Yubeshi

Det er svært vanskelig å kategorisere dette sjeldne produktet som det er komplekst, og begge sine applikasjoner er flere. Denne glede så dagen i Japan klar over det Xth Century. Bønnene, for å holde deres yuzus hele året, tømte dem fra deres masse som de blandet med en miso med urter og krydder.

Alt ble erstattet i Yuzu og forårsaket en lang fermentering, i luftforrådet. Confit på seg selv, YUBESHI utvikler kraftige aromaer av Yuzu, selvsikker og karamelliserte notater.

Dette lille rartet krysset århundrene og dens produksjonshemmelighet overføres fra generasjon til generasjon. Produktet er hovedsakelig laget i familier, helt kunstnerisk. Det er kun kjent i en svært liten radius på 30 km rundt sitt produksjonssted.

Yubeshi er født med tiden. Jo eldre det er, jo mer utvikler det komplekse aromaer. For smaksprøver, sted for alles kreativitet: i små kuber i akkompagnement av salater, pasta eller ris, tynne slats med geit oster eller sau, foie gras ...

I sjokoladeverdenen, i hjertet av en praline eller en bit ... i Japan, i Kyotoite-distriktet i Gion, et livsstil i Geishas, blir Yubeshi ofte konsumert i veldig fine skiver i anledning av te-seremonien.