Le foglie di alghe Kombu presentavano vinitaires Shirita Kombu 11 x 20 cm

Le foglie di alghe Kombu presentavano vinitaires Shirita Kombu 11 x 20 cm

Name: Le foglie di alghe Kombu presentavano vinitaires Shirita Kombu 11 x 20 cm
Brand: IZURI KOMBU
SKU: NISIZK3
Price: 22.20 EUR
Availability: OutOfStock

Rif: NISIZK3

22,20 €

Tasse incluse

317,14 € / Kg

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La lastra di shiroita kombu shiro shiro è un'alga kombu Piallata manualmente, raccolta sull'isola di Hokkaïdo e Macérée in aceto di alcol per un giorno intero.

Questo è il cuore delle alghe, ricco di sapori (umami) e texture tenera. Tagliare in foglie rettangolari, la kombu alga è ideale per cucinare pesce in Papillote o Kombu Jime.

I nostri accordi perfetti : Nota che il sushi in uno sgombro è un set molto popolare a Osaka, "capitale gourmet" del Giappone. Il foglio di alghe bianco consente quindi la realizzazione di mini foglie di mille, evitando il prodotto posto tra i fogli di asciugatura preservando la sua freschezza e diffondendo il sottile muffu del Kombu.

Consigli di preparazione Kombu Jime :
- Sollevare il filetto di pesce, estrarre i bordi con una clip e tagliarlo in porzioni. Sale, quindi lasciare stare per 30 minuti.
- Idrata il foglio bianco alga con un panno inumidito con acqua di aceto e avvolgere la porzione di pesce (liberarsi della sua umidità superficiale con un panno).
- Lascia riposare mezza giornata in frigorifero (permettendo al Kombu Alga di trasmettere i suoi aromi).
- Cuocere in modo rapido il forno o il vapore tradizionale per evitare completamente l'alga con l'algoide
Il risultato è bello e avido!
Sappi che il rendering sarà altrettanto delizioso con le verdure.

Terrina di testa in vitello marmorizzata alla Kombu Shirita

A Kôchi, la Kombu Shirita è utilizzata in particolare per fare una specialità regionale, Makis chiamata "Kobu Zushi" ...

La ricetta nell'immagine >> Qui

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Scheda tecnica

Origine: Kôchi, Giappone
Varietà: Kombu
Peso: 60 G NET (10 fogli)
Dimensioni: foglie di 11 x 20 cm
Condizionata: Sacchetto
Ingredienti: kombu (Laminaria Japonic Ochiansis), aceto alcolica del 20%, acqua di fonte Shimanto
Conservazione: riparato da calore, umidità e luce diretta
Valori nutrizionali: Per 100 g: energia 223 kcal (945 kJ); 2,9G grassi, compresi acidi grassi saturi 1,3g; 47 g carboidrati, compresi gli zuccheri

IZURI KOMBU

Storicamente, la città di Sakai ha vissuto un numero molto elevato di artigiani specializzati nella realizzazione di Kombu o Oborokombu.
La ragione è semplice: il suo porto è uno dei luoghi principali del commercio di queste alghe. Inoltre, la vicinanza dei maestri per maestri garantiva la fornitura permanente di coltelli di qualità, strumenti essenziali per la realizzazione di Oboro Kombu.

Dopo la seconda guerra mondiale, nel 1945, la casa di Izuri si è trasferita alla città di Shimanto (Prefettura di Kôchi) per creare un centro di formazione per futuri artigiani Masters a Oboro Algae.
Il consumo di alghe Kombu nella prefettura di Kôchi era molto alto (il Makis fatto da Alghe di Oborokombu è una specialità di Kôchi). La produzione di alghe di oborokombus è tradizionalmente un'operazione familiare. Tutti i membri della stessa famiglia ad esso collegati. Solo difficoltà, la trasmissione del know-how alle generazioni seguenti è stata limitata.
La casa di Izuri Kombu Kaisan è unica in Giappone. È l'unica istituzione di utilizzare i maestri di Oborokombus Algae, che gli consente di garantire una qualità stabile. Inoltre, controlla quindi la successione dei master attuali fornendo una formazione continua.
È importante tenere presente che la piscina Iborookombu della casa di Izuri è pienamente fatta a mano; in Giappone.
Da dove viene il nome di Oborokombu Alga? 'OBO' è un aggettivo per descrivere qualcosa di "nebuloso". Questa alga è la cosiddetta così bella che possiamo quasi guardare attraverso. L'alga di oborokombu è naturalmente ricca e piena di sapore umami.
È sciolto in bocca e delicatamente iodizzato ..