At Yamamasa Koyamaen, los artesanos cumplen con los más altos estándares en la selección de hojas de té crudo (tencha), evaluando cuidadosamente el color de las hojas, el color de la infusión, el sabor, el color y el aroma de las hojas usadas, y, una vez en tierra en matcha, el color final, el aroma, el gusto y la finura del polvo.
Su tencha proviene de sus propios campos de té y de productores de confianza con los que tienen relaciones de larga data. Estas hojas de té se cultivan según métodos estrictos de cultivo y fertilización. Usando técnicas tradicionales, mezclan y refinan con habilidad cada lote para destacar las características únicas (color, fragancia y sabor) de cada variedad de té.
Matcha es cuidadosamente tierra a piedra bajo demanda, utilizando molinos tradicionales, luego empaquetados en cajas o bolsas bajo control estricto de temperatura y humedad para preservar toda su frescura. No utilizan aditivos, ya sean sintéticos, naturales o incluso libres de etiquetado. No se añade estabilizador ni ingrediente secundario, permitiendo que el carácter puro y natural del té se exprese completamente.
Cada productor de té tiene un perfil aromático distintivo. En Yamamasa Koyamaen, su sabor característico puede describirse como un equilibrio armónico entre el aroma fresco de los brotes jóvenes y la fragancia tostada conferida por el secado de alta temperatura durante el tratamiento inicial.
Tennouzan es el nombre del té más popular en Yamamasa Koyamaen y más popular para koicha (té pesado). A diferencia del usucha (té ligero), que utiliza 2 g de matcha para 70 ml de agua, koicha requiere dos o tres veces más matcha. Este método de preparación sólo es posible con una matcha de calidad superior, rica en umami y muy poco amarga o astringente.
Aunque muchos matcha son etiquetados "calidad ceremonial", la mayoría se vuelven claramente amargos y astringentes cuando se preparan en koicha. Tennouzan, sin embargo, destaca entre los tés ceremoniales de calidad. No sólo ofrece un umami excepcionalmente rico y un aroma profundo y suave (characterístico de tés sombreados), sino también una deliciosa fragancia fresca y pastosa de hojas de té tiernas jóvenes. Esto garantiza una experiencia realmente deliciosa.
Tennouzan ofrece un sabor rico y lleno de cuerpo, mientras deja un sabor limpio y refrescante, con un exquisito aroma que persiste bellamente. Es la marca de un matcha realmente superior.
Molienda de piedra
Origen del té : Kioto
Cultivado: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, variedades nativas, etc. (como usted ha notado, estos no tienen un nombre específico) Tipo: Ichibancha
Cantidad para una taza: 1,5g para 7 cl de agua Temperatura del agua: 80°C Este té combina rico umami, aroma profundo, aroma fresco de hojas de té jóvenes, es de sabor puro.
¿Cómo mantener el matcha para que se mantenga fresco y delicioso?
Matcha es un producto muy delicado, cuya calidad puede cambiar fácilmente dependiendo de cómo se mantiene y maneja. Es particularmente sensible al calor, humedad, luz y olores.
La exposición al calor y la humedad puede afectar el té. Su color verde brillante también puede volverse rojizo o desvanecimiento cuando está expuesto a la luz solar o a la iluminación interior. Además, el matcha absorbe fácilmente los olores circundantes, por lo que no debe ser colocado cerca de olores fuertes.
Antes de abrirse, el mejor entorno de conservación es un lugar fresco, oscuro y seco. Las bajas temperaturas ayudan a preservar la calidad del matcha. Antes de abrir, es mejor mantener el matcha sin abrir en su embalaje sellado original y almacenarlo en un refrigerador o congelador.
Importante: siempre deja que el matcha vuelva a la temperatura ambiente antes de abrirlo. Si lo abres mientras todavía está frío, la condensación ( gotas de agua) puede formar dentro del contenedor.
Una vez que el matcha absorbe la humedad, su calidad se deteriora rápidamente. Una vez abierto, intenta usar el matcha dentro de 1-2 semanas.
En este caso, guardarlo en un lugar fresco, oscuro y seco, no en el refrigerador. Si lo sacas y lo colocas de nuevo en el refrigerador varias veces y el contenedor no es perfectamente hermético, puede absorber la humedad debido a los cambios de temperatura.
Para evitar esto, protegerlo de cambios repentinos de temperatura o humedad y utilizarlo lo más rápido posible. Si necesita mantener la matcha durante un período más largo, asegúrese de que el contenedor está herméticamente cerrado y colocarlo en el refrigerador o congelador.
Si es posible, utilice paquetes de vacío o absorbedores de oxígeno, y mantenerlos a salvo de los olores ligeros y fuertes. Si hay troncos, por favor rompelos silenciando el producto con un tamiz.
Preparación:
1. Calienta un tazón. Caliente y suaviza un látigo de bambú. Toca 1,5 g de matcha y viertelo en el tazón. Es mejor usar un asedio.
2. Verter lentamente agua caliente a unos 80 °C en el tazón calentado.
3. Muévete rápidamente dibujando una "M" durante 15 segundos. Cuando se forma una espuma lisa, levante lentamente el látigo del tazón para quitarlo.
