Bij Yamamasa KoyaLenamen voldoen ambachtslieden de strengste normen in de selectie van rauwe theebladeren (Tencha), grondig te beoordelen de kleur van de bladeren, de tint van infusie, smaak, kleur en aroma van gebruikte bladeren, en, eenmaal terrein in Matcha, Laatste kleur, het aroma, smaak en finesse van het poeder.
Hun Tencha komt van hun eigen theevelden, evenals trustproducenten met wie ze langdurige relaties onderhouden. Deze theebladen worden gekweekt volgens strikte methoden van teelt en bemesting. Met behulp van traditionele voorouderlijke technieken mixen ze en verfijnen ze elke partij om de unieke kenmerken (kleur, parfum en smaak) van elke verscheidenheid aan thee te benadrukken.
De Matcha is zorgvuldig ondergrond met de steen op aanvraag, met behulp van traditionele molens, dan geconditioneerd in dozen of zakjes onder strikte controle van temperatuur en vochtigheid om al zijn frisheid te behouden. Ze gebruiken geen additief, hetzij synthetisch, natuurlijk of zelfs labelen. Geen secundaire stabilisator of ingrediënt wordt toegevoegd, waardoor het pure en natuurlijke karakter van thee volledig uit te drukken.
Elke theeproducent heeft een onderscheidend aromatisch profiel. Bij Yamamasa Koyamaen kan hun karakteristieke smaak worden omschreven als een harmonieuze balans tussen het verse aroma van jonge knoppen en het geroosterde parfum dat wordt verleend door drogen bij hoge temperatuur tijdens de eerste behandeling.
De Matcha die wordt gebruikt in AFO, komt van een theedwedstrijd erg beroemd in JapanWaar de meest getalenteerde theeboeren in het land hun beste bladeren hebben. Yamamasa Koyamers verwerft dan zorgvuldig deze high-end producten en mixen zorgvuldig voor een harmonieus aromatisch profiel dat een specifieke standaardstandaard overschrijdt.
Stel je een matcha voor met intense umami en praktisch zonder bitterheid of samentring: dat is wat je krijgt met deze topkwitch, met de hand geplukt. Als veel Matcha combineren met bitterheid, bevat een echt heerlijke en hoogwaardige matcha heel weinig.
AFO One is een Matcha van superieure kwaliteit, gemaakt van vertrekwedstrijden die over het algemeen niet beschikbaar zijn voor het grote publiek. Buiten zijn diepe umami heeft het het uitstekende en onderscheidende aroma eigenaardig aan matcha, die alleen in de zachtste en jongere scheuten wordt gevonden.
De theebladen die zijn geoogst voor AFO, zijn minutieus terrein aan de bovenkant van hun veroudering bij lage temperaturen. In tegenstelling tot gewone culinaire matcha, waarvan de smaak en het aroma kunnen verslechteren, zelfs wanneer het opgeslagen in de vorm van hele bladeren, verwerft de MATCHA van hoge kwaliteit eigenlijk een zachtere en rijkere smaak dankzij de veroudering bij lage temperatuur.
Voor AFO is Tencha (de wedstrijd van de Matcha) verouderd bij een temperatuur van minder dan -10 ° C. Yamamasa Koyamaen toepast dan haar traditionele knowhow naar selectie en mix met een minutieus deze bladeren.
Deze thee van zeer hoge kwaliteit mag volwassen worden tot de piek voordat het zorgvuldig gemalen wordt met behulp van een stenen molen en thuis wordt afgeleverd. Waarom vertegenwoordigt Yamamasa niet grafisch hun matcha van de hoogste kwaliteit (AFO)?
Ze hopen dat je de Matcha op dezelfde manier ziet als goede Franse wijn: de beste producenten vertegenwoordigen niet formeel grafisch de smaak van hun beste jaargangen. Het is meestal de rol van verkopers of critici, geen makers zelf.
Matcha is echter nog steeds globaal uit. Daarom voelen ze zich verantwoordelijk voor het duidelijk illustreren van de kwaliteitsverschillen van hun matcha, vooral omdat de prijzen aanzienlijk variëren.
Om dit te doen, gebruiken ze een grafiek voor de meeste van hun producten. Dat gezegd hebbende, hun matcha van de hoogste kwaliteit, de AFO, heeft een unieke waarde die overschrijdt wat een smaakschema kan vastleggen.
De reële waarde ligt in immateriële elementen: de rijke geschiedenis van Matcha, de ambachtelijke knowhow en de diepgaande filosofie van zijn producenten. Daarom hebben ze de AFO opzettelijk uitgesloten van hun kwaliteitsgrafiek. Ze hopen dat u zult begrijpen dat de ware waarde ver overschrijdt op de figuren of afbeeldingen.
Slijpen met steen slijpwiel
Oorsprong van thee: Kyoto
Cultivar: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, Native Rassen, enz. (Zoals je hebt opgemerkt, hebben deze geen specifieke naam)
Type: Ichibancha
Aantal voor een beker: 1,5 g voor 7 CL Waterwatertemperatuur: 80 ° C
Deze matcha-thee, zeer high-end, is gemaakt van de zeldzaamste bladeren die met de hand worden geplukt voor een ceremonieel gebruik van de meest verfijnde. Hij is puur op.
Voorbereiding:
1. Verhoog een kom. Opwarmen en soberte een bamboe zweep. Zeef 1,5 g matcha en giet het in de kom. Het is beter om een vergiet te gebruiken.
2. Giet langzaam warm water tot ongeveer 80 ° C in de verwarmde kom.
3. Roer snel door gedurende 15 seconden een "M" te tekenen. Wanneer een licht en romig schuim wordt gevormd, tilt u de slagrol langzaam op om het te verwijderen.
