Diametro del piede shiitake 1-3 cm

La prefettura di Iaita è rinomata per le sue colture di shiitaky, lentins quercia, all'aperto, foresta. Questi funghi sono stati coltivati in funghi chiusi secondo un singolo processo che ripristinando un sapore potente e ricco e una consistenza che offre una masticazione ferma e piacevole.

Queste lentins sono giovani germogli, i cosiddetti pulsanti e sono molto popolari con i buongustai. Diversi mestieri petroliferi li stanno cucinando con salsa di soia e mirin, spezie e altri condimenti per la realizzazione di Tsukudani (i funghi sono configurati e offrono accenti legnosi sulle chiavi del sale dolce) o di nimoner.

Il nostro consiglio, prima di eventuali degustazione, lentamente li reidrata in acqua fredda, in frigorifero, per 48 ore, in un'insalatiera ricoperta di film di cibo e quindi scaricarli prima della cottura.

Tenendo l'acqua inzuppata dopo averlo filtrato perché è un shiitake dashi naturale e si adatta al riso o alla pasta di cottura. Questi shiitakes guarniranno, in vaso e vasi per sparare (incorporali alcuni minuti prima della fine della cottura), riso bianco e pasta.