Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 filetes de cavala,
- 1 rabanete negro,
- 1 punhado de cerefólio,
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz ou de Maizena,
- 1 colher de chá de sal.
Para o molho uméboshi:
- 8 uméboshis,
- 2 colheres de sopa de sumo de maçã,
- 1 colher de sopa de óleo de colza torrado,
- 2 colheres de chá de molho de soja.
Para a salada de funcho:
- 1 funcho,
- 1 colher de sopa de óleo de colza torrado,
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz xarope de agave com sudachi.
Preparação da receita da cavala grelhada, molho uméboshi
1. Cortar os filetes de cavala em 2 ou 3. Salgar ligeiramente e deixar no frigorífico.
2. Retirar os caroços dos uméboshis e esmagar a polpa. Colocar os ingredientes do molho numa tigela pequena e misturar com os uméboshis.
3. Descascar e ralar o rabanete negro.
4. Cortar finamente o funcho com uma mandolina. Colocar numa tigela, temperar e misturar.
5. Secar as cavalas com papel absorvente. Enfarinhar ligeiramente com farinha de arroz ou maizena. Aquecer uma frigideira e grelhar em lume médio 3 min de cada lado.
6. No prato, colocar a salada de funcho, as cavalas, o rabanete ralado, o molho uméboshi e o cerefólio.
