En Yamamasa Koyamaen, los artesanos cumplen los más altos estándares en la selección de hojas de té crudo (tencha), evaluando cuidadosamente el color de las hojas, el color de la infusión, el sabor, el color y el aroma de las hojas usadas, y, una vez en tierra en matcha, el color final, aroma, gusto y finura del polvo.
Su tencha proviene de sus propios campos de té y de productores de confianza con los que tienen relaciones de larga data. Estas hojas de té se cultivan según métodos estrictos de cultivo y fertilización. Usando técnicas tradicionales, mezclan y refinan con habilidad cada lote para destacar las características únicas (color, fragancia y sabor) de cada variedad de té.
Matcha es cuidadosamente tierra a piedra bajo demanda, utilizando molinos tradicionales, luego empaquetados en cajas o bolsas bajo control estricto de temperatura y humedad para preservar toda su frescura. No utilizan aditivos, ya sean sintéticos, naturales o incluso libres de etiquetado. No se añade estabilizador ni ingrediente secundario, permitiendo que el carácter puro y natural del té se exprese completamente.
Cada productor de té tiene un perfil aromático distintivo. En Yamamasa Koyamaen, su sabor característico puede describirse como un equilibrio armónico entre el aroma fresco de los brotes jóvenes y la fragancia tostada conferida por el secado de alta temperatura durante el tratamiento inicial.
El matcha utilizado en AFO ONE viene de un famoso concurso de té en Japón, donde los productores de té más talentosos del país presentan sus mejores hojas. Yamamasa Koyamaen adquiere cuidadosamente estos productos de gama alta y los mezcla meticulosamente para obtener un perfil aromático armonioso que supera un estándar de calidad específico.
Imagínese una intensa coincidencia umami con prácticamente ninguna amargura o astringencia: esto es lo que consigue con esta calidad superior Uji matcha, elegido a mano. Si muchos asocian el matcha con amargura, un matcha realmente delicioso y de alta calidad contiene muy poco.
AFO ONE es un matcha de alta calidad hecho de hojas de calidad de concurso que generalmente no están disponibles para el público en general. Más allá de su profundo umami, tiene el aroma excelente y distintivo de matcha, que sólo se puede encontrar en los brotes más tiernos y más jóvenes.
Las hojas de té cosechadas para AFO ONE son meticulosamente terreno en la parte superior de su envejecimiento a baja temperatura. A diferencia de la matcha culinaria ordinaria, cuyo sabor y aroma pueden deteriorarse incluso cuando se conserva como hojas enteras, la matcha de primera calidad adquiere realmente un sabor más dulce y más rico gracias al envejecimiento a baja temperatura.
Para el AFO ONE, tencha (la materia prima de la matcha) se envejece por debajo -10 °C. Yamamasa Koyamaen luego aplicó su know-how tradicional para seleccionar cuidadosamente y mezclar estas hojas.
Este té de muy alta calidad se deja madurar hasta su pico antes de ser cuidadosamente molido utilizando un molino de piedra y entregado a su casa. ¿Por qué Yamamasa no representa gráficamente su matcha de máxima calidad (AFO)?
Ellos esperan que usted perciba matcha de la misma manera que el buen vino francés: los mejores productores no representan oficialmente el sabor de sus mejores cosechas. Este es generalmente el papel de los vendedores o críticos, no los propios creadores.
Sin embargo, el matcha sigue creciendo a nivel mundial. Es por eso que se sienten responsables de ilustrar claramente las diferencias en la calidad de su matcha, especialmente porque los precios varían considerablemente.
Para ello, utilizan un gráfico para la mayoría de sus productos. Dicho esto, su matcha de la más alta calidad, el AFO, tiene un valor único que excede lo que una carta de gusto puede capturar.
Su verdadero valor reside en elementos intangibles: la rica historia de la matcha, el know-how artesanal y la profunda filosofía de sus productores. Por eso excluyeron deliberadamente a AFO de su historial de calidad. Ellos esperan que usted entienda que su verdadero valor excede lo que las cifras o imágenes pueden representar.
Molienda de piedra
Origen del té : Kioto
Cultivar: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, variedades nativas, etc. (como has notado, estos no tienen nombre específico)
Tipo: Ichibancha
Cantidad para una taza: 1,5g para 7 cl de agua Temperatura del agua: 80°C
Este té matcha muy alto está hecho de las hojas más raras escogidas para un uso ceremonial de los más refinados. Sabe puro.
Preparación:
1. Calienta un tazón. Caliente y suaviza un látigo de bambú. Toca 1,5 g de matcha y viertelo en el tazón. Es mejor usar un asedio.
2. Verter lentamente agua caliente a unos 80 °C en el tazón calentado.
3. Muévete rápidamente dibujando una "M" durante 15 segundos. Cuando se forma una espuma lisa, levante lentamente el látigo del tazón para quitarlo.
