Les Nori de la mer d'Ariake... France sushi N°22 - Trim 1 2020
On ne saurait quitter la préfecture de Saga sans aller tout au sud, sur la mer d’Ariake, pour apercevoir ce paysage insolite de filets sur lesquels se fixent les algues nori...
Tsunehiro Kawahara, président de la société Sanpuku Nori, fondée en 1971 par son père, nous a largement ouvert les portes de son usine où les algues sont acheminées directement depuis les bateaux, sélectionnées, lavées, broyées, transformées en feuilles, séchées et conservées.
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