Shiitake voetdiameter 1-3 cm

De Prefectuur van Iarita staat bekend om zijn shiitaky-gewassen, Oak Lentins, buitenshuis, bos. Deze paddenstoelen werden gegroeid in gesloten paddenstoelen volgens een enkel proces dat een krachtige, rijke smaak en een textuur herstelde, met een stevige en aangename kauwen.

Deze lentines zijn jonge scheuten, zogenaamde knoppen en zijn erg populair bij fijnproevers. Verschillende olie-ambachten koken ze met sojasaus en Mirin, specerijen en andere smaakmakers voor het maken van Tsukudani (champignons zijn geconfigureerd en bieden houtachtige accenten op zoetzouttoetsen) of van Nimonos.

Ons advies, vóór een proeverij, herhaalt ze langzaam in koud water, in de koelkast, gedurende 48 uur, in een saladeboom bedekt met voedselfolie en laat ze vervolgens af voordat ze koken.

Wacht water na het filteren omdat het een natuurlijke shiitake dashi is en past bij de kookrijst of pasta. Deze shiitakes zullen garneren, gepot en potten om te vuren (neem ze een paar minuten voor het einde van het koken op), witte rijst en pasta.