Chez Yamamasa Koyamaen, les artisans respectent les normes les plus strictes dans la sélection des feuilles de thé brutes (tencha), en évaluant soigneusement la couleur des feuilles, la teinte de l'infusion, le goût, la couleur et l'arôme des feuilles usagées, et, une fois moulues en matcha, la couleur finale, l'arôme, le goût et la finesse de la poudre.
Leur tencha provient de leurs propres champs de thé ainsi que de producteurs de confiance avec lesquels ils entretiennent des relations de longue date. Ces feuilles de thé sont cultivées selon des méthodes strictes en matière de culture et de fertilisation. À l'aide de techniques traditionnelles ancestrales, ils mélangent et affinent habilement chaque lot afin de faire ressortir les caractéristiques uniques (couleur, parfum et saveur) de chaque variété de thé.
Le matcha est soigneusement moulu à la pierre à la demande, à l'aide de moulins traditionnels, puis conditionné dans des boîtes ou des sachets sous contrôle strict de la température et de l'humidité afin de préserver toute sa fraîcheur. Ils n'utilisent aucun additif, qu'il soit synthétique, naturel ou même exempt d'étiquetage. Aucun stabilisant ni ingrédient secondaire n'est ajouté, ce qui permet au caractère pur et naturel du thé de s'exprimer pleinement.
Chaque producteur de thé a un profil aromatique distinctif. Chez Yamamasa Koyamaen, leur goût caractéristique peut être décrit comme un équilibre harmonieux entre l'arôme frais des jeunes bourgeons et le parfum toasté conféré par le séchage à haute température lors du traitement initial.
Tennouzan est le nom du thé le plus apprécié chez Yamamasa Koyamaen et le plus populaire pour le koicha (thé épais). Contrairement à l'usucha (thé léger), qui utilise 2 g de matcha pour 70 ml d'eau, le koicha nécessite deux à trois fois plus de matcha. Cette méthode de préparation n'est possible qu'avec un matcha de qualité supérieure, riche en umami et très peu amer ou astringent.
Bien que de nombreux matcha soient étiquetés « qualité cérémonie », la plupart deviennent nettement amers et astringents lorsqu'ils sont préparés en koicha. Tennouzan, cependant, se distingue parmi les thés de qualité cérémonie. Il offre non seulement un umami exceptionnellement riche et un arôme profond et moelleux (caractéristique des thés ombragés), mais aussi un délicieux parfum frais et herbacé provenant de jeunes feuilles de thé tendres. Cela garantit une expérience vraiment délicieuse.
Tennouzan offre une saveur riche et corsée, tout en laissant un arrière-goût net et rafraîchissant, avec un arôme exquis qui persiste magnifiquement. C'est la marque d'un matcha vraiment supérieur.
Broyage à la meule en pierre
Origine du thé : Kyoto
Cultivé : Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, variétés indigènes, etc. (comme vous l'avez remarqué, celles-ci n'ont pas de nom spécifique) Type : Ichibancha
Quantité pour une tasse : 1,5g pour 7 cl d’eau Température de l’eau : 80°C Ce thé matcha à l‘umami riche, à l’arôme profond, au parfum frais des jeunes feuilles de thé, se déguste pur.
Comment conserver le matcha pour qu'il reste frais et délicieux ?
Le matcha est un produit très délicat, dont la qualité peut facilement changer en fonction de la manière dont il est conservé et manipulé. Il est particulièrement sensible à la chaleur, à l'humidité, à la lumière et aux odeurs.
L'exposition à la chaleur et à l'humidité peut altérer le thé. Sa couleur vert vif peut également virer au rougeâtre ou s'estomper lorsqu'il est exposé à la lumière du soleil ou à l'éclairage intérieur. De plus, le matcha absorbe facilement les odeurs environnantes, il faut donc éviter de le placer à proximité d'odeurs fortes.
Avant l'ouverture, le meilleur environnement de conservation est un endroit frais, sombre et sec. Les températures basses aident à préserver la qualité du matcha. Avant l'ouverture, il est préférable de conserver le matcha non ouvert dans son emballage d'origine scellé et de le stocker au réfrigérateur ou au congélateur.
Important : laissez toujours le matcha revenir à température ambiante avant de l'ouvrir. Si vous l'ouvrez alors qu'il est encore froid, de la condensation (gouttelettes d'eau) peut se former à l'intérieur du récipient.
Une fois que le matcha a absorbé l'humidité, sa qualité se détériore rapidement. Une fois ouvert, essayez d'utiliser le matcha dans un délai de 1 à 2 semaines.
Dans ce cas, conservez-le dans un endroit frais, sombre et sec, et non au réfrigérateur. Si vous le sortez et le remettez plusieurs fois au réfrigérateur et que le récipient n'est pas parfaitement hermétique, il risque d'absorber l'humidité en raison des changements de température.
Pour éviter cela, protégez-le des changements brusques de température ou d'humidité et utilisez-le le plus rapidement possible. Si vous devez conserver le matcha pendant une période plus longue, assurez-vous que le récipient est hermétiquement fermé et placez-le au réfrigérateur ou au congélateur.
Si possible, utilisez un emballage sous vide ou des sachets absorbeurs d'oxygène, et conservez-le à l'abri de la lumière et des odeurs fortes. S'il y a des grumeaux, veuillez les briser en tamisant le produit à l'aide d'une passoire.
Préparation :
1. Réchauffez un bol. Réchauffez et ramollissez un fouet en bambou. Tamisez 1,5 g de matcha et versez-le dans le bol. Il est préférable d'utiliser une passoire.
2. Versez lentement de l'eau chaude à environ 80 °C dans le bol réchauffé.
3. Remuez rapidement en dessinant un « M » pendant 15 secondes. Lorsqu'une mousse légère et onctueuse se forme, soulevez lentement le fouet du bol pour le retirer.
