Kombualger forlater vinitaires Shirita Kombu 11 x 20 cm

Kombualger forlater vinitaires Shirita Kombu 11 x 20 cm

Name: Kombualger forlater vinitaires Shirita Kombu 11 x 20 cm
Brand: IZURI KOMBU
SKU: NISIZK3
Price: 22.20 EUR
Availability: OutOfStock

Ref : NISIZK3

22,20 €

Tax Included

317,14 € / Kg

Ikke på lager

Shiroita Kombu Shiro Algae-arket er en alger kombu Manuelt planlagt, høstet på øya Hokkaïdo og Macérée i eddik av alkohol for en hel dag.

Dette er hjertet av alger, rik på smaker (umami) og ømt tekstur. Kutt i rektangulære blader, Kombu-tanget er ideelt for matlaging av fisk i Papillote eller Kombu Jime.

Våre perfekte avtaler : Merk at sushi i en makrell er et veldig populært sett i Osaka, "Gourmet Capital" i Japan. Det hvite algerarket tillater således realiseringen av mini milleblader, og unngår produktet mellom arkene med tørking, samtidig som det opprettholder sin friskhet og diffunderer den subtile muffuen til Kombu.

Kombu Jime Forberedelsestips :
- Løft fiskfileten, trekk kantene med et klipp og klipp det i porsjoner. Salt, så la stå i 30 minutter.
- Fuktighet Det hvite tangslaget med en klut fuktet med eddikvann, og pakk fiskedelen (kvitt overflaten fuktighet med en klut).
- La hvile en halv dag i kjøleskapet (slik at Kombu-Alga kan kringkaste sine aromaer).
- Kok i den tradisjonelle ovnen eller damp raskt for å hindre Alga med algoid helt
Resultatet er fint og grådig!
Vet at renderingen vil være like deilig med grønnsaker.

Marbled Calf Head Terrine på Kombu Shirita

I Kôchi brukes Kombu Shirita spesielt for å lage en regional spesialitet, Makis kalt "Kobu Zushi" ...

Oppskriften på bildet >> Akkurat her

Last ned oppskriften >> PDF-format

Dataark

Opprinnelse: Kôchi, Japan
Utvalg: Kombu
Vekt: 60 g netto (10 ark)
Dimensjoner: blader på 11 x 20 cm
Condition: Bag
Ingredienser: kombu (Laminaria Japonic Ochotensis), 20% Alkohol eddik, Shimanto Kildevann
Bevaring: skjermet fra varme, fuktighet og direkte lys
Næringsverdier: For 100 g: energi 223 kcal (945 KJ); 2,9g fett, inkludert mettede fettsyrer 1,3 g; 47g karbohydrater, inkludert sukkerarter

IZURI KOMBU

Historisk har byen Sakai opplevd et veldig stort antall håndverkere som spesialiserer seg på å lage bassengeromkombu eller Oborokombu.
Årsaken er enkel: dens havn er et av de store stedene i handelen av disse alger. Videre garanterte nærheten til Masters Cutlers den permanente tilførselen av kvalitetskniver, verktøy som er avgjørende for å lage Oboro Kombu.

Etter andre verdenskrig, i 1945, flyttet Izuri-huset til byen Shimanto (Kôchi Prefecture) for å skape et treningssenter for fremtidige masterhåndverkere i Oboro-alger.
Kombualgeren i Kombu i Kôchi prefektur var veldig høy (Makis laget av Oborokombu-alger er en spesialitet i Kôchi). Produksjonen av Oborokombusalger er tradisjonelt en familieoperasjon. Alle medlemmer av samme familie festet til den. Bare vanskeligheter, overføringen av kunnskap til de følgende generasjonene var begrenset.
Izuri Kombu Kaisan House er unikt i Japan. Det er den eneste institusjonen å bruke Oborokombus Algae Masters, som gjør det mulig å garantere en stabil kvalitet. Videre styrer det således suksessen til dagens mestere ved å gi løpende opplæring.
Det er viktig å huske på at Iborokombu-bassenget i Izuri-huset er fullt gjort for hånden; i Japan.
Hvor kommer Oborokombu Alga-navnet fra? 'OBO' er et adjektiv for å beskrive noe "nebulous". Disse alger er såkalt så fint at vi nesten kan se gjennom. Oborokombu tang er naturlig rik og full av umamisk smak.
Det smeltes i munnen og delikat jodisert ..