Numa Yamamasa Koyamaen, os artesãos respeitam os mais rigorosos padrões na seleção de folhas de chá brutas (Tencha), avaliando completamente a cor das folhas, o tonalidade de infusão, gosto, cor e aroma de folhas usadas, e, uma vez terreno em matcha, a cor final, o aroma, o aroma, o aroma, o aroma e a sutileza do pó.
Seu tencha vem de seus próprios campos de chá, bem como produtores de confiança com os quais mantêm relacionamentos de longa data. Estas folhas de chá são cultivadas de acordo com métodos rigorosos de cultivo e fertilização. Usando técnicas tradicionais ancestrais, eles misturam e refinam com habilidade a cada lote para destacar as características únicas (cor, perfume e sabor) de cada variedade de chá.
O matcha é cuidadosamente moído com a pedra sob demanda, usando usinas tradicionais, então condicionado em caixas ou bolsas sob rigoroso controle de temperatura e umidade, a fim de preservar toda a sua frescura. Eles não usam nenhum aditivo, seja sintético, natural ou mesmo rotulagem. Nenhum estabilizador secundário ou ingrediente é adicionado, o que permite que o caráter puro e natural do chá se expresse totalmente.
Cada produtor de chá tem um perfil aromático distintivo. Na Yamamasa Koyamaen, seu sabor característico pode ser descrito como um equilíbrio harmonioso entre o aroma fresco de jovens botões e o perfume torrado conferido pela secagem a alta temperatura durante o tratamento inicial.
Tennouzan é o nome do chá mais popular em Yamamasa Koyamaen E o mais popular para koica (chá grosso). Ao contrário do USUCHA (chá leve), que usa 2 g de matcha por 70 ml de água, o koica requer duas a três vezes mais matcha. Este método de preparação só é possível com uma correspondência de qualidade superior, rica em umami e muito pouco amargo ou adstringente.
Embora muitos matcha sejam rotulados "Qualidade da Cerimônia", a maioria se torna muito amarga e adstringente quando preparada em Koica. Tennouzan, no entanto, destaca-se entre os chás de cerimônia de qualidade. Ele oferece não apenas um umami excepcionalmente rico e um aroma profundo e suave (característica de chás sombreados), mas também um delicioso perfume fresco e herbáceo de jovens folhas de chá. Isso garante uma experiência realmente deliciosa.
Tennouzan Oferece um sabor rico e cheio de corpo, deixando um aguardente agudo e refrescante, com um aroma requintado que persiste lindamente. Esta é a marca de um matcha verdadeiramente superior.
Moagem com roda de moagem de pedra
Origem do chá: Quioto
Cultivado: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, variedades nativas, etc. (como você notou, eles não têm nome específico) Tipo: Ichibancha
Quantidade para um copo: 1.5g por 7 CL de temperatura da água: 80 ° C Este chá matcha com um amami rico, aroma profundo, com perfume fresco de jovens folhas de chá, fica puro.
Como manter o Matcha para fresco e delicioso?
Matha é um produto muito delicado, cuja qualidade pode facilmente mudar dependendo de como é retido e manipulado. É particularmente sensível ao calor, umidade, luz e odores.
A exposição ao calor e à umidade podem alterar o chá. Sua cor verde brilhante também pode ficar avermelhada ou desaparecer quando exposta à luz solar ou à iluminação interior. Além disso, Matcha absorve facilmente os odores circundantes, por isso é necessário evitar colocá-lo perto de odores fortes.
Antes de abrir, o melhor ambiente de conservação é um local fresco, escuro e seco. As baixas temperaturas ajudam a preservar a qualidade do Matcha. Antes de abrir, é melhor manter o matcha não aberto em seu pacote selado e armazená-lo na geladeira ou freezer.
Importante: Sempre deixe o Matcha voltar à temperatura ambiente antes de abri-lo. Se você abrir enquanto ainda estiver frio, a condensação (gotículas de água) podem se formar dentro do recipiente.
Uma vez que o Matcha tenha absorvido a umidade, sua qualidade se deteriora rapidamente. Uma vez aberto, tente usar o Matcha dentro de 1 a 2 semanas.
Neste caso, mantenha-o em local fresco, escuro e seco, não na geladeira. Se você tirar e colocá-lo de volta várias vezes para a geladeira e o recipiente não é perfeitamente hermético, pode absorver a umidade por causa de mudanças de temperatura.
Para evitar isso, proteja-a com mudanças repentinas de temperatura ou umidade e use-a o mais rápido possível. Se você precisar manter o Matcha por um período mais longo, verifique se o contêiner é fechado hermeticamente e colocá-lo na geladeira ou freezer.
Se possível, use um pacote de vácuo ou sacos absorvedor de oxigênio e mantenha-o longe de odores leves e pesados. Se houver nódulos, por favor, quebre o produto com uma peneira.
Preparação:
1. Reaquecer uma tigela. Reaquecer e softe um chicote de bambu. Peneira 1,5 g de matha e derrame na tigela. É melhor usar uma peneira.
2. Lentamente derrame água quente para cerca de 80 ° C na tigela aquecida.
3. Mexa rapidamente desenhando um "m" por 15 segundos. Quando uma espuma leve e cremosa é formada, lentamente levante o chicote de tigela para removê-lo.
