Salada de atum à maneira « tataki », molho de pasta de sésamo

O « tataki », também chamado « tosa-mi », é uma técnica de preparação da carne ou do peixe na cozinha japonesa.

O « tataki » consiste em selar rapidamente a carne e depois mariná-la brevemente em vinagre. Por fim, a carne é cortada em fatias finas e temperada com gengibre. Descubra as técnicas de Sachiyo Harada.

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de lombo de atum,
• 1 pimento vermelho,
• 1 cenoura,
• 1 rabanete preto,
• 1 ramo de salsa,
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo preto torradas.

Para o molho:

• 3 colheres de sopa de pasta de sésamo branco,
• 1 colher de sopa de molho de soja,
• 2 colheres de sopa de sumo de maçã,
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz,
• 1 colher de chá de gengibre ralado.

Preparação à maneira « tataki »:

1. Descascar o rabanete preto e a cenoura. Cortá-los finamente com o descascador ou a mandolina.

2. Cortar o pimento vermelho em fatias finas.

3. Numa tigela pequena, misturar todos os ingredientes para o molho.

4. Aquecer uma frigideira e saltear rapidamente, dos 2 lados, o atum (deve ficar cru por dentro e selado por fora), depois cortá-lo em lâminas de 5 mm de espessura.

5. Colocar os legumes e o atum no prato.

6. Regar com o molho e polvilhar com sésamo preto.

Bom apetite!