Targh Neguine Safran Pearl
100% SAFRAN (CROCUS SATIVUS L. FILAMENTOS)
El azafrán es parte de la familia de las especias. Se utiliza también en la cocina para su aroma y para el color amarillo dorado que da platos. Estas características aromáticas y colorantes lo convierten en un condimento muy popular en todo el mundo, y especialmente en la cocina iraní, confundida erróneamente en el término "cocina oriental".
El azafrán acompaña a los peces. Se distingue en una paella, un bouillabaisse, un tajine o un risotto. Las cocinas españolas, marroquíes o italianas están presentando notas cálidas de esta colorida especia.
Su uso como planta medicinal es objeto de muchos estudios concluyentes. Está listo para sus agentes activos, incluyendo azafronal y crocin, un antioxidante fuerte, pero también anticancerígeno, antimutagneno y poder inmunorrintegulador.
Cultura azafrán
Azafrán se cultiva en varios países del mundo, incluida Francia. Pero está en Irán que comenzó la cultura de "oro rojo", hay unos pocos miles de años. Delicado, la cultura azafrán requiere un know-how meticuloso. La selección es cuidadosa, se concentra en un tiempo particularmente corto (el azafrán florece solo unos veinte días por año). La flor no se conserva durante mucho tiempo (48 horas como máximo). La flor de azafrán, cuya conservación no excede las 48 horas, tiene 6 pétalos púrpuras, tres estambres de color amarillo dorado y un pistilo rojo. Es este famoso pistilo compuesto por tres. estigmas (Filamentos) que, una vez secos, le dan a Saffron como se usa en Spice.
Los pistilos del crocus sativus se recogen uno por uno, entonces son "impuestos", separados y ordenados con una dirección extrema. Un trabajo dedicado exclusivamente a las mujeres iraníes: extendieron los pétalos del pistilo, extraen el tallo y los estambres y luego reservan exáticamente la parte superior roja: el estigma.
Un trabajo de orfebre que contribuye al costo de este producto excepcional.
Negulaine: la perla de azafrán
Neguine Significa "Bead de azafrán" en Persa. Es un producto excepcional, la calidad más rara y famosa. El verdadero azafrán Negosian consiste en la única parte superior del crocus estigma. Una pieza con extraordinario poder aromático, con características de color rojo profundo y cuyo trabajo se realiza con manos doradas.
Los pueblos de Targh y Natanz son reconocidos como la base de la producción de azafrán en Irán.
El mostrador de Pepper fue para reunirse con los productores de estos dos pueblos para traerle lo mejor.
El verdadero azafrán negosiciero consiste en la única parte superior del stigma de crocus.
Ni la parte blanca ni la fiesta amarilla para esta parte al poder aromático extraordinario, el color rojo intenso, de manera tan característica y cuyo trabajo se realiza con las manos doradas.
De hecho, en el dominio de Zabeti, las mejores flores se seleccionan para la calidad excepcional de su estigma grueso y largo. Su corte es realizado por mujeres que tienen la particularidad es ser panaderos o pasteles viejos.
En Irán, los panaderos y los pasteles son sensibles a la calidad de la harina que consideran al tacto.
La pulpa de sus dedos, por año del año para juzgar la calidad de la harina, se ha vuelto ultra sensible y puede juzgar la suavidad y la textura del estigma. Estos son elegidos uno por uno y solo se conserva la parte roja.
Se tarda entre 70 y 80 extremidades de los pistilos para obtener 1 g de azafrán de negulaine.
Los estigmas se secan luego sobre bandejas de cerámica durante aproximadamente 72 horas, en la oscuridad total, y a temperatura ambiente. Después del secado y una pérdida de aproximadamente el 80% de su peso original, el azafrán se refina a las ollas de vidrio herméticas para que este oro rojo se esté congelando a lo mejor de sus habilidades.
El resto del estigma se utiliza para la producción de la mezcla de especias.
Cada año, la cooperativa de Targh organiza la prueba de coloración de azafrán. Cada productor deposita un gramo de azafrán en su propio tanque de leche. La calidad del azafrán de cada uno se define de acuerdo con la coloración y la aromatización del líquido que luego se usa para la fabricación de hielo "Bastanie". Dependiendo de la prueba, un gramo de Safran desde los colores de dominio de Zabeti y aromatice 500 a 600 litros de leche.
Nuestros acuerdos perfectos. : El azafrán, negra, el mostrador de pimienta está en forma de filamentos en una bonita perra hermética en el tema persa. Proporcionar 1 a 2 pistilos por persona, es decir, 3 a 6 filamentos (1 pistilo que pesa aproximadamente 0,01 g).
En el caso de un azafrán presentado en filamentos como los nuestros; Tendrá que dejar infundirse en un poco de líquido tibio (agua, caldo, salsa de su preparación).
Espere de 5 a 10 minutos para que la infusión se vuelva más amarilla, luego incorpore en la preparación al comienzo de la cocción.
El azafrán se utiliza en cocina árabe, europea, india, iraní o asiática central.
En particular, se utiliza tal condimento para el arroz en la India, España, Irán y muchos países.
Los amantes del azafrán aman su toque de miel mezclado con sus notas de metal. Utilizado en cantidades muy pequeñas, el azafrán contribuye al color amarillo-naranja de los platos que perfume. Todas estas características hacen que el azafrán sea una especia popular para platos, salsas, jalea y mermeladas.
Una jalea o un atasco a un azafrán puede revelar un queso.
El azafrán se sublima un curry, perfume un licor, aromatiza una sopa. Él hará un pez excepcional.
El azafrán se usa para maravillosamente en los pasteles más simples y cuatro cuartos.
Una sola regla : Nunca tome el azafrán en aceite o mantequilla, pero incorpore en un líquido.
