Descubre la receta de este delicioso magret de pato de Sachiyo Harada.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 magrets de pato de aproximadamente 350 g,
- 1 manojo de berros,
- 1 blanco de puerro,
- 10 g de fécula de maranta hon kuzu,
- 2 cucharadas soperas de agua,
- 4 cucharadas soperas de salsa sukiyaki,
- 2 cucharadas soperas de bayas de sansho uva al natural.
Preparación del magret con bayas de sansho uva
1. Hacer cortes en la piel de los magrets horizontal y verticalmente (cuadricular con la hoja del cuchillo). Ponerlos a marinar con la salsa sukiyaki durante 1 h. Recuperar la salsa sukiyaki restante y ponerla en un ramequín.
2. Lavar los berros y el blanco de puerro. Cortar el blanco de puerro a lo largo en juliana, luego blanquearlos en agua fría unos minutos y escurrirlos.
3. En una sartén antiadherente, saltear los magrets sin aceite a fuego medio. Cocinar 5 min por cada lado, luego cubrirlos con papel de aluminio y dejar reposar 5 min. Retirar toda la grasa fundida de la sartén y limpiarla con papel absorbente.
4. Reducir a polvo la fécula de maranta hon kuzu y diluirla perfectamente con dos cucharadas de agua.
5. Calentar la sartén a fuego medio y verter la salsa sukiyaki reservada en el ramequín, así como la mezcla agua + fécula de maranta hon kuzu, removiendo enérgicamente. Cuando la salsa empiece a espesar, retirar del fuego.
6. Cortar los magrets en lonchas y presentarlos en los platos guarnecidos con los berros y el blanco de puerro blanqueado, y napar con la salsa y algunas bayas de sansho.
