Le Riz, l'âme de la cuisine japonaise - Wasabi N°63 Automne 2020

Riz Japonais : Comment reconnaître un "grand cru"?

Depuis 10 ans, Olivier Derenne, fondateur de l’épicerie Nishikidori, parcourt le Japon à la recherche des meilleurs riz de l’archipel. Il nous en livre ici toutes les subtilités.
"J'ai découvert le riz japonais il y a près de 25 ans. J'étais alors habitué aux riz thaïlandais et vietnamiens que je trouvais tout à la fois goûteux et parfumés. Mais je consommais le plus souvent ces riz agrémentés de sauces plus ou moins épicées car nature, ils étaient assez secs en bouche. Lors de mon premier voyage au Japon ..."


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