Nuestras recetas japonesas
Un atún delicadamente sellado y luego cortado en finas lonchas, servido en ensalada con una cremosa salsa de pasta de sésamo. Entre frescura, notas tostadas y riqueza umami, esta refinada receta o...
Una caballa delicadamente a la parrilla, de carne sabrosa y fundente, acompañada de una salsa de umeboshi con notas afrutadas, salinas y ligeramente ácidas. Una receta equilibrada donde la intensi...
Filetes de caballa delicadamente marinados en un vinagre de arroz ahumado con madera de cerezo Sakura. Una receta refinada en la que los sabores yodados del pescado se combinan con las notas ahuma...
Reinterpretación japonesa de un gran clásico, la mayonesa de miso seduce por su textura untuosa y su profundidad aromática. Las notas ricas y ligeramente fermentadas del miso aportan un intenso sa...
Los udon son los fideos gruesos, elaborados con masa de trigo blando, agua y sal, los más consumidos en Japón. Se pueden degustar calientes o fríos. Ingredientes para 4 personas 320 g de Udon (r...
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Una crema suave de almejas servida fría, realzada por las notas vivas y cítricas del yuzu o del sudachi. Una entrada refinada donde el delicado yodo de los moluscos se encuentra con la elegante fr...
Delicadas galletas inspiradas en Japón, perfumadas con corteza de yuzu o té matcha. Crujientes y refinadas, revelan notas frescas y ácidas para el yuzu, o vegetales y ligeramente amargas para el m...
Revisión refinada de un gran clásico, esta bechamel combina la suavidad de la salsa tradicional con las notas suaves y delicadamente tostadas del sésamo blanco. Una preparación rica ...
Colaborador del programa Top Chef, Nishikidôri pone en valor la excelencia de los productos japoneses entre los mejores chefs. Una colaboración que realza ingredientes de excepción, el saber hacer...
Postre emblemático inspirado en Japón, este helado seduce por su textura untuosa y las notas vegetales delicadamente amargas del té matcha. Un placer refinado y refrescante, que combina dulzura, f...
Un magret de pato tierno y sabroso, sublimado por las notas picantes y cítricas de las bayas de sansho. La dulzura de la uva aporta frescura y equilibrio a esta refinada creación con acentos japon...
Sensible a la luz, al calor y a las variaciones de temperatura, el sake se conserva idealmente en frío. Según su estilo, se degusta frío, a temperatura ambiente o ligeramente calentado, revelando ...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
¿Sake de cocina o mirin? Umami, dulzor, brillo: conozca la función de cada uno, elija la botella adecuada y domine los grandes clásicos japoneses.
Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
Arabushi, virutas o pieza entera: cómo elegir un katsuobushi de calidad para el dashi y la cocina japonesa.
Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
