Puré de yuzu: a qualidade de um fruto colhido na maturidade no Japão, o saber-fazer ancestral dos artesãos-confiteiros La Table d'Eugénie.
O Puré de yuzu: um best-seller do nosso site www.nishikidori.com. O produto também está em grande destaque nas mais belas mesas de França e/ou de outros países!
Pouco depois da plena época dos yuzus e da colheita dos frutos nas encostas íngremes e/ou em terraços, nas montanhas de Kôchi; chefs, cozinheiros ou pasteleiros são numerosos a contactar-nos por e-mail ou telefone.
« Quando nos vai deliciar com o seu famoso puré de yuzus? »
Nishikidôri confia a confeção do seu puré de yuzus, receita famosa e reputada, à empresa artesanal La Table d'Eugénie.
Especialista em Yuzu, o maior exportador europeu deste limão japonês que faz virar as cabeças dos nossos Chefs estrelados, ele próprio controlando o destino de uma plantação de 3 hectares em Kitagawamura, prefeitura de Kôchi, e iniciador desta receita deliciosa mas até hoje inigualável; palavra de honra, Olivier Derenne não dirá nada.
« O nosso puré é confecionado a partir dos melhores yuzus frescos provenientes do Japão », revela Olivier Derenne.
Yuzu fresco do Japão…
Os frutos são colhidos na maturidade perfeita. Transportados nos melhores prazos, desde as montanhas de Kôchi; são descaroçados manualmente.
Quanto à cozedura – « É aí que reside todo o segredo da receita! » – Olivier Derenne confia nos melhores artesãos confiteiros de La Table D'Eugénie, empresa artesanal instalada no coração do Périgord, terra de gastronomia e de bem-viver.
Tal como Eugénie que escrevia os seus segredos culinários, no século XIX, num caderno que teria atravessado os tempos; Olivier Derenne defende uma receita autêntica, elaborada segundo as regras de uma arte ancestral, desde a seleção meticulosa da matéria-prima – por mais longínqua que seja – até à entrega de um produto acabado, dominado e controlado.
Não se engane: neste frasco de vidro, não se trata de um produto vulgar!
La Table d'Eugénie: empresa artesanal altamente distinguida
La Table d'Eugénie deu-se por missão resgatar receitas perigourdinas esquecidas e criou a sua própria gama de compotas extra. A empresa é também um aliado gastronómico na confeção de produtos vendidos nas maiores casas especializadas em mercearia fina. Respeitosa do produto, garante de um saber-fazer ancestral, a Table d'Eugénie e as suas equipas alimentam com paixão a sua mestria e a sua arte. Sem aromas nem conservantes: as compotas cozidas à antiga em caldeirão de cobre, em quantidades voluntariamente limitadas, restituem o melhor do fruto em frascos de 325 e 450 g essencialmente.
Puré de Yuzu por Nishikidôri: uma receita guardada em segredo
Fruta, um xarope leve e água – nada mais! Toda a arte e mestria do artesão-confiteiro: entregar-nos um puré de yuzu à antiga, tão simples e excecional. Olivier Derenne acrescenta: » Naturalmente, conhecia bem os produtos da Table d'Eugénie antes de entrar em contacto com a empresa. O seu saber-fazer artesanal é conhecido e reconhecido. Além disso, procurava para o meu puré um artesão que soubesse cozer as compotas em caldeirão, em quantidades extremamente reduzidas. Tal é a garantia de uma cozedura à temperatura ideal para uma perfeita restituição dos sabores ».
O puré artesanal de yuzu é indicado precisamente para chocolateiros, pasteleiros, cozinheiros e gelateiros. Poderá ser utilizado como base ou como condimento.
Mas também poderá enriquecer uma simples e boa torrada de pão… Uma delícia!
O nosso puré de yuzu é completamente natural. O sabor é generoso, fresco, com uma ligeira amargura. O fruto domina e o açúcar mantém-se discreto. A textura é um equilíbrio subtil entre fundente e crocante.
Encontre o nosso puré de yuzus, confecionado à antiga e acondicionado em frasco de vidro de 210 g na nossa página: https://www.nishikidori.com/fr/fruits-japonais/1334-puree-artisanale-de-yuzu-de-kochi-210-3701184000165.html
