Ingredientes para 6 pessoas
- 20 g de algas Kombu selvagem extra,
- 1 cenoura,
- 2 chávenas de água,
- 4 colheres de sopa de dashi branco,
- 4 colheres de sopa de açúcar de cana,
- 3 colheres de sopa de sementes de sésamo branco.
Preparação do Tsukudani
1. Numa tigela, deitar 2 chávenas de água e colocar o kombu a demolhar durante toda a noite.
2. Cortar o kombu em tiras de 1 cm de largura por 5 cm de comprimento. Guardar a água de demolha.
3. Cortar a cenoura em pedaços de 5 cm e cortá-la finamente em tiras do mesmo comprimento que o kombu.
4. Numa panela, colocar todos os ingredientes e adicionar a água de demolha das algas que tinha reservado, depois levar à ebulição.
Baixar o lume e cozinhar em lume brando durante 45 min.
5. Deixar arrefecer.
Na apresentação, polvilhar com sementes de sésamo branco torrado.
Sabia que?
O kombu é reconhecido pelas suas múltiplas virtudes, nomeadamente pelo seu aporte em minerais e iodo que permitem relaxar e combater a fadiga, e também pela sua riqueza em fibras que facilita o trânsito intestinal.
