Yubeshi

Il est très difficile de catégoriser ce produit rare tant il est complexe et tant ses applications sont multiples. Ce délice voit le jour au Japon au courant du Xème siècle. Les paysans, pour conserver leurs yuzus toute l’année, les vidaient de leur pulpe qu’ils mélangeaient avec un miso agrémenté d’herbes et épices.

Le tout était replacé dans le yuzu et occasionnait une fermentation longue, à l’air ambient. Confit sur lui-même, le yubeshi développe des arômes puissants de yuzu, des notes confites et caramélisées.

Cette petite merveille a traversé les siècles et son secret de fabrication se transmet de génération en génération. Le produit est majoritairement confectionné dans les familles, de façon complètement artisanale. Il n’est connu que dans un très faible rayon de 30 km autour de son lieu de fabrication.

Le yubeshi se bonifie avec le temps. Plus il est vieux, plus il développe des arômes complexes. Pour sa dégustation, place à la créativité de chacun : en petits dés en accompagnement de salades, de pâtes ou de riz, en fines lamelles avec fromages de chèvre ou de brebis, de foie gras…

Dans l’univers du chocolat, au cœur d’une praline ou d’un sarment… Au Japon, dans le quartIer Kyotoite de Gion, lieu de vie des geishas, le yubeshi est souvent consommé en très fines tranches à l’occasion de la cérémonie du thé.