Targh Neguine Safran Pearl
100% SAFRAN (Crocus Sativus L. filamenty)
Šafrán je součástí rodiny koření. Používá se při vaření i pro jeho vůni a pro zlatou žlutou barvu, která dává pokrmy. Tyto aromatické a zbarvení charakteristiky z něj činí velmi populární koření po celém světě, a to zejména v íránské kuchyni, nesprávně zmatené v termínu "orientální kuchyně".
Šafrán doprovází ryby. Je odlišen v Paella, bulabaisse, tajine nebo rizoto. Španělská, marocká nebo italská kuchyně přicházejí s teplými tóny tohoto barevného koření.
Jeho použití jako léčivý závod je předmětem mnoha přesvědčivých studií. Je připraven k jeho aktivním činidlům - včetně šafránového a crocinu - silný antioxidant, ale také protinádor, antimutaggen a imuno-regulační výkon.
Šafránová kultura
Šafrán se pěstuje v několika zemích světa, včetně Francie. Ale je to v Íránu, že kultura "červeného zlata" začala, je před pár tisíci lety. Delikátní, šafránová kultura vyžaduje pečlivé know-how. Vybírání je opatrný, koncentrovaný přes obzvláště krátký čas (Crocus kvete jen asi dvacet dní v roce). Květina není zachována po dlouhou dobu (nejvýše 48 hodin). Šafránová květina, jehož ochrana nepřesahuje 48 hodin, má 6 fialové lístky, tři zlaté žluté barvy tyčinky a červenou pestku. Je to tato slavná pestík složená ze tří stigmata (Filamenty), které kdysi suší, dává šafránu, jak se používá v koření.
Pistíři Crocus Sativus se shromažďují jeden po druhém pak jsou "uloženy", odděleny a tříděny s extrémní adresou. Práce výhradně věnovaná íránských žen: šíří okvětní lístky pestičky, extrahují stonku a tyčinky a pak zpravidla si rezervují horní červenou část: stigma.
Goldsmithová práce, která přispívá k nákladům tohoto výjimečného produktu.
Negulaine: perla šafránu
Neguine znamená "šafránový korálek" v perském. Je to výjimečný produkt, nejvzácnější a slavná kvalita. Skutečný negosian šafrán se skládá z jediné nadřazené části Crocus Stigma. Kus s mimořádnou aromatickou silou, s hlubokou červenou barvou charakteristikou a jehož práce se provádí zlatými rukama.
Obce Targh a Natanz jsou uznávány jako kolébka šafránové výroby v Íránu.
Pepřový pult šel setkat se s výrobci těchto dvou vesnic, aby vám přinesl to nejlepší.
Skutečný Negosician Saffron se skládá z jediné horní části Crocus Stigma.
Ani bílá část ani žlutá strana pro tuto část k mimořádné aromatické moci, hluboká červená barva tak charakteristická a jejichž práce se provádí zlatými rukama.
V doméně Zabeti, nejlepší květy jsou vybrány pro výjimečnou kvalitu jejich husté a dlouhé stigma. Jejich řez provádí ženy, které mají zvláštní, je být starými pekaři nebo pečivem.
V Íránu jsou pekaři a pečivo citlivé na kvalitu mouky, které považují za dotek.
Prostlace jejich prstů, do roku 2000, aby posuzovala kvalitu mouky, se stala ultracitlivou a může posoudit měkkost a texturu stigmatu. Ty jsou vybrány jeden po druhém a je zachována pouze červená část.
To trvá 70 až 80 končetin pestících, aby získal 1 g Negulaine šafránu.
Stigmas se pak suší nad keramickými podnosy po dobu asi 72 hodin, v naprosté tmě a při pokojové teplotě. Po sušení a ztrátě asi 80% své původní hmotnosti je šafrán rafinován ve vzduchotěsném skleněných nádobách, takže tento červený zlato zamrzne v nejlepším základě svých schopností.
Zbytek stigmatu se používá pro výrobu koření směsi.
Každoročně organizuje družstvo TARGH o zbarvení šafrána. Každý výrobce vkládá gram šafrán ve své vlastní nádrži mléka. Kvalita šafránu každého je definována podle barvení a aromatizaci kapaliny, která se pak použije pro výrobu ledu "Bastanie". V závislosti na testu, gramu Safranu z barev Zabeti domén a aromatizují 500 až 600 litrů mléka.
Naše dokonalé dohody : Šafránové neregresy Pepřátko pepřů je ve formě vláken v hezké hermetické fitě na perském tématu. Zajistěte 1 až 2 písty na osobu, tj. 3 až 6 vláken (1 pestík váží asi 0,01 g).
V případě šafránu prezentovaného v vláknech, jako je naše; Budete muset infuzovat v malé vlažné kapalině (voda, vývar, omáčka vaší přípravy).
Počkejte 5 až 10 minut tak, aby se infuze stala dobře žlutou, pak ji začlenete do přípravy na začátek vaření.
Šafrán se používá v arabských, evropských, indických, íránských nebo středních asijských kuchyních.
Zejména je využíván takový koření pro rýži v Indii, Španělsku, Íránu a mnoha zemích.
Milovníci šafránu milují jeho dotek medu smíšeného s jeho kovovými poznámkami. Používá se ve velmi malých množstvích, Saffron přispívá k žlutoropanční barvě nádobí, které je to parfémy. Všechny tyto funkce dělají šafrán populární koření pro pokrmy, omáčky, želé a džemy.
Jelly nebo šafránový džem může odhalit sýr.
Šafrán sublimuje kari, parfémy likérem, aromatizuje polévku. Udělá výjimečnou rybu.
Saffron se používá na nádherně v nejjednodušších kolech a čtyřnbodejních.
Jediné pravidlo : Nikdy nezabavte šafránu v oleji nebo másle, ale začlenete ji do kapaliny.
