Yubeshi

Es muy difícil clasificar este producto tan poco común, ya que es muy complejo y tiene múltiples aplicaciones. Esta delicia surgió en Japón en el siglo X. Los campesinos, para conservar los yuzus durante todo el año, les quitaban la pulpa y la mezclaban con miso aderezado con hierbas y especias.

Todo se volvía a introducir en el yuzu y se dejaba fermentar durante un largo periodo de tiempo al aire libre. Confitado sobre sí mismo, el yubeshi desarrolla potentes aromas de yuzu, con notas confitadas y caramelizadas. Esta pequeña maravilla ha atravesado los siglos y su secreto de elaboración se transmite de generación en generación.

El producto se elabora principalmente en familias, de forma totalmente artesanal. Solo se conoce en un radio muy reducido de 30 km alrededor de su lugar de elaboración. El yubeshi mejora con el tiempo. Cuanto más viejo es, más aromas complejos desarrolla.

Para degustarlo, da rienda suelta a tu creatividad: en dados pequeños para acompañar ensaladas, pasta o arroz, en finas láminas con queso de cabra o de oveja, foie gras...

En el mundo del chocolate, en el corazón de un bombón o de un sarment... En Japón, en el barrio de Gion, en Kioto, donde viven las geishas, el yubeshi se consume a menudo en láminas muy finas durante la ceremonia del té.