Nishikidôri, a gastronomia japonesa teve a imensa honra de participar na segunda assinatura do Geminação entre a cidade de Reims e a cidade de Nagoya, prefeitura de Aichi.
Apresentámos a cozinha e a gastronomia japonesas, com os seus produtos incontornáveis (Miso, soja, yuzu, Matcha…) mas também alguns dos fornecedores originários da prefeitura de Aichi.
Maio de 2018: assinatura em Reims da geminação com a cidade de Nagoya, durante as Jornadas do Internacional
Após a doação de obras do artista franco-japonês Foujita à cidade de Reims (802 obras e 15556 documentos e objetos), esta desejou desenvolver as suas relações com a cidade de Nagoya. Reims já está geminada com as cidades de Los Angeles, Cidade do México, Nanjing (China), Sydney e Turim. O ano de 2018 é o ano do Japão. Tendo a primeira assinatura tido lugar em outubro de 2017 em Nagoya, é em maio de 2018 que uma delegação japonesa é esperada em Reims para a segunda assinatura.
Nagoya: terceira cidade do Japão com especificidades culinárias reconhecidas!
Nagoya é a terceira cidade do Japão pela sua superfície, com 9 milhões de habitantes, atrás de Tóquio, Yokohama e Osaka. Situada na costa do Pacífico no centro de Honshu, é a capital da prefeitura de Aichi.
Nagoya é conhecida sobretudo pela sua indústria automóvel. A sede social de várias fábricas do grupo Toyota. A estação de Nagoya é absolutamente excecional e entra nos recordes: a sua superfície no solo é a maior do mundo. Outra especificidade: Nagoya é muito conhecida pelas suas especialidades culinárias! Tebasaki, kishimen, hitsumabushi, tenmusu, moriguchi… São outros tantos pratos típicos atribuídos a Nagoya.
Nishikidôri apresenta o miso vermelho da prefeitura de Aichi
A casa Maruya Hatcho Miso (prefeitura de Aichi) é especializada na confeção de miso desde o século XIV. Durante o período guerreiro do Japão, de 1467 a 1615, este miso era servido aos soldados do Shogun (Senhor) Ieyasu TOKUGAWA
Nishikidôri escolheu a casa Maruya Hatcho Miso
A casa Maruya Hatcho Miso, estabelecida na comuna de Hatcho, Prefeitura de Aichi. Esta zona era um ponto estratégico para o transporte marítimo, pois tratava-se do cruzamento da antiga rota Tôkaido, ponto utilizado pelos barcos no rio Yahagigawa.
Durante o período Edo (1603-1868), tratava-se de um porto que detinha o monopólio do comércio de sal. Era, portanto, fácil obter ingredientes como a soja e o sal necessários para a fabricação do miso, cuja entrega era feita por transporte marítimo. A Maruya Hatcho miso elabora os seus produtos segundo os processos ancestrais de fermentação natural em grandes barris de madeira de cedro.
Os ingredientes são muito simples e naturais: soja, sal e água. Dotados de um verdadeiro saber-fazer, os Mestres Artesãos de Maruya procedem à mistura dos diferentes ingredientes nestes barris e cobrem-nos com pedras para os comprimir. A preparação começa no inverno e, após 2 verões e 2 invernos, ou seja 2 anos ou mesmo 3 anos e meio de fermentação, obtém-se finalmente o Hatcho Miso, uma pasta muito firme de cor acastanhada.
Durante o período de fermentação, o miso trabalha naturalmente sem, em nenhum momento, a menor intervenção da mão humana.
O miso utiliza-se em todo o tipo de pratos: realça o sabor de sopas, molhos, pratos de legumes, vinagrete… Basta dissolver uma pequena quantidade em um pouco de água…
Perto de Nagoya, a casa Takusei delicia-nos com as suas misturas à base de sésamo…
Fundada em 1977, a empresa TAKUSEI produz uma vasta gama de produtos de sésamo – outro elemento indispensável das cozinhas asiáticas. A matéria-prima é integralmente inspecionada à mão para ajustar os parâmetros de torra e garantir o melhor resultado. Consequentemente, a produção é naturalmente muito limitada, mas oferece aos consumidores o prazer de um produto de grande qualidade e elaborado com paixão.
«Best of» histórico da casa Takusei
Sésamo com bonito seco (katsuobushi). Grandes grãos de sésamo da melhor qualidade são cobertos com pó de Katsuobushi (bonito seco). O sabor do sésamo está muito presente e combina perfeitamente com o sabor Umami do bonito seco. Pode polvilhá-lo sobre arroz, udon, soba e okonomiyaki.
Furikake de sésamo e natto
Furikake de sésamo e ameixa ume
Furikake de sésamo, molho de soja, condimento shiso
Furikake de sésamo dourado, anchova shirasu, camarão Amiebi
Furikake de sésamo e amêndoas
Furikake de sésamo e nori de Ariake
Furikake de sésamo, legumes, ameixa ume.
O furikake ou condimento de sésamo para polvilhar é muito popular no Japão. Com razão, o furikake não tem igual para temperar, enriquecer e despertar a mais simples das tigelas de arroz. É a própria base da cozinha japonesa, trazendo de forma rápida e muito simples crocância e sabor.
YAMASHIN SANGYO: A FINA FLOR DA GASTRONOMIA JAPONESA!
Há cinquenta e cinco anos, a casa Yamashin Sangyo cultiva a qualidade e a autenticidade, primeiro comercializando agar-agar e, desde 1971, dedicando-se à pastelaria através da preparação de folhas e flores de cerejeira sakura muito apreciadas pelos paladares japoneses mais refinados. Precursores, os mestres artesãos da casa Yamashin Sangyo não cessam de inventar novos produtos que ultrapassam largamente as fronteiras da gastronomia do país do Sol Nascente.
Sakura: um símbolo por inteiro
No Japão, a cerejeira sakura é, tal como o Monte Fuji, um símbolo maior que inspirou e continua a inspirar muitos poemas e obras de arte. Encarna por si só a renovação e a chegada da primavera que, a cada ano, inaugura um novo ano escolar, um novo ano contabilístico, etc.
O MIRIN de SUMIYA-BUNJIRO SHOTEN
Há quinhentos anos, o mirin, vinho doce de arroz condimento, era consumido como bebida. Hoje, entra com delícia e suavidade nas receitas da cozinha japonesa… O mirin de Sumiya-Bunjiro Shoten, elaborado desde 1911 no mais puro respeito pela tradição, premiado várias vezes em concursos gastronómicos, é aclamado pelos chefs japoneses e pelos conhecedores mais refinados.
Seleção, tradição, clima: a alquimia da qualidade
No Japão, a região de Mikawa, a sul da prefeitura de Aichi, oferece um clima ameno, arroz glutinoso e água de qualidade, propícios à elaboração de um mirin de exceção até hoje inigualável. 100% natural, o mirin de Sumiya-Bunjiro Shoten não é esterilizado, o que permite preservar toda a profundidade e a força autêntica do seu sabor.
Uma fermentação natural transmitida pelos Antigos
É necessário um ano de produção paciente antes que o mirin de Sumiya-Bunjiro Shoten revele todas as suas qualidades gustativas. Colocados juntos num barril, o arroz glutinoso, o arroz fermentado «koji» e o álcool shôchû (teor alcoólico de 43%) acabam por se misturar numa alquimia subtil e saborosa de sabor natural, equilibrado e generoso.
Nishikidôri, os indispensáveis da cozinha japonesa
As virtudes da cozinha tradicional japonesa já não precisam de ser contadas. A sua principal qualidade: é deliciosa!
A cozinha japonesa é variada, mas baseia-se em algumas grandes receitas e numa lista de produtos indispensáveis.
Molho de soja, arroz, mirin, vinagre de arroz, miso, chá matcha, wasabi, massa e sésamo bem poderão seduzir as suas papilas e obter doravante um lugar de destaque nos seus armários!
