Kombu Algen verlaat ingediende Vinitaires Shirita Kombu 11 x 20 cm

Kombu Algen verlaat ingediende Vinitaires Shirita Kombu 11 x 20 cm

Name: Kombu Algen verlaat ingediende Vinitaires Shirita Kombu 11 x 20 cm
Brand: IZURI KOMBU
SKU: NISIZK3
Price: 22.20 EUR
Availability: OutOfStock

Ref: NISIZK3

€ 22,20

Belasting inbegrepen

€ 317,14 / Kg

Niet op voorraad

De Shiroita Kombu Shiro Algae-blad is een algen kombu Handmatig geschaafd, geoogst op het eiland Hokkaïdo en Macérée in azijn van alcohol voor een volledige dag.

Dit is het hart van de algen, rijk aan smaken (umami) en tedere textuur. Snijd in rechthoekige bladeren, het Kombu-zeewier is ideaal voor het koken van vis in papillote of kombu Jime.

Onze perfecte overeenkomsten : Merk op dat Sushi in een Makreel een zeer populaire set is in Osaka, "Gourmet Capital" van Japan. Het witte algenvel maakt dus de realisatie van Mini Mille-bladeren mogelijk, waardoor het product wordt vermeden dat wordt geplaatst tussen de vellen van drogen, terwijl de versheid ervan wordt behouden en de subtiele muffu van de kombu verspreiden.

Kombu Jime-voorbereidingstips :
- Hef de visfilet op, pak de randen uit met een clip en snijd het in porties. Zout, laat dan 30 minuten staan.
- Hydrateer het witte zeewierblad met behulp van een doek die bevochtigd is met water van azijn en wikkel het visgedeelte (ontdoen van zijn oppervlakvocht met een doek).
- Laat een halve dag in de koelkast rusten (waardoor de Kombu Alga zijn aroma's uitzond).
- Kook snel in de traditionele oven of stoom om de alga volledig te voorkomen
Het resultaat is prima en hebzuchtig!
Weet dat de weergave net zo lekker is met groenten.

Gemarmerde kalfkop-terrine in de kombu shirita

In Kôchi wordt de Kombu Shirita in het bijzonder gebruikt om een regionale specialiteit te maken, Makis genaamd "Kobu Zushi" ...

Het recept in beeld >> Hier

Download het recept >> PDF-formaat

Gegevensblad

Oorsprong: Kôchi, Japan
Verscheidenheid: Kombu
Gewicht: 60 g netto (10 vellen)
Dimensies: bladeren van 11 x 20 cm
Conditioning: Zak
Ingrediënten: kombu (Laminaria japonic ochotensis), 20% alcoholazijn, Shimanto bronwater
Gesprek: beschut tegen hitte, vocht en direct licht
Voedingswaarden: Voor 100 g: Energie 223 Kcal (945 KJ); 2,9 g vet, inclusief verzadigde vetzuren 1,3 g; 47g koolhydraten, waaronder suikers

IZURI KOMBU

Historisch gezien heeft de stad Sakai een zeer groot aantal vakmensen ervaren die gespecialiseerd zijn in het maken van het poolende Kombu of Oborokombu.
De reden is eenvoudig: de haven is een van de belangrijkste plaatsen van de handel van deze algen. Bovendien garandeerte de nabijheid van Masters-kastlers de permanente levering van kwaliteitsmessen, gereedschap die essentieel is voor het maken van Oboro Kombu.

Na de Tweede Wereldoorlog, in 1945, verhuisde het Izuri-huis naar de stad Shimanto (Kôchi-prefectuur) om een trainingscentrum te creëren voor toekomstige Masters Artisans in Oboro Algae.
De consumptie van Kombu Algen in Kôchi Prefecture was erg hoog (de Makis gemaakt van Oborokombu Algen zijn een specialiteit van Kôchi). De vervaardiging van Oborokombus-algen is traditioneel een gezinsectie. Alle leden van dezelfde familie eraan verbonden. Alleen moeilijkheid, de overdracht van knowhow van de volgende generaties was beperkt.
Het Izuri Kombu Kaisan House is uniek in Japan. Het is de enige instelling om Oborokombus Algen Masters te gebruiken, waarmee het een stabiele kwaliteit kan garanderen. Bovendien regelt het dus de opeenvolging van de huidige meesters door voortdurende training te bieden.
Het is belangrijk om in gedachten te houden dat de Iborokombu-pool van het Izuri-huis met de hand volledig is gedaan; in Japan.
Waar komt de naam van Oborokombu Alga vandaan? 'OBO' is een bijvoeglijk naamwoord om iets "vaag" te beschrijven. Deze algen is zo goed genoemd dat we bijna doorkijken. Het Oborokombu-zeewier is van nature rijk en vol Umami-smaak.
Het wordt gesmolten in de mond en delicaat gejodatiseerd ..