Targh Neguine Safran Pearl
100% Safran (Crocus Sativus L. Filamenter)
Saffron er en del av Spice-familien. Den brukes i matlaging også for sin aroma og for den gyldne gule fargen som gir retter. Disse aromatiske og fargestyringsegenskapene gjør det til et veldig populært krydder rundt om i verden, og spesielt i iransk mat, feilaktig forvirret i begrepet "orientalsk mat".
Saffronen følger med fisk. Det er preget av en paella, en bouillabaisse, en tajine eller en risotto. Spansk, marokkansk eller italiensk mat kommer opp med varme notater av denne fargerike krydderet.
Dens bruk som medisinsk plante er gjenstand for mange avgjørende studier. Den er klar for sine aktive agenter - inkludert saffronal og krokinett - en sterk antioksidant, men også anticancer, antimutaggen og immuno-regulatorisk kraft.
Saffron kultur
Saffron dyrkes i flere land i verden, inkludert Frankrike. Men det er i Iran at kulturen i "Red Gold" startet, det er for noen få tusen år siden. Delikat, saffronkulturen krever en grundig kunnskap. Plukking er forsiktig, konsentrert over en særlig kort tid (krokus blomstrer bare om tjue dager per år). Blomsten er ikke bevart i lang tid (48 timer maksimalt). Saffronblomsten, hvis bevaring ikke overstiger 48 timer, har 6 lilla kronblad, tre gullgule farge stammer og en rød pistil. Det er denne berømte pistilen som er sammensatt av tre stigmata (Filamenter) som, en gang tørket, gir saffron som brukt i krydder.
Pistilene i krokus sativus oppsamles en etter en, så de er "pålagt", separert og sortert med en ekstrem adresse. Et arbeidskraft utelukkende dedikert til iranske kvinner: De spredte petblene til pistelen, ekstrakter stammen og stammene og deretter dyrebar reserve den øvre røde delen: stigmaet.
En gullsmedjobb som bidrar til kostnaden for dette eksepsjonelle produktet.
Negulaine: Saffronens perle
Neguine betyr "saffrons perle" på persisk. Det er et eksepsjonelt produkt, den sjeldneste og berømte kvaliteten. Den sanne negosiske saffronen består av den eneste overlegne delen av Crocus Stigma. Et stykke med ekstraordinær aromatisk kraft, med dyp rød farge karakteristisk og hvis arbeid er gjort av gyldne hender.
Landsbyene Targh og Natanz er anerkjent som vuggen av saffronproduksjonen i Iran.
Pepper-telleren gikk for å møte produsentene av disse to landsbyene for å gi deg det beste.
Den sanne negonistiske saffronen består av den eneste øvre delen av Crocus Stigma.
Verken hvit del eller gul fest for denne delen til ekstraordinær aromatisk kraft, dyp rød farge så karakteristisk og hvis arbeid er gjort av gyldne hender.
Faktisk, på Zabeti-domenet, er de beste blomstene valgt for den eksepsjonelle kvaliteten på deres tykke og lange stigma. Deres kutt utføres av kvinner som har bestemthet, er å være gamle bakere eller bakverk.
I Iran er bakere og bakverk følsomme for kvaliteten på melet de anser for å berøre.
Pulpen av fingrene, etter år for å dømme melkens kvalitet, har blitt ultramanjet og kan dømme mykheten og teksturen til stigmaet. Disse er valgt en etter en, og bare den røde delen er bevart.
Det tar 70 til 80 ekstremiteter av pistiler for å oppnå 1 g negulain saffron.
Stigmasene tørkes deretter over keramiske skuffer i ca 72 timer, i totalt mørke og ved romtemperatur. Etter tørking og tap på ca 80% av sin opprinnelige vekt, blir Saffron raffinert i lufttette glasspotter, slik at dette røde gullet fryser på det beste av evner.
Resten av stigmaet brukes til produksjon av krydderblanding.
Hvert år organiserer Targh Cooperative Saffron Coloring Test. Hver produsent avsetter et gram saffron i sin egen tank av melk. Kvaliteten på saffronen av hver er definert i henhold til fargen og aromatiseringen av væsken som deretter brukes til fremstilling av is "bastanie". Avhengig av testen, et gram Safran fra Zabeti-domenefarger og aromatiserer 500 til 600 liter melk.
Våre perfekte avtaler : Saffron Negressees Pepper-telleren er i form av filamenter i en pen hermetisk tispe på det persiske temaet. Gi 1 til 2 pistiler per person, dvs. 3 til 6 filamenter (1 pistil som veier ca. 0,01 g).
I tilfelle av en saffron presentert i filamenter som vår; Du må lede å blande seg i en liten lunkent væske (vann, kjøttkraft, saus av forberedelsen).
Vent 5 til 10 minutter, slik at infusjonen blir godt gul, og inkorporere det i forberedelsen i begynnelsen av matlagingen.
Saffron brukes i arabiske, europeiske, indiske, iranske eller sentrale asiatiske retter.
Spesielt er det brukt en slik krydder for ris i India, Spania, Iran og mange land.
Saffers elskere elsker hans berøring av honning blandet med sine metallnotater. Brukes i svært små mengder, bidrar Saffron til den gule oransje fargen på oppvasken IT-parfymer. Alle disse funksjonene gjør Saffron et populært krydder for retter, sauser, gelé og syltetøy.
En gelé eller en saffronbasert papir kan avsløre en ost.
Saffronen sublimates en karri, parfymer en væske, aromatiserer en suppe. Han vil gjøre en eksepsjonell fisk.
Saffron brukes til fantastisk i de mest enkle kaker og fire fjerdedeler.
En enkelt regel : Grip aldri saffronen i olje eller smør, men inkorporere det i en væske.
