Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 lombos de bacalhau,
- 2 colheres de sopa de saké,
- 1 colher de chá de sal,
Guarnição:
- 1 cenoura,
- 1 curgete,
- 1 alho-francês,
- 1 pitada de sal de Yuzu,
- 1 colher de sopa de óleo de colza,
- cebolinha.
Molho de Kiku:
- 5 g de Pétalas de crisântemo Kiku,
- 20 g de Hon Kuzu,
- 1 colher de chá de sal de Yuzu,
- 2 chávenas de água,
- 2 colheres de sopa de Shiro dashi (ou 2 colheres de sopa de mirin
- + 2 colheres de chá de Konadashi + 1 colher de chá de molho de soja).
Preparação do bacalhau a vapor com molho de Kiku
1. Colocar os lombos de bacalhau num prato tipo pyrex. Polvilhar com sal e regar com o saké.
2. Cozinhá-los a vapor durante 10 minutos, colocando o prato sobre uma panela de água a ferver.
3. Cortar os legumes em tiras e saltear na frigideira com o óleo de colza. Temperar com o sal de Yuzu e reservar.
4. Mergulhar as pétalas de kiku em água quente durante cerca de 2 minutos e escorrer.
5. Numa panela, juntar todos os ingredientes do molho. Levar à ebulição. Cozinhar mexendo durante 3 minutos. Adicionar os kiku.
6. Colocar os lombos de bacalhau e os legumes no prato. Cobrir os lombos de bacalhau com o molho e adicionar a cebolinha e um pouco de sal de Yuzu.
Virtudes do kiku:
Reduz a febre, eficaz contra a hipertensão e a visão fraca.
