Bouillon katsuo dashi

Le dashi désigne un groupe de bouillons que l'on peut préparer en faisant infuser divers ingrédients dans de l'eau froide ou tiède. Le dashi le plus connu se compose d’algue kombu infusée.

Côtés saveurs affirmées, les plus réputés sont ceux réalisés en extrayant la saveur des flocons de bonite séchée katsuobushi, des sardines séchées, des champignons shiitake séchés…

Parmi les différents dashi, le point commun est l'incomparable saveur umami. Traduit approximativement par "délice" en japonais, l'umami est cette qualité riche, savoureuse et enrobante qui reste sur la langue et rend certains aliments si irrésistiblement délicieux.

Les champignons shiitake contiennent de l'acide guanylique, qui est l'un des goûts de l'"umami". Avec l'acide glutamique du kombu et l'acide inosinique des flocons de bonite séchée, ils sont les trois principaux composants de l'umami. Ce bouillon katsuo dashi à infuser est riche en saveurs de bonite et de shiitake. Il convient parfaitement comme base bouillons pour ramen, pour le pochage despoissons blancs, pour confectionner les flans chawan-mushi, pour préparer les fondues de la mer…

Vous pouvez doser ce bouillon dashi en fonction de l’intensité et de l’utilisation recherchées Une préparation facile : ajouter 400 ml d’eau bouillante au sachet de dashi et laisser infuser 4 minutes.

Une préparation facile : ajouter 400 ml d’eau bouillante au sachet de dashi et laisser infuser 4 minutes.