Yubeshi

Je velmi obtížné kategorizovat tento vzácný produkt, protože je to složité a obě její aplikace jsou násobkem. Tenhle potěšení viděl den v Japonsku v X. století. Rolníci, aby udrželi své yuzus po celý rok, vyprázdnil je z jejich buničiny, že smíchali s Miso s bylinkami a kořením.

Všechno bylo nahrazeno v Yuzu a způsobilo dlouhou fermentaci, ve vzduchu okolní. Confit sám o sobě, Yubeshi vyvíjí mocná vůně yuzu, sebevědomých a karamelizovaných poznámek.

Tento malý zázrak překročil staletí a jeho výrobní tajemství je přenášeno z generace na generaci. Produkt se provádí především v rodinách, zcela umělecké. Je známo pouze ve velmi malém 30 km poloměru kolem svého místa výroby.

Yubeshi se narodil s časem. Čím starší je, tím více vyvíjí komplexní vůně. Pro jeho ochutnávky, místo pro tvořivost každého: v malých kostkách v doprovodu salátů, těstovin nebo rýže, tenké lamely s kozí sýry nebo ovce, foie gras ...

Ve světě čokolády, v srdci pralina nebo kousnutí ... v Japonsku, v okrese Kjotoite v Gionu, místo života gejšových, Yubeshi je často konzumován ve velmi jemných plátků při příležitosti čajového obřadu.