Bazinul KUMA beneficiază de cele trei condiții esențiale pentru fabricarea celui mai bun duș de orez a) o apă foarte pură (una dintre cele mai clare și mai pure râuri din Japonia prin) b) un climat special (zile foarte calde și nopți foarte reci) cu un aer foarte pur C) cultivarea O orez excelent datorită apei, condițiilor climatice și unui aer de calități excepționale.
Identificate sub denumirea Kuma shôchû, acest alcool se bucură de un activ protejat de IGP.
Pentru a beneficia de IGP Kuma shôchû, dușul trebuie dezvoltat exclusiv de la orez, cu utilizarea de apă foarte pură din râul Kuma, în cea mai pură respect față de metodele tradiționale de fabricație și meșteșugul trebuie să fie listat. Printre cele 28 de case ale lui shôchû din bazinul Kuma (Prefectura Kumamoto)
Shôchû este o apă de viață (lichior distilat literal) distilat din orez, orz sau hrișcă sau cartofi dulci sau chiar zahăr negru
Casa Fusa NO Tsuyu, creată în 1907, se distinge prin dușul său de înaltă calitate. Eforturile sale în curs de desfășurare de a produce, în cel mai pur respect al tradițiilor, cea mai bună calitate a marelui duș, principiile sale rigide, stăpânirea sa în elaborarea caracterizată de un gust original, comparabilă cu alții, sunt transmise din generație la generație.
Casa Fusa Nici o tsuyu se distinge prin moalele de neegalat a dușului său datorită unei îmbătrâniri lente și controlate, până la 30 de ani și peste, apoi de calitatea materiilor prime utilizate (indispensabile pentru dezvoltarea celor mai bune shôchû). Shôchû este o chestiune vie și nimeni nu este niciodată atent la temperatură, umiditate, calitatea ingredientelor, starea drojdiei ...
Artizanii shôchû sunt întotdeauna îngrijorați de gustul final al dușului lor și, până la degustare, inimile lor bate foarte tare. Metode de fabricare a ambarcațiunilor, secretele de fabricație sunt transmise din generație la generare.
Pasiunea, convingerea și experiențele în fabricarea lui shôchû, constituie arta de fabricație și tradiția artizanală și creează gustul original al produselor Fusa nu Tsuyu. Soldul constant este resimțit la degustare.
