As nossas receitas japonesas
Indispensável da cozinha japonesa, o tamagoyaki é uma omelete enrolada com textura macia e sabor delicadamente agridoce. Preparada em finas camadas sucessivas, seduz pela sua leveza, suavidade e e...
Um creme aveludado onde a intensidade do chocolate encontra a leveza do Kanten Ultra, gelificante natural obtido de algas. Uma sobremesa gourmet e delicada, com textura derretente e sabores elegan...
Carvão vegetal de exceção utilizado há séculos no Japão, o binchotan é reconhecido pela sua combustão longa, pelo calor intenso e pela sua grande pureza. Ideal para grelhados, preser...
Surpreenda os seus convidados com petiscos inspirados na gastronomia japonesa. Entre texturas crocantes, sabores iodados, notas de umami e temperos refinados, estas receitas de aperitivo oferecem ...
Inspirada no gravlax tradicional, esta receita une a fineza do salmão à riqueza aromática do miso. Lentamente marinado, o peixe desenvolve uma textura suave e fundente com sabores equilibrados, on...
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Ostras frescas sublimadas por um molho tosazu, aliança delicada de dashi e vinagre, acompanhadas de pérolas infundidas com shiso vermelho com notas vegetais e ligeiramente ácidas. Uma criação refi...
Um foie gras delicadamente meio-cozido, realçado por sabores japoneses refinados como o miso, o yuzu ou o molho de soja. Uma receita elegante onde a riqueza do foie gras encontra a fineza das nota...
Especialidade incontornável da cozinha japonesa, os yakitori são espetadas de frango grelhadas, delicadamente lacadas com um molho à base de soja, mirin e saké. Simples e saborosas, seduzem pelos ...
Uma reconfortante sopa miso de sabores ricos em umami, acompanhada de ramen crocantes ideais para o aperitivo. Uma receita original que associa a suavidade do caldo japonês ao crocante guloso dos ...
Crocantes por fora e fundentes por dentro, estes cromesquis associam a delicadeza dos camarões às notas iodadas das algas e à doçura surpreendente do alho negro. Uma receita refinada onde texturas...
Carvão vegetal de exceção proveniente do carvalho Ubamegashi, o binchotan é reconhecido no Japão pela sua combustão longa, pelo calor intenso e pela sua pureza notável. Muito apreciado na cozinha,...
O saquê é uma bebida alcoólica tradicional japonesa elaborada a partir de arroz, água, levedura e kōji, um fermento que transforma o amido do arroz em açúcares. Apreciado pela sua riqueza aromátic...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
Porcelana Minoyaki, grés Bizen, laca, madeira: saiba reconhecer a loiça japonesa autêntica e escolher a peça certa.
Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
Sésamo preto ou branco: diferenças de sabor, sementes, pasta ou óleo e qual escolher para cada prato japonês.
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Nori komi, okaka, salmão: como escolher e usar furikake.
