Ensalada de atún estilo «tataki», salsa con pasta de sésamo

El «tataki», también llamado «tosa-mi», es una técnica de preparación de la carne o el pescado en la cocina japonesa.

El «tataki» consiste en sellar rápidamente la carne y luego marinarla brevemente en vinagre. Por último, la carne se corta finamente en lonchas y se sazona con jengibre. Descubra las técnicas de Sachiyo Harada.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de filete de atún,
• 1 pimiento rojo,
• 1 zanahoria,
• 1 rábano negro,
• 1 ramita de perejil,
• 1 cucharada de semillas de sésamo negro tostadas.

Para la salsa:

• 3 cucharadas de pasta de sésamo blanco,
• 1 cucharada de salsa de soja,
• 2 cucharadas de zumo de manzana,
• 2 cucharadas de vinagre de arroz,
• 1 cucharadita de jengibre rallado.

Preparación estilo «tataki»:

1. Pelar el rábano negro y la zanahoria. Cortarlos finamente con el pelador o la mandolina.

2. Cortar el pimiento rojo en juliana.

3. En un pequeño cuenco, mezclar todos los ingredientes para la salsa.

4. Calentar una sartén y dorar rápidamente el atún por los 2 lados (debe estar crudo por dentro y sellado por fuera), luego cortarlo en láminas de 5 mm de grosor.

5. Colocar las verduras y el atún en el plato.

6. Rociar con la salsa y espolvorear con sésamo negro.

¡Buen provecho!