Kuma Basin drar nytta av de tre väsentliga förutsättningarna för tillverkning av det bästa risdusch a) ett mycket rent vatten (en av de tydligaste och renaste floderna i Japan genom) b) ett visst klimat (mycket heta dagar och mycket kalla nätter) med en mycket ren luft c) odlingen av en utmärkt Ris tack vare vatten, klimatförhållanden och en luft av exceptionella egenskaper.
Identifierad under beteckningen Kuma shôchû, har denna alkohol en IGP, skyddad tillgång.
För att dra nytta av IGP Kuma shôchû måste duschen utvecklas uteslutande från ris, med hjälp av mycket rent vatten från Kuma-floden, i det renaste respekten för traditionella tillverkningsmetoder och hantverkaren måste vara listad. Bland de 28 husen i shôchû av Kuma Basin (Kumamoto Prefecture)
Shôchû är ett livsvatten (bokstavligen destillerad vätska) destillerad från ris, korn eller bovete eller sötpotatis eller till och med svart socker
Fusa No Tsuyu House, som skapades 1907, kännetecknas av sin högkvalitativa dusch. Hans pågående ansträngningar att, i den renaste avseendet på traditionerna, den bästa kvaliteten på den stora duschen, hans styva principer, hans behärskning i utarbetandet som kännetecknas av en original smak, som är jämförbar med ingen, överförs från generation till generation.
Fusa No Tsuyu-huset kännetecknas av den oöverträffade mjukheten i dess dusch tack vare en långsam och kontrollerad åldrande, upp till 30 år och sedan av kvaliteten på de använda råvarorna (oumbärlig för utvecklingen av den bästa shôchû). Shôchû är en levande materia och ingen är aldrig uppmärksam på temperatur, fukt, kvaliteten på ingredienserna, jästens tillstånd ...
Shôchû hantverkare är alltid angelägna om den sista smaken av deras dusch och, tills provar, slår deras hjärtan mycket hårt. Hantverkstillverkningsmetoder, tillverkningshemligheter överförs från generation till generation.
Passion, övertygelse och erfarenheter inom tillverkningen av shôchû, utgör tillverkning och den hantverksmässiga traditionen och skapar den ursprungliga smaken av Fusa No Tsuyu. Den stadiga balansen känns vid provsmakning.
