Nuestras recetas japonesas
Imprescindible de la cocina japonesa, el tamagoyaki es una tortilla enrollada de textura suave y sabor delicadamente dulce-salado. Preparada en finas capas sucesivas, seduce por su ligereza, su fu...
Una crema untuosa donde la intensidad del chocolate se encuentra con la ligereza del Kanten Ultra, gelificante natural derivado de algas. Un postre goloso y delicado, de textura fundente y sabores...
Carbón vegetal de excepción utilizado desde hace siglos en Japón, el binchotan es reconocido por su larga combustión, su calor intenso y su gran pureza. Ideal para las parrilladas, p...
Sorprenda a sus invitados con bocados inspirados en la gastronomía japonesa. Entre texturas crujientes, sabores yodados, notas umami y condimentos refinados, estas recetas de aperitivo ofrecen un ...
Inspirada en el gravlax tradicional, esta receta une la fineza del salmón con la riqueza aromática del miso. Marinado lentamente, el pescado desarrolla una textura suave y fundente con sabores equ...
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Ostras frescas realzadas por una salsa tosazu, delicada combinación de dashi y vinagre, acompañadas de perlas infusionadas con shiso rojo de notas vegetales y ligeramente ácidas. Una creación refi...
Un foie gras delicadamente semicocido, realzado por refinados sabores japoneses como el miso, el yuzu o la salsa de soja. Una receta elegante donde la riqueza del foie gras se encuentra con la fin...
Especialidad imprescindible de la cocina japonesa, los yakitori son brochetas de pollo a la parrilla, delicadamente lacadas con una salsa a base de soja, mirin y saké. Sencillas y sabrosas, seduce...
Una reconfortante sopa miso de sabores ricos en umami, acompañada de ramen crujientes ideales para el aperitivo. Una receta original que asocia la suavidad del caldo japonés con el crujiente gourm...
Crujientes por fuera y fundentes por dentro, estos cromesquis combinan la delicadeza de las gambas con las notas yodadas de las algas y la sorprendente dulzura del ajo negro. Una receta refinada d...
Carbón vegetal de excepción procedente del roble Ubamegashi, el binchotan es reconocido en Japón por su larga combustión, su calor intenso y su pureza notable. Muy apreciado en cocina, realza los ...
El sake es una bebida alcohólica tradicional japonesa elaborada a partir de arroz, agua, levadura y kōji, un fermento que transforma el almidón del arroz en azúcares. Apreciado por su riqueza arom...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
¿Sake de cocina o mirin? Umami, dulzor, brillo: conozca la función de cada uno, elija la botella adecuada y domine los grandes clásicos japoneses.
Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
Arabushi, virutas o pieza entera: cómo elegir un katsuobushi de calidad para el dashi y la cocina japonesa.
Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
