Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de caballa,
- 1 rábano negro,
- 1 puñado de perifollo,
- 2 cucharadas soperas de harina de arroz o de Maizena,
- 1 cucharadita de sal.
Para la salsa uméboshi:
- 8 uméboshi,
- 2 cucharadas soperas de zumo de manzana,
- 1 cucharada sopera de aceite de colza tostado,
- 2 cucharaditas de salsa de soja.
Para la ensalada de hinojo:
- 1 hinojo,
- 1 cucharada sopera de aceite de colza tostado,
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz jarabe de agave al sudachi.
Preparación de la receta de caballa a la plancha, salsa umeboshi
1. Cortar en 2 o 3 los filetes de caballa. Salar ligeramente y dejar en el frigorífico.
2. Retirar los huesos de los uméboshi y aplastar la carne. Poner los ingredientes de la salsa en un pequeño bol y mezclar con los uméboshi.
3. Pelar y rallar el rábano negro.
4. Cortar finamente el hinojo con una mandolina. Poner en un bol, sazonar y mezclar.
5. Secar las caballas con papel absorbente. Enharinar ligeramente con harina de arroz o maizena. Calentar una sartén y asar a fuego medio 3 min por cada lado.
6. En el plato, depositar la ensalada de hinojo, las caballas, el rábano rallado, la salsa uméboshi y el perifollo.
