Diámetro del pie de Shiitake 1-3 cm

La prefectura de Iarita es famosa por sus cultivos de shiitaky, lentes de roble, al aire libre, bosque. Estos hongos se cultivaron en hongos cerrados según un solo proceso que restaura un sabor potente y rico y una textura que ofrece una masticación firme y agradable.

Estas lentes son brotes jóvenes, llamados botones, y son muy populares entre los gourmets. Varias artesanías petroleras las están cocinando con salsa de soja y MIRIN, especias y otros condimentos para la fabricación de tsukudani (se configuran los hongos y ofrecen acentos de madera en las llaves de sal dulce) o de nimonos.

Nuestro consejo, antes de la degustación, rehidrate lentamente en agua fría, en el refrigerador, durante 48 horas, en un recipiente de ensalada cubierto de películas de alimentos y luego drenarlas antes de cocinarlas.

Mantener el remojo del agua después de filtrarlo porque es un shiitake Dashi natural y se adapta al arroz o la pasta de cocción. Estos shiitakes adornán, en macetas y ollas para disparar (incorporarse unos minutos antes del final de la cocina), el arroz blanco y la pasta.