Ikejime

Vad är Ikejime-metoden ?

Ikejime är en traditionell japansk teknik för att snabbt döda fisk för att minska stress och begränsa sitt lidande. När fisken kämpar vid tiden för hans död, sprider blodet över hela kroppen och köttet tar sedan en daggfärg. Ikejime (omedelbar och exsanguinationsdöd) håller köttet i en aptitretande färg. Detta är särskilt synligt på vit köttfisk, som på den här skägget:

(Hokkaido Reasearch Institute)

Det handlar i allmänhet om att öva två snitt: en första vid den punkt där Central Ridge ansluter huvudet, pekar på hörselnivån. Sedan, när Ikejime praktiseras, utför ett annat snitt i roten till den caudalfena (svansen), för att ta bort blodet.

Ikejime syftar till att upprätthålla fiskens kvalitet. Denna teknik ska utföras på en levande fisk eller en fisk som just har dött.

Det motsatta av Ikejime är döden när fisk dör i kämpande, kommer att skapa lidande i fisk och smak och färg.

Hur är Ikejime en fisk?

Det finns 2 sätt att träna Ikejime. De vanligaste i Japan utförs på höger sida av fisken, för att presentera fisken utan snitt på fiskens bås, i samma ordning. Den andra är att genomborra fiskens skalle mellan de två ögonen. Vi kommer att introducera de vanligaste, Ikejime på höger sida:

Steg 1 : Vid den punkt där Central Ridge ansluter huvudet, pekar på hörselnivån, där köttet är mer flexibelt, genomborrning av fiskens skalle med stansen tills du når hjärnan. När du nått, vänd verktyget för att förstöra hjärnan för att få ett slut på fiskens lidande.

Steg 2 : Återvänd stansen och tryck ut i förlängningen av sitt centrala stopp för att integrera livstiden.

Steg 3 : Ta med nålen i stansen genom att koppla av uppströms nålen för att underlätta penetreringen i kanalen under den centrala kanten. Hon måste korsa det centrala stoppet och förstöra ryggmärgen. OBS, när du passerar nålen i nervsystemet, kommer fisken att röra sig.

Steg 4 : Skjut nålen så långt som möjligt genom att utföra bakåt.

Steg 5 : När ålen har tagits bort, utför ett snitt i roten till den kaudala finen (svansen), för att lämna fisken blöda. Återställ nålen och träna bakåt. Skiva den tredje grenen för att tömma sitt blod, låt blodet fly. Fördjupa fisken och rör om i vatten för att få ett spår av blod som försvinner.

(Hokkaido Reasearch Institute)

Våra bevarandesråd :

Det är viktigt att snabbt kyla på hjärtat. Om du bara använder havsvatten och is, blir fisken för kall och kommer manuellt. Om du använder färskt vatten och is, tar det lång tid att kyla fisken. Isen ensam är den långsammaste metoden.

Metoden "havsvatten + is" används av fiskare för att kyla fisken omedelbart efter stängning. Hälften av havsvatten och hälften av färskvattnet placeras i en kylare. Fyll en kylare med hälften av havsvatten, hälften av färskt vatten och helst en isväska. Placera fisken i lådan och låt den svalna. Om havsvattenkoncentrationen är för hög eller om kyltiden är för lång, kan fisken frysa. Således bör ett förhållande av 1: 1 havsvatten / färskt vatten i ca 30 minuter vid 1 timme räcka.

Var ska man lära sig Ikejime?

Den bästa skolan är uppenbarligen i Japan. Ändå kommer våra videoklipp och texter att tillåta dig att öva Ikejime.

Var kan man köpa ett verktyg för Ikejime en fisk?

Nishikidôri erbjuder olika Ikejime-kit. Vår parisiska butik och vår online-webbplats välkomnar dig.

Vilka är fördelarna med Ikejime?

Denna mer och mer teknik praktiseras säkerställer extremt snabb och låg lidande död. Denna brist på lidande minskar stress och garanterar därför bättre fiskkvalitet. Detta möjliggör också längre bevarande.