Targe neguine safran helmi
100% Safran (Crocus Sativus L. Filaments)
Sahrami on osa mausteperhettä. Sitä käytetään myös ruoanlaitossa ja sen aromille ja kultainen keltainen väri, joka antaa ruokia. Nämä aromaattiset ja väritysominaisuudet tekevät siitä erittäin suositun mausteen ympäri maailmaa ja etenkin Iranin keittiössä väärin hämmentynyt termiin "itämainen keittiö".
Sahrami kuluu kala. Se erotetaan paellalla, bouillabaisse, tajiini tai risotto. Espanja, Marokon tai italialaiset ruoat ovat tulossa lämpimiä muistiinpanoja tämän värikkäiden mausteiden kanssa.
Sen käyttö lääkekasvina on monien ratkaisevien tutkimusten kohteena. Se on valmis aktiivisille aineilleen - mukaan lukien saffialinen ja crocin - vahva antioksidantti, mutta myös syöpälääke, antimutageeni ja immuno-säätelyvoima.
Sahron kulttuuri
Saffronia viljellään useissa maailman maissa, mukaan lukien Ranska. Mutta Iranissa, että "punaisen kulta" kulttuuri alkoi, on muutamia tuhat vuotta sitten. Herkkä, sahrami-kulttuuri vaatii huolellisen osaamisen. Poiminta on varovainen, keskittynyt erityisen lyhyessä ajassa (krocus kukkii vain noin kaksikymmentä päivää vuodessa). Kukka ei ole säilynyt pitkään (enintään 48 tuntia). Sahron kukka, jonka suojelu ei ylitä 48 tuntia, on 6 violetti terälehdet, kolme kullan keltaista väriä ja punaista pistä. Se on tämä kuuluisa pisla, joka koostuu kolmesta stigmata
Crocus Sativus -pislat kerätään yksitellen, sitten ne ovat "asettaneet", erotetaan ja lajitellaan äärimmäisellä osoitteella. Iranin naisille suunnattu työ: ne levittävät pistili-terälehdet, purkaa varren ja vatsan ja varata sitten ylemmän punaisen osan: Stigma.
Goldsmith-työ, joka osallistuu tämän poikkeuksellisen tuotteen kustannuksiin.
Negulaine: Saffronin helmi
Neguine tarkoittaa "saffronin helmiä" persialaisessa. Se on poikkeuksellinen tuote, harvinainen ja kuuluisa laatu. Todellinen negosialainen sahrami koostuu ainoasta Crocus Stigman ainoisesta erinomaisesta osasta. Kappale, jolla on poikkeuksellinen aromaattinen teho, syväpunainen väri ominaisuus ja jonka työ tehdään kultaisten käsien avulla.
Tärkän ja Natanzin kylät tunnustetaan Iranin sahramituotannon kehtoksi.
Pepper-laskuri meni vastaamaan näiden kahden kylien tuottajille tuoda sinulle parhaansa.
Todellinen negosikilainen sahrami koostuu Crocus-leima-aineen ainoa yläosasta.
Kumpikaan valkoinen osa eikä keltainen puolue tästä osasta poikkeuksellisesta aromaattisesta voimasta, syvä punainen väri niin ominaispiirre ja jonka työ tehdään kultaiset kädet.
Itse asiassa Zabeti-verkkotunnuksessa parhaat kukat valitaan paksun ja pitkän leimauksen poikkeukselliseen laatuun. Niiden leikkaus tekee nimensä, jotka ovat erityispiirteitä ovat vanhoja leipomoita tai leivonnaisia.
Iranissa leipurit ja leivonnaiset ovat herkkiä jauhojen laatuun, jota he pitävät kosketukselle.
Heidän sormiensa massa vuosittain tuomitsemaan jauhon laatua, on tullut erittäin herkkä ja voi arvioida leimauden pehmeyden ja tekstuurin. Nämä valitaan yksi kerrallaan ja vain punainen osa säilytetään.
Se kestää 70-80 raajaa pistoria saamaan 1 g negulaine-sahrami.
Stigmat kuivataan sitten keraamisilla lokerolla noin 72 tuntia, kokonaispyynnössä ja huoneenlämpötilassa. Kuivauksen jälkeen ja noin 80% alkuperäisestä painosta, sahran on puhdistettu ilmatiiviissä lasipuukkuissa niin, että tämä punainen kulta jäädyttää parhaan kykynsä parhaimmillaan.
Loput leimausta käytetään mausteiden sekoituksen tuottamiseen.
Joka vuosi TargH-yhteistyöhön järjestää sahron väritystestin. Jokainen tuottaja kertyy grammaan sahramäärä omassa maidostaan. Jokaisen sahron laatu määritellään nesteen värjäämisen ja aromatisointiin, jota sitten käytetään jäätä "bastanie" valmistukseen. Riippuen testistä, gramma Safranista Zabeti-domeeniväristä ja aromatisoida 500 - 600 litraa maitoa.
Täydelliset sopimukset : Sahron negressit Pepper-laskuri on filamenttien muodossa melko hermeettinen narttu persialaisella teemalla. Tarjoa 1 - 2 mäntä per henkilö eli 3 - 6 filamenttia (1 pistori, jonka paino on noin 0,01 g).
Jos sahrami, joka on esitetty filamentteissa, kuten meidän; Sinun on annettava huijaus hieman haaleaa nestettä (vesi, liemi, valmisteesi kastike).
Odota 5-10 minuuttia niin, että infuusio muuttuu hyvin keltaiseksi, sitten sisällyttää se valmisteeseen ruoanlaittoon.
Sahria käytetään arabia, eurooppalaisia, intialaisia, Irania tai Keski-Aasian ruokia.
Erityisesti sitä käytetään tällaista mausteita Riisille Intiassa, Espanjassa, Iranissa ja monissa maissa.
Saffronin ystävät rakastavat hänen kosketusta hunajaa sekoitettuna metallitietoihinsa. Käytetään hyvin pieninä määrinä, sahrami edistää astioiden kelta-oranssi väriä, joita se hajuvedet. Kaikki nämä ominaisuudet tekevät sahronista suosittu mauste astiat, kastikkeet, hyytelöt ja hillot.
Jelly tai sahramipohjainen hillo voi paljastaa juuston.
Sahrana sublimoi curry, hajusteet viinaa, aromatityyn keittoon. Hän tekee poikkeuksellisen kalan.
Saffronia käytetään ihanan kakkuja ja neljä neljäsosaa.
Yksi sääntö : Älä koskaan tartu öljyyn tai voitoon, vaan se sisältää sen nesteeseen.
