Wasabi

En japansk skatt mellan tradition, friskhet och kulinarisk överraskning

Vad är det?

Den Sant wasabi är en växt. Denna rot är från Japan. Hon är den japanska pepparrotfamiljen, som är mycket uppskattad för hennes unika smak och många hälsofördelar.

80 till 90% av produktionen av Wasabi fräsch är koncentrerad inom Shizuoka Prefecture. Nästan 800 familjer lever från sin kultur. De behärskar konsten att odla denna känsliga växt, vilket kräver mycket specifika mark- och temperaturförhållanden för att blomstra.

Odlade i århundraden är det känt för sin skarpaste smak och dess medicinska egenskaper.

Naturliga förhållanden för att producera mycket exakt wasabi

Denna japansk kryddaÄven känd som Wasabia Japonicas vetenskapliga namn växer naturligt i Japans bergiga regioner.

Den Wasabi root har ett behov av specifika naturliga förhållanden att utvecklas. Dess framgång ligger särskilt närvaron av naturliga vattendrag, källor, som ligger på de kalla sluttningarna av bergen. Under de 12 månaderna av året måste vattnet ha en konstant temperatur mellan 10 och 16 ° C.

En krävande kultur

Terrassen av wasabi Harves upp i sin helhet, aldrig delvis. De samlade fröna kommer att omplaceras på fria terrasser och kommer att skördas 12 månader senare. Detta är den nödvändiga tiden för den fulla tillväxten av Wasabi.

Marken är därför gjord av sand, rik på mineraler och helt dränerad djupt och yta.

Vattnet är icke-kalksten och mycket mjuk. Dess terrasser är rik på naturliga näringsämnen. Efter skörd tvättas sand av terrassen med trycksatt vatten för att avlägsna leran och vasen. Den städade terrassen stannade en vecka i vila före en ny kultur.

Två grödor, två identiteter

Hon Wasabi sticker ut för två stora kulturmetoder som direkt påverkar sin smak:

1. Flodens Wasabi: Autentisk

Odlade i bergsfloder med konstant temperatur från 10 till 12 ° C, växer denna Wasabi långsamt. Det utvecklas på en bädd av grus och sand, på grunda terrasser.

Detta naturliga kulturläge, som ofta ligger vid höjd, ger en exceptionell wasabi. Utan bitterhet erbjuder det omedelbar friskhet i munnen, följt av en andning av aromatisk värme. Dess smakprofil är ren, nät, nästan kristallin.

2. Plaine Wasabi: Bevattad odlad

I Nagano-området är en annan mer tillgänglig metod att bevattna växter på en sandig och sandig jord. Även enklare att producera, detta wasabi är mer jordig, med markerad bitterhet och mer brutto aromer. Det innehåller också färre flyktiga essenser än sin flodkusin.

En bräcklig kultur och en eftertraktad produkt

Den wasabi Kräver en till två år av kultur för att nå mognad. Det är känsligt, både naturliga rovdjur som cervider ... än tjuvar! Sällsynt och dyrbar produkt, det växer långsamt och under mycket specifika förhållanden. De flesta kulturer är gjorda på terrasser, med exakt kontroll av vattenflödet.

En komplex och kryddig smak

Wasabi är inte bara en enkel bränning! Dess smak är komplex, grönsak, fräsch, med en kryddig och flyktig spets som stiger snabbt till näsan ... att försvinna omedelbart. Till skillnad från paprika, är hans värme inte kvar på tungan: hon exploderar och bleknar.

Dess smak beskrivs ofta som intensiv, kryddig och aromatisk. Dess doft kan beskrivas som ört-, blommig och lite jord. En livlig värme tar snabbt in i näsan för att ge plats för sötma. Umami är närvarande tack vare denna rika och välsmakande smak medan han perfekt balanserar sin smak.

Floden, den mest autentiska, erbjuder en ren, söt och subtilt söt attack, följt av en mycket ren aromatisk puff. Vanligt, vanligare, utvecklar jordiska och bittra anteckningar, med en starkare kryddig.

Det är en oumbärlig kryddor för sashimi eller nigiri sushi, wasabi är en typisk japansk krydda. Den sanna Wasabi erhålls genom att raving roten till växten av Wasabi. Den har en lätt och fruktig lukt och ett krydda som går direkt till näsan

En mångsidig ingrediens, långt bortom sushi

Bladen, stammarna, roten utan att glömma blomman ätit. Om Wasabi ofta åtföljer sushi och sashimis, är det inte längre begränsat till den gröna degen under den råa fisken. Dess användningsområden går mycket längre än bara i japanska restauranger:

På ett grillat rött kött eller en carpaccio av nötkött sublimerar den köttet med intensitet.

Det väcker buljongen, dashi och tartars (kött, snäckskal, grönsaker eller till och med tång).

Det åtföljer också den grillade fisken: makrill, sardin, vit fisk ... eller till och med rostad kyckling.

Det är också utmärkt för parfym majonnäs, färska krämer, vinaigrettes ...

I söta skapelser överraskar Wasabi: Japanerna gjorde en Kitkat! Och fler och fler chokladare vågar detta äktenskap.

Liksom senap i Frankrike är Wasabi en riktig smak av smak: den förstärker utan maskering och väcker utan att dominera.

Nya former för nya användningsområden

Upptäck våra produkter baserat på japansk autentisk wasabi.

Den berömda wasabi pasta

Wasabi är en kryddig grön pasta serveras med sushi för många neofyter ... i 95% av fallen utanför Japan är det inte Wasabi, men en blandning av pepparrot, senap och färgämnen. Så, vad är den verkliga wasabi och hur är hans deg så annorlunda?

Raifort vs Wasabi: Den stora förvirringen

Pepparrot, den europeiska växtkusinen i Wasabi, har en stark, hållbar och en uttalad bitterhet. Mindre subtil, det är mer aggressivt, utan den typiska mentilerade friskheten av den sanna Wasabi.

Industriell pasta som finns i stormarknader eller i många restauranger görs vanligtvis från pepparrot. Det tillsätts ofta från det gröna färgämnet (för att imitera wasabi), stärkelse eller förtjockningsmedel, artificiella aromer.

Pulvret innehåller mycket sällan mer än 2 till 10% av sanna Wasabi, resten är dehydrerad pepparrot. Det återställer inte friskheten eller den aromatiska komplexiteten hos riven rhizom.

Varför välja den verkliga wasabi pasta?

Eftersom det blir den kulinariska upplevelsen:

- Det respekterar smakerna av mat (särskilt rå fisk, kött, grönsaker eller kräftdjur).

- Det fungerar som en naturlig utmatning, på sätt som en mjuk senap, utan att dominera.

- Det erbjuder en unik aromatisk dimension, sökt i gastronomi.

På Nishikidoir erbjuder vi året runt i Honabi deg till den sanna Wasabi.

Wasabi olja

Ett modernt, praktiskt och fantastiskt sätt att njuta av Wasabi Aromas. Det är fint riven, då infunderad kall i en mjuk risolja. Wasabi-oljan blandar perfekt i en vinaigrette, en buljong, en majonnäs eller en sås. Det är en maträtt utan den trots degen för mycket. Det är billigare än ren rhizom eftersom det har möjlig bevarande.

Sesamfrön i Wasabi:

Sesamfrön i Wasabi är ett exempel på behärskningen av kryddor av japanska. Från traditionen av Furikake blandar de skarp, aromatisk och finesse, i ett lekfullt och färdigt att använda format. Sesamfrön i Wasabi sublimat en mängd olika rätter: Vitt ris, pasta, marinader, fisk och grillad kött, hemlagad bröd, ost, sallader ...

Såser och vinaigrettes:

Wasabi kommer med talang i form av Wasabi sås och färdig att använda vinaigrettes. Gift med andra ädla ingredienser som Yuzu juice, det avslöjar all sin komplexitet: delikat kryddig, vegetabilisk friskhet och djup umami.

I matlagning och kreativ gastronomi blir Wasabi olja en ingrediens av överraskning, lätthet och omedelbar aromatisk.