A Yamamasa Koyamaen, gli artigiani incontrano gli standard più severi nella selezione delle foglie di tè crudo (Tencha), valutando accuratamente il colore delle foglie, la tonalità di infusione, il gusto, il colore e l'aroma delle foglie usate, e, una volta a terra in Matcha, Il colore finale, l'aroma, il gusto e la finezza della polvere.
Il loro Tencha proviene dai loro campi di tè e dai produttori di fiducia con i quali mantengono relazioni di lunga data. Queste foglie di tè sono coltivate secondo metodi rigidi di coltivazione e fertilizzazione. Usando le tradizionali tecniche ancestrali, si mescolano abilmente e perfezionano ogni lotto per evidenziare le caratteristiche uniche (colore, profumo e sapore) di ogni varietà di tè.
La Matcha è accuratamente macinata con la pietra su richiesta, utilizzando i mulini tradizionali, quindi condizionati in scatole o sacchetti sotto rigoroso controllo della temperatura e dell'umidità per preservare tutta la sua freschezza. Non usano alcun additivo, sia etichettatura sintetica, naturale o addirittura. Non viene aggiunto uno stabilizzatore secondario o un ingrediente, che consente al carattere puro e naturale del tè per esprimersi completamente.
Ogni produttore di tè ha un profilo aromatico distintivo. A Yamamasa Koyamaen, il loro sapore caratteristico può essere descritto come un equilibrio armonioso tra l'aroma fresco di giovani germogli e il profumo tostato conferito ad essiccamento ad alta temperatura durante il trattamento iniziale.
La partita utilizzata a AFO viene da un concorso del tè molto famoso in Giapponedove i più talentuosi agricoltori del tè del paese hanno le loro foglie migliori. Yamamasa Koyamaen acquisisce accuratamente con attenzione questi prodotti di fascia alta e mescolando meticolosamente per un profilo aromatico aromatico che supera uno standard standard specifico.
Immagina un Matcha con Umami intenso e praticamente senza amarezza o astringenza: questo è ciò che ottieni con questo matcha di alta qualità, scelto a mano. Se molti combinano Matcha con amarezza, una matcha davvero deliziosa e di alta qualità contiene molto poco.
AFO Uno è un Matcha di qualità superiore, realizzato con foglie di qualità della concorrenza che generalmente non sono disponibili al pubblico in generale. Al di là del suo profondo Umami, ha l'aroma eccellente e distintivo peculiare di Matcha, che si trova solo nei germogli morbidi e più giovani.
Le foglie di tè raccolte per AFO si sono meticolosamente macinata nella parte superiore del loro invecchiamento a basse temperature. A differenza del normale Matcha culinario, il cui sapore e aroma possono deteriorarsi anche se conservato sotto forma di foglie intere, la Matcha di alta qualità acquisisce effettivamente un sapore più morbido e più ricco grazie all'invecchiamento a bassa temperatura.
Per AFO uno, Tencha (la materia prima della matcha) è invecchiata ad una temperatura inferiore a -10 ° C. Yamamasa Koyamaen applica quindi il suo know-how tradizionale per selezionare e mescolare meticolosamente queste foglie.
Questo tè di altissima qualità è autorizzato a maturare fino al suo picco prima di essere attentamente a terra usando un mulino di pietra e consegnato a casa. Perché Yamamasa non rappresenta graficamente il loro Matcha della massima qualità (AFO)?
Sperano che percepirete il Matcha allo stesso modo del buon vino francese: i migliori produttori non rappresentano formalmente graficamente il gusto delle loro migliori annate. Di solito è il ruolo dei venditori o dei critici, non dei creatori stessi.
Tuttavia, Matcha si sta ancora espandendo a livello globale. Questo è il motivo per cui si sentono responsabili per illustrare chiaramente le differenze di qualità del loro Matcha, soprattutto perché i prezzi variano considerevolmente.
Per fare ciò, usano un grafico per la maggior parte dei loro prodotti. Detto questo, il loro Matcha di altissima qualità, il FIO, ha un valore unico che supera ciò che un grafico di gusti può catturare.
Il suo valore reale risiede in elementi immateriali: la ricca storia di Matcha, il know-how artigianale e la profonda filosofia dei suoi produttori. Ecco perché hanno deliberatamente escluso il FINO dal loro grafico di qualità. Sperano che capirai che il suo vero valore supera molto da figure o immagini.
Rettifica con la mola di pietra
Origine del tè: Kyoto
Cultivar: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, varietà native, ecc. (Come hai notato, questi non hanno un nome specifico)
Tipo: Ichibancha
Quantità per una tazza: 1.5G per 7 cl con temperatura dell'acqua dell'acqua: 80 ° C
Questo tè matcha, molto alto, è realizzato con le foglie più rare raccolte a mano per un uso cerimoniale dei più raffinati. Sta sartoria puri.
Preparazione:
1. Riscaldare una ciotola. Riavvarsi e softe una frusta di bambù. Setaccio 1,5 g di Matcha e versarlo nella ciotola. È meglio usare un colino.
2. Versare lentamente acqua calda a circa 80 ° C nella ciotola riscaldata.
3. Mescolare rapidamente disegnando un "M" per 15 secondi. Quando si forma una schiuma leggera e cremosa, solleva lentamente la frusta della ciotola per rimuoverla.
