Caldo katsuo dashi

El dashi se refiere a un grupo de caldos que pueden prepararse mediante la infusión de diversos ingredientes en agua fría o templada. El dashi más conocido se elabora con algas kombu infusionadas.

Cuando se trata de sabores fuertes, los más famosos son los que se elaboran extrayendo el sabor de copos de bonito katsuobushi seco, sardinas secas, setas shiitake secas, etc.

Todos los tipos de dashi tienen en común su incomparable sabor umami. El umami, que en japonés se traduce como «delicia», es esa cualidad rica, sabrosa y envolvente que perdura en la lengua y hace que ciertos alimentos sean irresistiblemente deliciosos. Las setas shiitake contienen ácido guanílico, que es uno de los sabores umami.

Junto con el ácido glutámico del kombu y el ácido inosínico de los copos de bonito seco, son los tres componentes principales del umami. Este caldo de cocción katsuo dashi es rico en sabores de bonito y shiitake. Es perfecto como base para ramen, para escalfar pescado blanco, para hacer flanes de chawan-mushi, para preparar fondues de marisco, etc.

Puedes dosificar este caldo dashi según la intensidad y el uso que busques Fácil de preparar: añadir 400 ml de agua hirviendo a la bolsita de dashi y dejar infusionar durante 4 minutos.