Los productos de la marca TAIHEI CO.LTD

Fundada en 1880 (Meiji 13) en Sōsa, en la prefectura de Chiba (antes Yōkaichiba), Taihei lleva más de 140 años fabricando salsas de soja de alta calidad. Sus barriles de madera son la base de todas sus actividades comerciales. La empresa es famosa en Japón por su saber hacer tradicional.

Todas sus salsas de soja se elaboran en 117 barriles de cedro macizo llamados Kioke, cada uno de los cuales mide 2,7 metros de diámetro y 3 metros de altura (una de las colecciones más grandes del este de Japón, algunas de las cuales datan de la era Ansei). Solo el 1 % de la salsa de soja japonesa se sigue elaborando en kioke. La maduración de la salsa de soja en estas barricas de madera crea un sabor más rico e intenso.

En la fábrica de salsa de soja Taihei, toda la producción se basa en la fermentación natural y en un proceso de envejecimiento de un año en el que se utilizan microorganismos que pueblan las instalaciones desde hace generaciones. Cada barril produce aproximadamente 10 000 botellas de salsa de soja. Su método de producción da como resultado una salsa de soja excepcionalmente cremosa, con un equilibrio perfecto entre sabor, aroma y color.

Las materias primas y la producción de koji se seleccionan rigurosamente. Su salsa de soja se elabora a partir de soja, trigo y sal de la más alta calidad. Los ingredientes se preparan cuidadosamente antes de iniciar el proceso de fermentación. En la sala de koji, mantienen una humedad y una temperatura óptimas para cultivar los microorganismos esenciales.

Los microorganismos autóctonos que han evolucionado con su fábrica de cerveza crean nuestro sabor único. Los artesanos remueven regularmente el moromi para maximizar la actividad microbiana. Para extraer la salsa de soja, el moromi madurado se coloca en paños, en placas apiladas para ser prensado de forma natural. La salsa de soja cruda se calienta para esterilizarla y desarrollar su aroma y color.

Los sedimentos se eliminan mediante filtración, excepto en el caso de la salsa de soja gran cru sin filtrar Heizaemon.