Στο Yamamasa Koyamaen, οι τεχνίτες τηρούν τους αυστηρότερους κανόνες στο χρώμα των ακατέργαστων φύλλων τσαγιού (tencha), αξιολογώντας προσεκτικά το χρώμα των φύλλων, το χρώμα της έγχυσης, τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα των φθαρμένων φύλλων, και, όταν σχηματίζονται σε matcha, το τελικό χρώμα, το άρωμα, τη γεύση και την λεπτότητα της σκόνης.
Τα κράτησε κοντά στα δικά τους χωράφια τσαγιού και σε αξιόπιστους παραγωγούς με τους οποίους είχαν μακροχρόνιες σχέσεις. Αυτά τα φύλλα τσαγιού καλλιεργούνται με αυστηρές μεθόδους καλλιέργειας και γονιμοποίησης. Χρησιμοποιώντας αρχαίες παραδοσιακές τεχνικές, αναμιγνύουν και εξευγενίζουν προσεκτικά κάθε παρτίδα για να αναδείξουν τα μοναδικά χαρακτηριστικά (χρώμα, άρωμα και γεύση) κάθε ποικιλίας τσαγιού.
Το μάτσα κόβεται προσεκτικά με πέτρα κατά παραγγελία, χρησιμοποιώντας παραδοσιακούς μύλους, και στη συνέχεια συσκευάζεται σε κουτιά ή σάκους υπό αυστηρό έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας για να διατηρηθεί πλήρως φρέσκο. Δεν χρησιμοποιούν κανένα πρόσθετο, συνθετικό, φυσικό ή ακόμη και χωρίς επισήμανση. Δεν προστίθενται σταθεροποιητές ή δευτερεύουσες ουσίες, γεγονός που επιτρέπει στον καθαρό και φυσικό χαρακτήρα του τσαγιού να εκφραστεί πλήρως.
Κάθε παραγωγός τσαγιού έχει ένα ξεχωριστό αρωματικό προφίλ. Στους Yamamasa Koyamaen, η χαρακτηριστική τους γεύση μπορεί να περιγραφεί ως μια αρμονική ένωση μεταξύ του αρώματος των νεαρών βλαστών και του ψημένου αρώματος που παρέχεται από την ξήρανση σε υψηλή θερμοκρασία κατά την αρχική επεξεργασία.
Το matcha που χρησιμοποιείται στο AFO ONE είναι ένα είδος τσαγιού πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία, όπου οι πιο ταλαντούχοι καλλιεργητές τσαγιού της χώρας παρουσιάζουν τα καλύτερα φύλλα. Στη συνέχεια, η Yamamasa Koyamaen αγοράζει προσεκτικά αυτά τα υψηλής ποιότητας προϊόντα και τα αναμιγνύει σχολαστικά για να επιτύχει ένα αρμονικό αρωματικό προφίλ που ξεπερνά ένα συγκεκριμένο πρότυπο ποιότητας.
Φανταστείτε ένα matcha με έντονο umami και σχεδόν καθόλου πίκρα ή σφίξιμο: αυτό είναι που έχετε με αυτό το Uji matcha υψηλής ποιότητας, που μαγειρεύεται με το χέρι. Αν και πολλοί συνδέουν το matcha με την πίκρα, ένα πραγματικά νόστιμο και υψηλής ποιότητας matcha περιέχει πολύ λίγα από αυτά.
Το AFO ONE είναι matcha υψηλής ποιότητας, κατασκευασμένο από φύλλα υψηλής ποιότητας που δεν είναι διαθέσιμα στο ευρύ κοινό. Πέρα από το βαθύ ομάμι του, έχει το εξαιρετικό και ξεχωριστό άρωμα του μάτσα, που βρίσκεται μόνο στα πιο τρυφερά και νεότερα βλαστάρια.
Τα φύλλα τσαγιού που συλλέγονται για το AFO ONE είναι προσεκτικά κατεργασμένα στην κορυφή της γήρανσης τους σε χαμηλές θερμοκρασίες. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο μαγειρικό matcha, του οποίου η γεύση και το άρωμα μπορεί να υποβαθμιστούν ακόμη και όταν είναι σε μορφή ολόκληρων φύλλων, το matcha υψηλότερης ποιότητας αποκτά μια πιο γλυκιά και πλούσια γεύση μέσω της γήρανσης σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Για το AFO ONE, το tencha (η πρώτη ύλη του matcha) παλαιώνεται σε θερμοκρασία κάτω των -10 °C. Στη συνέχεια, ο Yamamasa Koyamaen χρησιμοποιεί την παραδοσιακή του τεχνογνωσία για να συνδυάσει και να αναμείξει τα φύλλα.
Αυτό το πολύ υψηλής ποιότητας τσάι αφήνεται να ωριμάσει μέχρι να φτάσει στο αποκορύφωμά του. Γιατί η Yamamasa δεν αντιπροσωπεύει γραφικά το υψηλότερης ποιότητας matcha (AFO)?
Ελπίζουν ότι θα αντιληφθείτε το μάτσα με τον ίδιο τρόπο που αντιλαμβάνεστε το καλό γαλλικό κρασί: οι καλύτεροι παραγωγοί δεν αντιπροσωπεύουν επισήμως τη γεύση των καλύτερων εποχών τους. Αυτός είναι συνήθως ο ρόλος των πωλητών ή των κριτικών, όχι των δημιουργών.
Εν τω μεταξύ, το matcha εξακολουθεί να αναπτύσσεται παγκοσμίως. Συνεπώς, αισθάνονται την ευθύνη να αναδεικνύουν με σαφήνεια τις διαφορές στην ποιότητα του ματσά τους, ειδικά επειδή οι τιμές ποικίλλουν σημαντικά.
Για να το κάνουν αυτό, χρησιμοποιούν ένα grafra_Latn για τα περισσότερα από τα προϊόντα τους. Παρ' όλα αυτά, το υψηλότερης ποιότητας matcha, το AFO, έχει μια μοναδική αξία που ξεπερνά κάθε βαθμό γεύσης.
Η πραγματική του αξία έγκειται σε άυλα στοιχεία: την πλούσια ιστορία του matcha, την τεχνογνωσία της χειροτεχνίας και τη βαθιά φιλοσοφία των παραγωγών του. Γι' αυτό και σκόπιμα απέκλεισαν το AFO από την ποιότητά τους. Ελπίζουν να καταλάβετε ότι η πραγματική αξία της είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι μπορεί να αντιπροσωπεύουν αριθμοί ή εικόνες.
Σπάσιμο σε πέτρινους μύλους
Η προέλευση του τσαγιού: Το Κιότο
Καλλιέργεια: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, αυτόχθονες ποικιλίες κλπ. (όπως παρατηρήσατε, δεν έχουν συγκεκριμένα ονόματα)
Τύπος: Ichibancha
Ποσότητα για ένα φλιτζάνι: 1,5g ανά 7 cl νερού Θερμοκρασία νερού: 80°C
Αυτό το υψηλής ποιότητας matcha επιλέγεται από τα πιο σπάνια φύλλα, που κόβονται με το χέρι για την πιο εκλεπτυσμένη τελετουργική χρήση. Τον αηδιάζει.
Διάταξη:
1. Κάντε μια κατσαρόλα. Ξεκολλάστε και μαλακώστε ένα βαμβάκι. Πάρτε 1,5 γραμμάρια ματσά και ρίξτε στο μπολ. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο.
2. Ρίξτε σιγά-σιγά ζεστό νερό σε θερμοκρασία περίπου 80 βαθμών Κελσίου μέσα στο κατεψυγμένο μπολ.
3. Ανακινήστε fra_Latn σχεδιάζοντας fra_Latn Mfra_Latn για 15 δευτερόλεπτα. Όταν σχηματιστεί μια ελαφριά, μαλακή αφρόνη, σηκώστε αργά το ξύλο του μπολ για να το απομακρύνετε.
