Baies roses déshydratées et décortiquées

Baies roses déshydratées et décortiquées

Ces baies, improprement appelées « poivre », car appartenant à la famille botanique des anacardiacées et non pas à celle des pipéracées, sont également appelées : poivre rose, faux poivre rose, poivre d’Amérique, poivre du Pérou, poivre de Bourbon, poivrier du Brésil...etc.
Originaire du Brésil, leur parent proche, Schinus molle, est lui originaire du Pérou.
Les principaux pays producteurs sont, la Réunion, Madagascar, Mayotte et la Guyane. Elles ont été introduites en Floride où elles poussent aujourd’hui à l’état sauvage.
Il s’agit d’un arbre élégant et décoratif, parent du lentisque et planté le long des rues sur tout le pourtour Méditerranéen. L’apparition de cette épice dans notre cuisine est très récente. Elle a fait une entrée en force avec la vague de la "nouvelle cuisine". Il faut tout de même savoir qu’elle est un peu indigeste et que consommée en quantité importante elle est légèrement toxique.

Nos accords parfaits : la baie entière déshydratée est très fragile et ne supporte pas la chaleur. Ces graines décortiquées pourront s’utiliser sur les plats chauds et pour des cuissons douces. Il est conseillé d’utiliser une mouture très fine.