime "gosenshu" - sake posvećenim Gospodinu. Saké je također bio vrlo popularan među stanovnicima pod nazivom "Manesu".
Povijest Kishu Honjo Honjo Umeyoshi počinje 1971. godine s izradom Umeboshis šljive (izmetnutih solnih šljiva) u prestižnom glavnom gradu Ume Prune: Kishu Minabé (prefektura Wakayama),
Tsuji Seiyu Co. Ltd, Majko društvo Ureshino Lab, provodi istraživanje i razvoj kako bi se inovirali stvaranjem "čistih, zdravih i ukusnih" proizvoda, izrađenih od prirodnih sirovina.
Iznimna riža farme WAKAI NOEN U zemlji Kagami, u gradu Ryuu, Shiga prefektura (koji hvali jezero BIWA), poljoprivrednici su naslijedili, generacije za generaciju, bogatu poljoprivredu uživajući u čistoj izvornoj vodi iz planina.
Naš poljoprivrednik, Yasunori Wakai, predstavlja 16. generaciju (od 1613. godine) svoje obitelji da kultivira rižu u najčišćem poštivanju tradicija, na 32 hektara, u prefekturi Shiga.
Od svog stvaranja 1947. godine, tvrtka YAMACHUSmješten u gradu Saeki, prefektura na otoku Kyushu, južno od Japana, uvijek je posvetio svoju aktivnost oko proizvoda mora.
Prošlo je više od stoljeća nego Yamamoto Miso House proizvodi kvalitetu miso.
YAMASEI je skraćenica Yamashita Seizaburo, puni naziv ovog majstora u njegovom stvaranju 1938. godine, a zatim je uspostavljen na kantonu Ayuutu, prefekturu Kagawa (otok Shikoku, jugozapadno Japan).
Bivši učitelj, vođa Yamatoichi Proučite podrijetlo Kume Shochua da bi ponovili svoj okus i proizvodnju porijekla kako bi sačuvali tradiciju i znanje Kume Shochua. Destilerija je reproducirala jednu od najstarije kume shochu: Meijihatouka. Njegova proizvodnja zabilježena je u arhivima iz Meiji ere koja su pronađena i oporavila Yamatoichi. Destilerija je shvatio ovaj shochu reproducirajući proces destilacije u Alambiću Kabuto, koji je nastavio Muromachi erom (1336-1573) u Meiji eri (1868-1912).
Yamatoichi također proizvodi shochu varijante, kao što je onsen shochu, napravljen od izvora tople vode koji proljeće na zemljištem, te shochu mlijeku, napravljeno od fermentacije lokalnog mlijeka i riže, koji su osvojili mnoge sljedbenike zahvaljujući svom voćni Aroma jabuke i njegov mekani osjećaj u ustima.
Kuća Yanai Seien je postojala od 1916. godine.
Njegov Stvoritelj pripadao je jednoj od najprestižnijih "dinastija" u svijetu izrade rezanci u Japanu, koji se nalazi u gradu Sukagawi (Fukushima) tijekom razdoblja EDO-a (1603-1867).
Yebisuya je osnovana 1916. godine u gradu Iizuka, prefektura Fukuoke.
U dobi od 24 godine, tokushige ando, osnivač tvrtke, izmijenio je svoj poslovni model za proizvodnju japanskih svijeća s tim od Miso ! Stablo voska ostavlja da vidimo na logotipu tvrtke Vratite se u izvornu povijest tvrtke.
Pivovarica se nalazi u bazi Chikuho, okružena planinama i rijekom nevladinom organizacijom, koja prelazi potkrovlje u regiji.
Malo znam, ali Sushi je rođen u tokiju prefekturu. Treba napomenuti da je Tokyo zvao Edo Mai Sushi, kolijevci Nigirija sushija.
Nekada aktivni stotine, specijalni obrtnici sushi riže octa su nestali, žrtve industrijalizacije.Ništa ne predodređeno gospodinu Yokoiju, 1937. godine, da se ukrcava na stvaranje kvalitetnih ocata. Doista, njezina glavna djelatnost usmjerena na trgovanje drva.
Prošli majstor Vinagrier, on razvija vlastite metode fermentacije i počinje proizvoditi vrlo kvalitetne octa, danas viniigres plebisted svih najboljih sushi restorana u Japanu. Doista, više od 75% Michelinova zvijezda, specijalizirana za sushi u cijelom Japanu, koristi svoje octas isključivo. Najrjeđi su predmet posljedične liste čekanja.
Morino Yoshino Kuzu Honpo, utemeljen 1615. godine, još uvijek vodi obitelj osnivanja.
Danas je soja umak postao osnovni proizvod koji se nalazi širom svijeta. Međutim, većina trenutnih umaka soje samo oponašaju izvorni. Malo ljudi zna da je prije 750 godina, mali gradić u Wakayami, Japanu, nazvan Yuasa, rodno mjesto sojinog umaka.
Izvorno, redovnik je otkrio da se tekućina proizvedena tijekom proizvodnje miso može koristiti kao punopravni začin. Budući da je to otkriće, sojin umak je bio sofisticiran i brzo je porastao u Japanu, što je uvelike utjecalo na stvorenu hranu i ukuse Japanaca.
Izvorna metoda bila je duga i naporna, ali budući da je industrijska revolucija u Japanu, proces je pojednostavljen za povećanje proizvodnje i smanjenja troškova. Povećanje cirkulacije ovog proizvoda, međutim, ima mnogo okusa, arome i iskustva umaka od soje.
Grad Yuasa nastavio je proizvoditi umak od soje u skladu s tradicionalnim tehnikama, ali na mnogo manjoj mjeri. Na vrhuncu je Yuasa imala devedeset dvadeset biljaka, ali danas ima samo četiri. Ponos u ovom zavodu i gradskom podrijetlu znatno se smanjivalo jer je proizvodnja umaka od soje ostavila yuasu da se naselili u većim gradovima i tvornicama.
U tom je kontekstu rođen Yuaasa Sud umak, s ciljem zaštite tradicionalnih praksi vezanih uz proizvodnju umaka od soje. Naš obrtnici smatra da je istinski umak od soje proizvod koji zaslužuje dodatni rad potreban za skladištenje i uključivanje samo sastojaka iz najviše kvalitete. Kada se ovaj korak pređe, Yuasa Soi umak može potvrditi s povjerenjem da su ponosni na dobiveno začine. Nadaju se da će podijeliti prave okuse sojinog umaka s cijelim svijetom i dati yuasu ponos svog grada, njegove povijesti i njegovog jedinstvenog proizvoda.
Zuiyo Co je osnovan 1867. godine u Kawashiri, gradu koji je cvjetao pod vladavom Hosokawe kao mjesto za zbirku i skladištenje riže usjeva. Zuiyo je bio prva pivovara koja je otišla iz Akazake, jedini alkohol u Kumamotu u to vrijeme, radi. Institut za kumamoto prefektura osnovan je ovdje 1909. godine kako bi poboljšao sve tehnike kuhanja u Kumamotu (tada se preselio u Shimasaki, Chuo Ku, Kumamoto City 1922.), što čini Zuiyo je vrlo važan glumac u povijesti u Kumamotu.
