Descubra a receita deste delicioso magret de pato por Sachiyo Harada.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 magrets de pato de aproximadamente 350 g,
- 1 molho de agrião,
- 1 alho-francês (parte branca),
- 10 g de fécula de maranta hon kuzu,
- 2 colheres de sopa de água,
- 4 colheres de sopa de molho sukiyaki,
- 2 colheres de sopa de bagas de sansho raisin ao natural.
Preparação do magret com bagas de sansho raisin
1. Fazer cortes na pele dos magrets na horizontal e na vertical (quadricular com a lâmina da faca). Colocá-los a marinar com o molho sukiyaki durante 1 h. Recuperar o molho sukiyaki restante e colocá-lo num ramequim.
2. Lavar o agrião e a parte branca do alho-francês. Cortar o alho-francês em juliana no sentido do comprimento, depois branqueá-los em água fria durante alguns minutos e escorrê-los.
3. Numa frigideira antiaderente, saltear os magrets sem óleo em lume médio. Cozinhar 5 min de cada lado, depois cobri-los com papel de alumínio e deixar repousar 5 min. Retirar toda a gordura derretida da frigideira e limpar a frigideira com papel absorvente.
4. Reduzir a fécula de maranta hon kuzu a pó e diluí-la perfeitamente com duas colheres de água.
5. Aquecer a frigideira em lume médio e verter o molho sukiyaki reservado no ramequim assim como a mistura água + fécula de maranta hon kuzu, mexendo energicamente. Quando o molho começar a engrossar, retirar do lume.
6. Cortar os magrets em fatias e apresentá-los nos pratos guarnecidos com o agrião e o alho-francês branqueado e cobrir com o molho e depois algumas bagas de sansho.
