Fundada en 1938 en la ciudad de Hekinan, prefectura de Aichi, cuna del shiro shoyu, la fábrica de cerveza Nitto Jozo produce tamari blanco artesanal utilizando trigo japonés, sal marina, agua de manantial de las montañas de Toyota y koji para elaborar su tamari blanco o shiro tamari.
A diferencia de la salsa de soja tradicional, el tamari blanco se elabora sólo con trigo, sal y agua. La salsa tamari blanco se utiliza para realzar los ingredientes de un plato.
El aroma de la salsa tamari blanca es fuertemente malteado, con notas de koji y miso blanco, lo que resalta perfectamente su sabor dulce, salado y fuertemente umami.
En boca es equilibrada en cuanto a salado, dulce y umami. Los chefs utilizan esta salsa para resaltar los ingredientes de un plato o para realzar salsas, aderezos y otros condimentos.
Para aprovechar al máximo la belleza y delicadeza del shiro tamari, Nitto Jozo ha desarrollado un proceso que no requiere soja.
La salsa tamari de color blanco ámbar se elabora con trigo cultivado en la prefectura de Aichi, sal marina llamada Umi no Sei de Izu Oshima y agua llamada Asuke de manantial. Esta agua procede de la rica naturaleza de Oku Mikawa y Otaga. Tras ser elaborada cuidadosamente en un barril de madera tradicional, esta salsa tiene un sabor natural y suave.
Esta salsa tamari blanca es la base del condimento Tamago shiro tamari.
El Tamago shiro tamari es originalmente un condimento para una sencilla base de tortilla, sin caldo, elaborado con azúcar en bruto de la isla de Tanegashima, en la prefectura de Kagoshima, shirotamari Ashisuke, sal marina tradicional Umi-no-Sei y vinagre de arroz japonés.
Basta con añadir una cucharada de este producto a dos huevos y cocer para obtener una deliciosa tortilla con el refinado sabor del shiro-tamari y el rico dulzor del azúcar crudo. Como la base de la tortilla está hecha de azúcar de caña crudo y shiro-tamari, está buena tanto fría como fresca, y su sabor dulce es perfecto para fiambreras y otros platos.
