Les produits de la marque KASHII

Samhället KASHII grundades i Kagoshima (södra Japan) 1975 som Kanbutsu-distributör (torkad mat), som Shiitake, Kombu Alga, torkad bonus (Katsuobushi), som oftast används i tillverkningen av dashi.

Dashi är en buljong som bildar basen av japansk mat.

Sedan tiden är immemorial, praktiseras mattorkning för att säkerställa en lång konsumtionstid genom att upprätthålla värdefulla näringskvaliteter.

KASHII Använd uteslutande färska shiitakes från Kyushu Island (Miyazaki, Kumamoto och Kagoshima). De odlas på träflis för att tillåta mognad av sina naturliga smaker. Vid mottagandet väljs svampar försiktigt beroende på deras kvalitet och storlek.

Donko Shiitake
Donko Shiitake hänvisar till bästa kvalitet bland shiitakes, de skördas bara för hand efter långsam tillväxt under hela vintern. Deras form måste vara helt rund, med en god tjocklek och gränsen återvände inuti. Dessa svampar har en mer uttalad smak och en fastare konsistens än normala shiitakes.

Förberedelser Tips:
1.Tremper Shiitakes i vattnet i några minuter och ta bort eventuell orenhet genom att skölja rikligt.
2. Lära sug i 24 timmar i ett kylskåp i en skål med tillräckligt med vatten för att helt täcka shiitakesna. Använd helst kallt vatten och lock med en plastfilm
3. Före användning, skär den svåra delen av foten.
Observera att blötvatten kan användas för tillverkning av en dashi.

En annan snabbare metod:
Blöt i varmt vatten, eller sätt en 2 minuters mikrovågsugn. Ändå tillåter denna metod inte att återställa all smakens rikedom.