Le bassin de Kuma bénéficie des trois conditions essentielles pour la fabrication des meilleurs shôchû de riz a) Une eau très pure (l’une des rivières les plus claires et les plus pures du Japon le traverse) b) Un climat particulier (des journées très chaudes et des nuits très froides) avec un air très pur c) la culture d’un riz d’excellente qualité grâce à une eau, des conditions climatiques et un air de qualités exceptionnelles.
Identifié sous la désignation de Kuma Shôchû, cet alcool jouit d’une IGP, Appelation d’Origine Protégée.
Pour bénéficier le l’IGP Kuma Shôchû, le shôchû doit être élaboré exclusivement à partir de riz, avec utilisation de l’eau très pure de la rivière Kuma, dans le plus pur respect des méthodes de fabrication traditionnelles et l’artisan doit être répertorié parmi les 28 maisons de shôchû du bassin de Kuma (Préfecture de Kumamoto)
Le shôchû est une eau de vie (littéralement liqueur distillée) distillée à partir de riz, d’orge ou de sarrasin ou de patate douce voire même de sucre noir
La maison Fusa no Tsuyu, créée en 1907, se distingue par ses shôchu de grande qualité. Ses efforts permanents visant à produire, dans le plus pur respect des traditions, la meilleure qualité des grands shôchû, ses principes rigides, sa maîtrise dans l’élaboration caractérisée par un goût original, comparable à nul autre, se transmettent de génération en génération.
La Maison Fusa no Tsuyu se distingue par le moelleux inégalé de ses shôchû grâce à un vieillissement lent et contrôlé, jusqu’à 30 ans et plus, puis par la qualité des matières premières utilisées (indispensable pour l’élaboration des meilleurs shôchû). Le shôchû est une matière vivante et nul n’est jamais trop attentif à la température, l’humidité, la qualité des ingrédients, l’état de la levure…
Les artisans du shôchû sont toujours anxieux quant au goût final de leurs shôchû et, jusqu’à la dégustation, leur cœur bat très fort. Les méthodes de fabrication artisanales, les secrets de fabrication se transmettent de génération en génération.
Passion, conviction et expériences dans la fabrication du shôchû, constituent l’art de la fabrication et de la tradition artisanale et créent le goût original des produits de la société Fusa no Tsuyu. L’équilibre qui en découle se ressent à la dégustation.
