Filete de Ruivo com folhas de cerejeira Sakura

As folhas de sakura marinadas são folhas de cerejeira salgadas.

As folhas são colhidas jovens, durante a época das cerejeiras, quando a textura ainda é tenra. Depois de colhidas, são branqueadas e marinadas em sal durante vários dias. As folhas conservam ligeiras notas adocicadas e cheiram à flor de cerejeira. Isto deve-se à cumarina, que se encontra nas flores de cerejeira, na casca de canela e na fava tonka.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 filetes de ruivo
• 3 folhas de cerejeira Sakura

Receita do filete de Ruivo com folhas de cerejeira Sakura:

– Aquecer a água (3 litros) para um caldo a 75°

– Infundir 3 folhas de SAKURA

– Deixar infundir até o caldo ganhar cor, 10 a 15 minutos, as folhas sobem à superfície

– Escalfar os filetes de 1 a 2 minutos conforme a espessura (Preferir peixes magros de carne branca)

Servir de imediato e temperar a gosto! Bom apetite!