Nuestras recetas japonesas
Reinterpretación golosa del financier tradicional, esta pastelería combina una textura esponjosa y fundente con las notas intensas y tostadas del sésamo negro. Un postre refinado y delicadamente p...
Buey japonés de excepción criado según métodos exigentes, el Himawari seduce por su notable terneza y su delicado marmoleo. Su carne sabrosa, rica en umami, ofrece un elegante equilibrio entre fin...
Un postre untuoso y delicadamente perfumado, donde los suaves aromas del sésamo blanco o las notas intensas y tostadas del sésamo negro revelan toda su riqueza. Un dulce refinado, de textura funde...
Cítrico raro originario de la prefectura de Miyazaki, en Japón, el hyūganatsu seduce por su pulpa jugosa, su acidez suave y sus refinadas notas florales. Tradicionalmente degustado con parte de su...
Un sorbete refrescante que combina las notas vegetales y ligeramente picantes del shiso con la suavidad del ron blanco. Una creación original y elegante, que ofrece un equilibrio sutil entre fresc...
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Zanahorias delicadamente salteadas, realzadas por una salsa de ajo negro de Aomori con notas suaves, balsámicas y ligeramente anisadas. Una receta refinada donde la dulzura de las verduras se encu...
En las costas de Matsue, algunos pescadores perpetúan aún la recolección tradicional del wakamé. Recolectada a mano y trabajada con esmero, esta alga emblemática revela sabores yodados delicados y...
Raza japonesa rara originaria de la prefectura de Kōchi, el Tosa Akaushi se distingue por su marmoleo fino y equilibrado. Su carne tierna, de sabores ricos y delicados, ofrece una experiencia gust...
Más allá de sus paisajes y su cultura, Japón también se descubre a través de una gastronomía de una riqueza excepcional. Productos de excepción, saberes ancestrales y la búsqueda del equilibrio de...
Originarios de la prefectura de Kagawa, los Sanuki Udon son reconocidos por su textura firme, elástica y especialmente sabrosa. Auténticos emblemas de la cocina japonesa, estos fideos gruesos se d...
Con motivo del hermanamiento entre Reims y Nagoya, Nishikidôri rinde homenaje a la excelencia de los terruños japoneses a través de una selección de productos de excepción. Un encuentro cultural y...
Procedente de la emblemática región de Kōchi, cuna del yuzu en Japón, este puré concentra toda la intensidad aromática de este excepcional cítrico. Fresco, perfumado y delicadamente ácido, aporta ...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
¿Sake de cocina o mirin? Umami, dulzor, brillo: conozca la función de cada uno, elija la botella adecuada y domine los grandes clásicos japoneses.
Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
Arabushi, virutas o pieza entera: cómo elegir un katsuobushi de calidad para el dashi y la cocina japonesa.
Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
